Лагман — это знаковое блюдо кухонь Средней Азии, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Хотя его происхождение часто связывают с Китаем, сегодня лагман стал неотъемлемой частью кулинарных традиций узбеков, казахов, киргизов и многих других народов. Каждый из них привносит в рецепт свои нюансы, что порождает дискуссии об аутентичности. Однако суть блюда остаётся неизменной: оно состоит из двух ключевых компонентов — тягучей лапши и ароматной подливки с мясом и овощами. Консистенция подливки может варьироваться от жидкой до густой, в зависимости от предпочтений.
Ингредиенты для классического лагмана
Для приготовления потребуются следующие продукты:
- Мясо молодого барашка – 500 г.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Картофель – 2 шт.
- Помидоры – 300 г.
- Болгарский перец – 3-4 шт.
- Зелень (петрушка, сельдерей)
- Чеснок – 2 зубчика
- Приправы по вкусу
- Соль
- Лапша (можно приготовить самостоятельно)
Рецепт домашней лапши для лагмана
Если вы хотите добиться максимальной аутентичности, приготовьте лапшу сами. Для теста понадобится: 1 яйцо, 1 стакан воды, примерно 2 стакана муки (количество может меняться в зависимости от её влажности) и щепотка соли.
Взбейте яйцо, постепенно вливая воду. В эту же ёмкость просейте муку, добавьте соль и замесите тугое, эластичное тесто. Смажьте его поверхность растительным маслом и оставьте «отдыхать» на 30 минут под полотенцем. Это позволит клейковине развиться, сделав тесто более податливым.
Для получения характерной уйгурской тянущейся лапши отрывайте от теста небольшие кусочки и раскатывайте их в тонкие «верёвочки» прямо в руках. Этот процесс требует терпения и сноровки, но результат того стоит — такая лапша обладает уникальной текстурой. Более простой вариант — раскатать тесто в пласт и нарезать его на тонкие полоски.
Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде, постоянно помешивая, чтобы она не слиплась. Важно не переварить её, иначе она потеряет форму. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг и сбрызните растительным маслом.
Приготовление ароматной подливки (ваджи)
Тщательно промойте мясо, удалите плёнки и нарежьте его продольными полосками. Бараний жир нарежьте мелкими кубиками и вытопите в разогретом котле или кастрюле с толстым дном до образования золотистых шкварок. Следите, чтобы жир не подгорел.
Достаньте шкварки, а в вытопившийся жир положите мясо. Обжаривайте его на сильном огне до образования румяной корочки. Когда мясной сок выпарится, добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте до золотистого цвета.
Затем отправьте в котёл морковь и болгарский перец, нарезанные соломкой. Следом добавьте картофель, также нарезанный соломкой. Приправьте блюдо специями (например, чёрным перцем, зирой), посолите и хорошо перемешайте. Тушите на медленном огне около 10 минут.
Добавьте тонкие дольки помидоров, перемешайте и тушите ещё 15 минут. Для сочности залейте подливку водой, в которой варилась лапша, — это придаст бульону особый вкус и наваристость. Доведите до готовности, проверьте на соль и выключите огонь, когда картофель станет мягким.
Сборка и подача блюда
Измельчите в ступке чеснок с чёрным перцем горошком. Мелко нарежьте свежую зелень. Лапшу перед подачей можно обдать кипятком, чтобы она лучше отделялась. Разложите её по глубоким тарелкам, обильно полейте горячей подливкой с мясом и овощами. Сверху посыпьте ароматной смесью из чеснока и щедро украсьте зеленью. Теперь ваш настоящий уйгурский лагман готов к дегустации!
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Настоящий уйгурский лагман своими руками — подробный рецепт.
