Облепиха по праву считается одной из самых ценных ягод. Это настоящий кладезь витаминов и полезных веществ, который к тому же обладает ярким вкусом, хорошо плодоносит и отлично хранится. Я активно использую облепиху в домашней аптечке как натуральное лечебное средство, но также люблю готовить из неё разнообразные десерты: от начинки для выпечки и пикантных соусов до ароматного варенья и масла. Эксперименты с этой ягодой всегда дарят новые, неожиданные вкусовые впечатления.
В этой статье я хочу поделиться с вами особым рецептом — воздушным зефиром из облепихи. Это не просто вкусно, но и очень полезно, ведь все ценные свойства ягоды сохраняются в нежном десерте. Попробуйте приготовить это лакомство — оно станет вашим любимым «сладким лекарством».
Рецепт облепихового зефира
Время приготовления: 40 минут активной работы + 12 часов на застывание.
Выход: примерно 24 штуки.
Ингредиенты
- 2 яблока
- 80 г облепихи (свежей или замороженной)
- 420 г сахара
- 2 яичных белка
- 80 мл воды
- 5 ч. л. (без горки) агар-агара
- 50 г сахарной пудры для обсыпки
Приготовление
1. Подготовка агар-агара. Залейте агар-агар водой и оставьте набухать, как указано на упаковке.
2. Облепиховое пюре. Разморозьте облепиху (если она заморожена) и прогрейте в микроволновой печи до мягкости, примерно 2-3 раза по 15 секунд. Полученную массу протрите через сито, чтобы отделить косточки и кожицу. Вам понадобится 50 граммов чистого облепихового пюре.
3. Яблочное пюре. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками и запеките в микроволновке до мягкости (также около 45 секунд с паузами). Измельчите яблоки в пюре блендером и протрите через сито. Отмерьте 150 граммов готового яблочного пюре.
4. Фруктовая основа. Соедините облепиховое и яблочное пюре, добавьте к ним 200 граммов сахара и тщательно перемешайте. Дайте смеси полностью остыть — это важное условие для хорошего взбивания.
5. Взбивание основы. Охлаждённое пюре переложите в чашу миксера и начните взбивать. Добавляйте яичные белки по одному, продолжая взбивать на высокой скорости. Сначала добавьте один белок и взбивайте 3 минуты, затем второй и взбивайте ещё 5 минут. Масса должна стать светлой, пышной и увеличиться в объёме.
6. Приготовление сиропа. Набухший агар-агар поставьте на огонь и доведите до кипения. Он должен стать похожим на густой кисель. Снимите с огня, сразу всыпьте оставшиеся 220 граммов сахара, перемешайте и снова верните на плиту. После закипания убавьте огонь и варите сироп около 5 минут до температуры 110°C. Если у вас нет кулинарного термометра, проверьте готовность так: зачерпните немного сиропа ложкой и дайте капле стечь — она должна тянуться непрерывной «ниткой».
7. Соединение масс. Горячий сироп тонкой струйкой вливайте во взбитую фруктовую массу, не прекращая работу миксера. После этого продолжайте взбивать всё вместе ещё 10 минут. Зефирная масса загустеет и станет очень пышной.
8. Формовка. Наполните кондитерские мешки с насадкой «Звезда» полученной массой. Отсадите половинки будущего зефира на листы, застеленные пергаментом. Оставьте их при комнатной температуре на 12 часов для полного застывания и образования корочки.
9. Сборка. Аккуратно соедините половинки зефира между собой и обваляйте их в сахарной пудре.
Нежное, тающее во рту лакомство с ярким вкусом и ароматом облепихи готово! Идеально к чаю или кофе.
Готовьте с удовольствием, экспериментируйте и будьте здоровы!
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на наш канал, где мы ежедневно делимся идеями — от простого завтрака до праздничного ужина.
Подписывайтесь на наш канал! Идеи от Завтрака до праздничного ужина .
Ежедневно!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Зефир как лекарство.
