Запеченная утка с яблоками — классика, но попробуйте приготовить ее другим способом — потушить. Этот метод раскрывает вкус птицы по-новому: мясо становится невероятно нежным, сочным и буквально тает во рту. Тушение в собственном соку позволяет сохранить все ароматы и сделать блюдо по-настоящему аппетитным.
Что понадобится: список ингредиентов
Рецепт рассчитан на утку весом около 4 кг. Если ваша птица больше или меньше, просто скорректируйте количество остальных компонентов пропорционально:
- утка – 1 тушка;
- репчатый лук – 300 г;
- чеснок – 10 зубчиков;
- соль – 1,5 ч. л.;
- сушеный базилик – 1 ч. л.;
- душистый перец горошком – 5-7 шт.;
- смесь перцев горошком и целые семена кориандра – по ½ ч. л.;
- лавровый лист – 2-3 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Начните с подготовки утки. Если она была заморожена, дайте ей медленно оттаять в холодильнике. Затем разделайте тушку: отрежьте крылья и голени, снимите филе с грудной части и бедер. Костный остов (каркас) для этого блюда не нужен — его можно отложить, чтобы позже сварить ароматный бульон. Далее следуйте инструкции:
- Хорошо разогрейте толстостенную сковороду или сотейник. Первыми выложите самые жирные куски утки (например, кожу с жиром или окорочка). Убавьте огонь до среднего и обжаривайте, пока не вытопится жир и не образуется золотистая корочка.
- Обжаренные жирные куски переложите в казан или глубокую кастрюлю с толстым дном.
- В оставшемся жире обжарьте остальные куски утки (филе) до румяности с обеих сторон.
- Пока жарится мясо, займитесь овощами. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или четвертькольцами. Чеснок измельчите как можно мельче.
- Когда все мясо обжарено и переложено в казан, в сковороду с оставшимся утиным жиром отправьте лук и чеснок. Пассеруйте их до мягкости и легкой прозрачности.
- Готовые лук и чеснок переложите к мясу в казан.
- Накройте казан крышкой и тушите содержимое на самом медленном огне около 2 часов. За это время из мяса и овощей выделится достаточно сока, в котором все будет тушиться. Следите, чтобы процесс шел без сильного кипения — только легкое томление. Это ключевой момент для сочности.
- Спустя 2 часа снимите крышку, добавьте соль и все подготовленные специи: перцы горошком, базилик, кориандр и лавровый лист.
- Аккуратно перемешайте и продолжайте тушить уже без крышки еще 10 минут, чтобы ароматы специй раскрылись и соус немного загустел.
Подавайте тушеную утку горячей. В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре, тушеная капуста, гречка или просто свежий хлеб, чтобы собрать вкуснейший сок.
