Холодный свекольник — это освежающее летнее блюдо, которое часто путают с окрошкой или холодным борщом. Главное, что их объединяет, — это свекла, но на этом сходства заканчиваются. Ключевое отличие кроется в заправке: если окрошку традиционно готовят на квасе, а холодник — на кисломолочных продуктах, то основой свекольника служит ароматный свекольный отвар. Для идеального результата лучше выбирать молодую свеклу небольшого размера: она варится быстрее и сохраняет максимум витаминов и полезных веществ.
История и происхождение блюда
Корни холодного свекольника уходят в кулинарные традиции Восточной Европы. Изначально похожие блюда под названием «холодник» были популярны в Литве, Белоруссии и Польше. В России рецепт претерпел изменения и получил привычное нам название «свекольник». Классическая версия предполагает использование только овощей, без добавления мяса. Упоминания о свекольнике можно найти в старинных книгах по русской кухне. Со временем появилась и вариация горячего свекольника, но холодный вариант особенно ценится в жаркую погоду.
Ингредиенты для классического холодного свекольника
- Свекла – 390 грамм;
- Куриные яйца – 4 шт.;
- Огурцы – 360 грамм;
- Ветчина (по желанию) – 210 грамм;
- Картофель – 420 грамм;
- Петрушка – 60 грамм;
- Зеленый лук – 90 грамм;
- Лимон – 180 грамм;
- Кефир – 800 мл;
- Соль, перец (по вкусу)
Пошаговый рецепт приготовления холодного свекольника
Общее время приготовления: около 1 часа.
В этом рецепте заправка представляет собой комбинацию свекольного отвара и кефира, что придает блюду нежный вкус и приятную кислинку.
Обратите внимание: Холодный суп-пюре гаспачо..
- Подготовьте свеклу: очистите, натрите на крупной терке и поместите в кастрюлю с 2 литрами воды. Добавьте сок лимона для сохранения яркого цвета и варите на среднем огне 30–40 минут. Параллельно отварите картофель в мундире до полуготовности (примерно 15–20 минут).
- Сварите куриные яйца вкрутую (10 минут после закипания). Очистите остывшие яйца и картофель, нарежьте их мелкими кубиками. Огурцы натрите на крупной терке.
- Ветчину нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками. Хотя классический рецепт вегетарианский, мясные продукты добавят блюду сытности. Зеленый лук и петрушку мелко порубите, перетрите с солью до выделения сока.
- Соедините все подготовленные ингредиенты в кастрюле с охлажденным свекольным отваром. Влейте кефир и тщательно перемешайте. Подавайте свекольник охлажденным, украсив половинкой отварного яйца (отлично подойдут перепелиные).
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Свекольник холодный.
