Стирато - итальянский деревенский хлеб

Фото автора

Итальянской деревенский хлеб без замеса длительного брожения.

Стирато дословно переводится как "растянутый". По форме этот хлеб напоминает багет, но не формуется, а растягивается перед выпечкой по длине.

Ингредиенты:

400г - мука пшеничная

300мл - вода температурой 12-15гр

10г - мелкой соли

1/4ч.л - инстантных (быстрых) дрожжей

БЖУ на 100г (для стирато из муки I сорта):

Белки - 8.7г

Жиры - 1.2г

Углеводы - 53г

Клетчатка - 3.8г

Энергетическая ценность - 257кал

Приготовление:

Лучше всего взять пшеничную муку I сорта, для муки в/с лучше сократить количество воды до 280-285мл.

Растворить в воде соль, сверху насыпать дрожжи и оставить на 5 минут.
Добавить просеянную муку и замесить тесто.
Переложить тесто в слегка смазанную растительным (лучше оливковым) маслом миску, накрыть крышкой и оставить в тёплом месте на 12-18 часов.
За это время тесто увеличится в объеме, на поверхности будет видно много пузырьков.

Фото автора

Тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность, сверху так же присыпать мукой.

Фото автора

Растянуть руками в прямоугольник: завернуть сначала пополам от себя, потом к себе.
Интересное: Итальянский деревенский яблочный пирог.
Получившийся батон разделить на 2, защепить концы и оставить на расстойку в тёплом месте на час.
Разогреть духовку паром до 250 градусов, перед тем как выпекать растянуть батоны руками в длину противня.
Выпекать 30 минут до румяной корочки. Первый 10 минут духовку не открывать.

Фото автора

Готовый хлеб остудить на решетке 30 минут.

Понравилась статья?

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!

Интересное еще здесь: Рецепт.