Много лет назад я случайно наткнулась на рецепт под названием «Райские яблочки». Фотографии готового десерта выглядели настолько впечатляюще, что я сразу сохранила рецепт, но со временем он затерялся среди множества других кулинарных идей.
Спустя годы я вновь обнаружила этот рецепт и решила наконец воплотить его в жизнь. Признаюсь, меня терзали сомнения: смогу ли я повторить ту самую красоту, что видела на картинке? Однако результат превзошел все ожидания!
Моя семья была в восторге! Десерт получился не только невероятно красивым, но и потрясающе вкусным. И самое главное – его приготовление оказалось не таким сложным, как может показаться на первый взгляд. Поверьте, с этим рецептом справится даже начинающий кулинар.
Ингредиенты для приготовления
Для слоеного теста:
1. Мука пшеничная – 300 г
2. Масло сливочное (обязательно холодное) – 90 г
3. Яйцо куриное – 1 целое + 1 белок
4. Сметана (20% жирности) – 150 г
5. Соль – небольшая щепотка
6. Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка
Для начинки и оформления:
1. Яблоки среднего размера – 7 штук
2. Сахарный песок – 3 столовые ложки
3. Корица молотая – 1 чайная ложка
4. Сухой заварной крем «Haas» шоколадный – 1 упаковка
5. Молоко – 250 мл
6. Желток яичный – 1 штука (для смазывания)
7. Масло сливочное (размягченное) – 100 г
8. Сгущенное молоко – 2 столовые ложки (этот ингредиент добавляется по желанию для более нежного вкуса крема)
9. Сахарная пудра для финального украшения готовых яблочек.
Пошаговый процесс приготовления
1. Начинаем с приготовления теста. Для этого натираем на крупной терке хорошо охлажденное сливочное масло (его можно предварительно подержать в морозильной камере).
2. Просеиваем в глубокую миску муку вместе с разрыхлителем и солью. Просеивание обогащает муку кислородом, что делает тесто более воздушным.
3. Аккуратно перемешиваем просеянную муку с натертым маслом до образования крошки.
4. Добавляем в мучную смесь целое яйцо, отдельный белок и сметану.
5. Сначала перемешиваем ингредиенты вилкой или венчиком, а затем быстро собираем тесто руками. Важный момент: не стоит долго и интенсивно вымешивать тесто, иначе масло от тепла рук растает, и тесто потеряет свою будущую слоистость.
6. Сформированное тесто помещаем в пищевой пакет или заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник минимум на 1 час для отдыха.
7. Начинку и крем лучше готовить непосредственно перед формированием и выпеканием десерта, чтобы все компоненты были свежими.
8.
Обратите внимание: Как сварить самый вкусный кофе в гейзерной кофеварке.
Тщательно моем яблоки, аккуратно снимаем кожицу и удаляем сердцевину специальным ножом или чайной ложкой. Старайтесь не делать сквозное отверстие, чтобы начинка оставалась внутри.
9. В небольшой плоской тарелке смешиваем сахарный песок с молотой корицей – это будет карамельная обсыпка для яблок.
10. Достаем охлажденное тесто и раскатываем его в прямоугольный пласт толщиной примерно 3 мм.
11. Нарезаем раскатанное тесто на полоски шириной 1,5-2 см – они будут «оберткой» для наших яблочек.
12. Каждое очищенное яблоко обваливаем в смеси сахара и корицы, чтобы оно покрылось ароматной карамельной корочкой.
13. Берем две полоски теста, соединяем их концы и начинаем обматывать яблоко по спирали, начиная от нижней части и постепенно поднимаясь кверху. Полоски теста должны слегка перекрывать друг друга.
14. Таким же образом оформляем все подготовленные яблоки.
15. Из остатков теста вырезаем небольшие листочки (по два на каждое яблочко) – они придадут десерту законченный и нарядный вид.
16. Выкладываем оформленные яблоки на противень, застеленный бумагой для выпечки (пергаментом).
17. Взбиваем один желток и с помощью силиконовой кисточки аккуратно смазываем им поверхность теста. Это придаст готовым яблочкам красивый золотистый блеск.
18. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180°C, и выпекаем 15-20 минут до появления аппетитного румянца.
19. Пока яблочки пекутся, готовим заварной крем. Содержимое пачки сухого крема «Haas» смешиваем с 250 мл молока.
20. Нагреваем смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения и первых признаков кипения. Затем снимаем с огня и оставляем остывать до комнатной температуры.
21. В отдельной миске взбиваем размягченное сливочное масло миксером до пышности. Если используете сгущенное молоко, добавьте его на этом этапе и продолжайте взбивать.
22. Небольшими порциями добавляем остывший заварной крем к маслу, продолжая взбивать до получения однородной, гладкой и воздушной кремовой массы.
23. Готовые и пропеченные яблочки перекладываем на решетку, чтобы они немного остыли и тесто стало хрустящим.
24. С помощью кондитерского мешка с узкой насадкой аккуратно заполняем серединку каждого яблочка приготовленным шоколадным кремом.
25. В завершение украшаем десерт, слегка припудрив его сахарной пудрой через мелкое ситечко.
26. Идеально дать десерту немного времени (хотя бы полчаса) в прохладном месте, чтобы крем застыл. У меня, признаться, терпения не хватило – домочадцы уже стучали ложками! Мы дегустировали яблочки сразу, и в этом был свой шарм: теплый крем нежно стекал при разрезании. Вкус получился изумительным, а вид – достойным ресторанной подачи. Этот рецепт, без сомнения, перешел в разряд моих любимых и часто используемых.
Приятного аппетита и успешных кулинарных экспериментов!
Подписывайтесь в раздел «Мама готовит», чтобы не пропустить интересные рецепты вкусных и полезных блюд.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Карамельные яблочки с заварным кремом в слоеном тесте – оригинальный и вкусный десерт. .
