Сегодня в рубрике «Кул Хистори» мы отойдем от биографий монархов и полководцев, чтобы заглянуть на их кухню. Давайте вместе исследуем, какими блюдами питались англичане в XVI веке, во времена правления династии Тюдоров.
История блюда
Этот овощной пирог впервые упоминается в 1596 году. Скорее всего, он был популярен в периоды церковных постов, например, во время Великого поста или по пятницам, когда употребление мяса было запрещено. Из-за этой особенности подобные выпечные изделия часто называли «Пятничными пирогами».
Рецепт был адаптирован и опубликован Питером Бризом в его книге «Кулинария и обеды в Англии эпохи Тюдоров и ранних Стюартов». Автор отмечает, что слегка модернизировал оригинал, уменьшив количество сахара, и остался доволен результатом.
Фото: BBC History MagazineИнгредиенты для пирога
Для теста и начинки вам понадобятся:
- Для теста: 1 фунт муки (примерно 453 грамма), 1 яйцо и 140 грамм сливочного масла.
- 226 грамм смеси листовой зелени: шпината, салата, капусты и мангольда.
- 57 грамм мелко нарезанного изюма.
- 28 грамм тертого твердого сыра, например, пармезана.
- 57 грамм панировочных сухарей.
- ½ чайной ложки соли.
- ½ чайной ложки молотой корицы.
- 1 столовая ложка сахара (Питер Бриз рекомендует всего 1 чайную).
- 3 сырых яичных желтка.
- 1 яичный желток, сваренный вкрутую.
- 28 грамм топленого масла для смазывания.
Пошаговое приготовление
Сначала приготовьте тесто: смешайте муку с размягченным маслом, добавьте яйцо и немного воды. Замесите до однородности, но недолго. Половину теста раскатайте и выложите в форму для выпечки, создавая основу.
Для начинки мелко нашинкуйте всю зелень. Смешайте ее с изюмом, сыром, сухарями, солью, корицей, сахаром, сырыми и вареным желтками.
Обратите внимание: Соус Овощной УНИВЕРСАЛЬНЫЙ на зиму к мясу, котлетам, гречке, спагетти и др 100 % успех!.
По желанию можно добавить щепотку черного перца для пикантности. Выложите начинку на основу из теста и накройте второй раскатанной частью, защипнув края. Выпекайте в разогретой до 150 °C духовке около 50-60 минут. Готовый пирог смажьте топленым маслом и слегка присыпьте сахаром перед подачей.Вердикт историка кулинарии
Питер Бриз так отозвался о результате: «Пирог получился очень вкусным. Это отличный вариант для летнего обеда, который хорошо сочетается с солеными огурцами. Я буду готовить его снова, но в следующий раз откажусь от сахарной посыпки сверху».
Попробуете воссоздать этот кулинарный исторический опыт на своей кухне? Если да, обязательно поделитесь впечатлениями и расскажите, каким получился вкус тюдоровского пирога!
#исторический рецепт #елизавета тюдор #выпечка рецепт #выпечка
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Исторический рецепт: овощной пирог эпохи Тюдоров.
