Если у вас в погребе или на балконе еще осталась прошлогодняя морковь, не спешите ее выбрасывать, даже если она начала прорастать. Отличный способ дать ей вторую жизнь — приготовить ароматную и яркую морковную икру. Этот рецепт особенно актуален весной, когда нужно освободить место для нового урожая, но при этом не хочется терять запасы.
Морковь, хранившаяся в песке, часто сохраняет свою сочность и сладость до самого лета. Даже с проклюнувшимися листочками она идеально подойдет для этого блюда, которое по насыщенности вкуса превзойдет привычную кабачковую икру.
Что понадобится для морковной икры
Для приготовления вам потребуется простой набор овощей, многие из которых могут быть из ваших замороженных запасов:
- 1 кг моркови (очищенной);
- 0,5 кг репчатого лука;
- 0,5 - 0,7 кг помидоров;
- 0,7 кг тыквы;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- растительное масло для жарки;
- соль, сахар, специи по вкусу (например, молотый красный перец).
- 1 ч.л. уксусной эссенции (для консервации и кислинки).
Помидоры и тыкву можно использовать как свежие, так и замороженные — это отличный способ переработать прошлогодние овощные запасы из морозилки.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка основы. Натрите морковь на крупной терке и отправьте ее тушиться в кастрюлю или сотейник с толстым дном. Добавьте к моркови помидоры (не размораживая, если они замороженные), накройте крышкой и оставьте на медленном огне.
2. Добавление тыквы. Как только помидоры оттают и дадут сок, хорошо перемешайте массу и добавьте к ней тыкву, нарезанную кубиками или также натертую.
3. Тушение. Тушите овощную смесь до полной готовности и мягкости. Если масса будет подгорать, подливайте по паре столовых ложек воды. Параллельно на другой сковороде пассеруйте нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета и мягкости.
4. Соединение и заправка. Соедините тушеные овощи с пассерованным луком. Добавьте мелко рубленный чеснок, соль, сахар, любимые специи (например, полчайной ложки молотого красного перца для остроты) и уксусную эссенцию. Тщательно все перемешайте и прогрейте вместе пару минут.
Финальный штрих и подача
Готовую массу можно оставить так, с кусочками овощей, а можно измельчить блендером до состояния нежного пюре — это уже дело вкуса. Если вы планируете хранить икру долго, разложите ее по стерилизованным банкам и уберите в холодильник.
Совет: Из указанного количества продуктов получается около 1 литра готовой икры (две пол-литровые банки).
Горячую овощную массу можно подавать как самостоятельное рагу или гарнир. Но полностью раскрывает свой вкус эта икра именно в холодном виде — как закуска к хлебу, мясу или как соус. Ее вкус получается более насыщенным, сладковатым и плотным по сравнению с кабачковой.
Этот рецепт — прекрасный способ безотходно использовать урожай и приготовить что-то действительно вкусное и полезное. Пусть ни одна морковка не пропадет зря!
Обратите внимание: Готовим безумно вкусные панкейки. Легко, быстро и бесподобно!.
Информация об авторах сайта здесь. Заходите и подписывайтесь в раздел На природе, во саду и в огороде и мы обязательно расскажем что-нибудь интересное
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Морковь в закромах еще есть. Готовим морковную икру, которая вкуснее кабачковой!.
