Бефстроганов, или говядина по-строгановски (от франц. Bœuf Stroganoff), — это знаменитое блюдо русской кухни, которое завоевало популярность во всем мире. Его секрет — в нежнейших кусочках мяса, обжаренных и тушенных в густом, ароматном сметанном соусе с луком и томатной пастой.
Предлагаем вам подробный классический рецепт с фотографиями каждого этапа. Следуя этим шагам, вы легко приготовите идеальный бефстроганов у себя дома.
Ингредиенты для бефстроганова
Для приготовления вам потребуются следующие продукты. Старайтесь выбирать качественную говядину — от этого во многом зависит результат.
- Говядина или телятина — 1 кг (идеально подойдет филейная часть или вырезка, они более нежные)
- Лук репчатый — 150 г (примерно 1-2 крупные головки)
- Соль — 1 чайная ложка (или по вкусу)
- Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки
- Паприка или красный сладкий перец молотый — 1/2 чайной ложки (для цвета и легкой сладости)
- Сметана — 4 столовые ложки с горкой (жирность 20-25%)
- Вода, мясной или куриный бульон — 100 мл (бульон сделает соус насыщеннее)
- Томатная паста — 1 столовая ложка с горкой
- Масло растительное — 4 столовые ложки (для жарки)
- Масло сливочное — 30 г (добавит соусу кремовости и нежности)
- Мука пшеничная — 2 столовые ложки (нужна для панировки мяса и загущения соуса)
Пошаговое приготовление бефстроганова
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Очистите и тонко нарежьте лук четверть-кольцами. Говядину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте поперек волокон на тонкие ломтики, а затем — на соломку. Важно резать мясо тонко, так оно быстрее приготовится и будет мягким.
Шаг 2: Панировка и обжарка мяса
Нарезанное мясо переложите в миску. Посолите, поперчите черным перцем и хорошо перемешайте. Затем добавьте муку и снова тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно ею обвален. Мука создаст корочку при жарке и поможет загустить соус позже.
В сковороде с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте мясо порциями, не перегружая сковороду, чтобы оно не тушилось, а именно жарилось. На каждую порцию уйдет около 5 минут — кусочки должны зарумяниться со всех сторон. Готовое мясо выкладывайте на сито или бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Шаг 3: Обжарка лука и создание основы соуса
В той же сковороде (добавлять масло не нужно, используйте оставшийся жир) обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета, примерно 5 минут, постоянно помешивая.
Обратите внимание: Бефстроганов с гарниром. Классическими гарнирами к этому блюду считаются картофельное пюре, отварной рис или макароны.
К обжаренному луку добавьте томатную пасту и паприку. Перемешайте и обжаривайте около минуты, чтобы ушла кислинка из томатов. Затем убавьте огонь до слабого и верните в сковороду все обжаренное мясо. Хорошо перемешайте, чтобы лук и мясо соединились.
Шаг 4: Тушение в сметанном соусе
К мясу с луком добавьте сметану и тщательно перемешайте. Затем влейте воду или бульон — жидкость поможет создать нужную консистенцию соуса. Добавьте кусочек сливочного масла для бархатистого вкуса.
Доведите соус до легкого кипения, перемешайте, накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимального. Томите блюдо примерно 30 минут. Мясо должно стать мягким, а соус — однородным и густым. Время тушения может варьироваться в зависимости от сорта и возраста мяса. Если через 30 минут говядина еще жестковата, просто добавьте пару ложек воды или бульона, перемешайте и потомите еще 10-15 минут.
Подача и завершение
Готовый бефстроганов снимите с огня, дайте ему немного настояться под крышкой 5-10 минут — это позволит вкусам окончательно соединиться. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал, ставьте лайк этому рецепту и расскажите в комментариях, удалось ли Вам приготовить говядину по-строгановски?
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Бефстроганов по-русски.
