Лето — не повод отказываться от горячего супа. Лично я обожаю в это время года наваристые щи, особенно на основе курицы или цыплёнка. Это блюдо отлично насыщает и радует своим вкусом.
Основа вкуса: правильный бульон
Секрет по-настоящему вкусных щей кроется в качественном бульоне. Для него нужна хорошая, свежая курица. Я рекомендую покупать её на рынке: там можно оценить товар визуально и по запаху, а благодаря быстрой реализации цены остаются доступными, а качество — высоким.
Несмотря на популярные советы не мыть мясо, я всегда это делаю. Подготовка начинается с того, что я снимаю кожу с тушки, разрезаю её пополам и одну часть отправляю в морозилку для другого блюда.
Половину курицы кладу в трёхлитровую кастрюлю, заливаю водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, и довожу до кипения. Первый бульон всегда сливаю — это делает суп более чистым и прозрачным.
Кстати, если вы любите холодные супы, рекомендую ознакомиться: Окрошка: многогранная русская классика.
Сборка и финальные штрихи
В готовый ароматный бульон отправляю мелко нашинкованную свежую капусту (примерно 250 грамм). Через 10-15 минут добавляю 2-3 картофелины, очищенные и нарезанные кубиками. Всё вместе продолжаю варить ещё 40 минут.
Пока овощи томятся, готовлю традиционную зажарку: пассерую на сковороде одну натёртую морковь и одну мелко нарезанную луковицу. За 5-10 минут до окончания варки добавляю эту зажарку в кастрюлю, а также кладу лавровый лист, чёрный перец горошком и соль по вкусу. Свежую зелень (укроп, петрушку) можно добавить вместе со специями или непосредственно в тарелку при подаче.
Готовым щам обязательно даю настояться под крышкой минимум полчаса — так все ароматы раскрываются полностью. Подаю суп, разложив по тарелкам кусочки отварного куриного мяса.
Совет от Тёти Сони: для пикантности и лёгкой кислинки в конце варки можно добавить в щи дольки свежих помидоров.
Надеюсь, этот рецепт придётся по вкусу всем ценителям настоящих свежих щей!
Если вам понравился рецепт, не забывайте подписываться, ставить лайки и делиться им с друзьями!
Я всегда рада вашим комментариям и с удовольствием читаю их!
С любовью к кулинарии, ваша Тетя Соня 🧑🍳
Больше кулинарных идей ищите здесь: Рецепт.
Источник статьи: Свежие щи - классика жанра.
