Рецепт фирменного вишневого пирога от моей жены
16 июля — прекрасный повод отметить День вишни и приготовить что-то особенное. К счастью, современные сорта, такие как карликовое корневище «Гизела», позволяют выращивать вишню даже на небольших участках, так что свежие ягоды могут быть всегда под рукой. А я хочу поделиться с вами рецептом того самого пирога, которым меня регулярно радует моя жена. Поверьте, это невероятно вкусно!
Ингредиенты для вишневого пирога
Для ароматной начинки:
• 1 кг свежей вишни (обязательно удалите косточки)
• Сок половины лимона
• 2 ст. ложки кукурузного крахмала (или муки)
• 100 г сахарной пудры + немного для посыпки готового пирога
• ½ стручка ванили (семена)
• 1 ст. ложка вишневого бренди или ликера (по желанию, но очень рекомендую)
Для рассыпчатого песочного теста:
• 350 г пшеничной муки
• 150 г холодного сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 50 г молотого миндаля (придаст тесту особый вкус и текстуру)
• 2 крупных яичных желтка
• 2-3 ст. ложки холодного молока (для связывания теста)
Пошаговый метод приготовления
- Шаг 1: Готовим тесто. В чаше кухонного комбайна или вручную смешайте муку с нарезанным холодным маслом до состояния крошки. Добавьте сахарную пудру, молотый миндаль и яичные желтки. Замесите однородное тесто, при необходимости добавляя по ложке холодное молоко. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- Шаг 2: Подготавливаем вишню. Удалите косточки из ягод, сбрызните их лимонным соком, чтобы сохранить цвет, и отставьте в сторону.
- Шаг 3: Делаем загуститель. Кукурузный крахмал разведите в 2 ст. ложках холодной воды до однородности.
- Шаг 4: Готовим карамельно-вишневую начинку. В сотейнике на слабом огне растопите сахар. Не мешайте! Когда сахар станет жидким и золотисто-коричневым (превратится в карамель), увеличьте огонь и аккуратно введите вишню и ваниль. Будьте осторожны, смесь может брызгать. Влейте бренди, если используете. Дайте вишне немного пропитаться карамелью, затем влейте разведенный крахмал и помешивайте, пока начинка не загустеет. Снимите с огня и полностью остудите.
- Шаг 5: Собираем пирог. Разогрейте духовку до 200°C (180°C для режима конвекции). Слегка присыпьте стол мукой. Раскатайте 2/3 охлажденного теста и выложите его в форму для пирога (примерно 20 см в диаметре), сформировав бортики. Выложите остывшую вишневую начинку.
- Шаг 6: Делаем верх. Раскатайте оставшееся тесто в пласт. Смажьте края основы в форме водой и накройте пирог «крышкой», хорошо защипнув края. Сделайте на верхушке несколько надрезов для выхода пара и смажьте поверхность холодным молоком.
- Шаг 7: Выпекаем. Поставьте форму на разогретый противень и выпекайте 30-35 минут до румяного золотистого цвета. Дайте пирогу отдохнуть в форме 10-15 минут.
- Шаг 8: Подаем. Перед подачей щедро посыпьте пирог сахарной пудрой. Идеально сочетается с шариком ванильного мороженого! Подавать можно как теплым, так и полностью остывшим.
Интересное: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Интересное еще здесь: Рецепт.
16 июля каждый год - это день вишни. Рецепт вкуснейшего вишневого пирога!.
