Фото автора
Откройте для себя стирато — традиционный итальянский деревенский хлеб, который готовится без долгого замеса и требует длительной расстойки. Его простота приготовления компенсируется невероятным вкусом и ароматом.
Название «стирато» переводится с итальянского как «растянутый». Это ключевая особенность хлеба: перед выпечкой его не формуют, как обычный багет, а аккуратно растягивают руками, придавая характерную удлиненную форму.
Ингредиенты для теста
Для приготовления вам понадобятся простые продукты:
400 г — пшеничная мука (оптимально I сорта)
300 мл — вода (температура 12–15°C)
10 г — мелкой соли
1/4 ч.л. — инстантных (быстрых) дрожжей
Пищевая ценность
БЖУ на 100 г (для хлеба из муки I сорта):
Белки — 8.7 г
Жиры — 1.2 г
Углеводы — 53 г
Клетчатка — 3.8 г
Энергетическая ценность — 257 ккал
Пошаговый рецепт приготовления
Для успеха важно выбрать правильную муку. Лучше всего подходит пшеничная мука I сорта. Если используете муку высшего сорта, количество воды следует уменьшить до 280–285 мл, так как она впитывает меньше влаги.
- В глубокой миске растворите соль в воде комнатной температуры. Сверху равномерно насыпьте дрожжи и оставьте на 5 минут для активации.
- Добавьте просеянную муку и замесите однородное, немного липкое тесто. Не стремитесь сделать его слишком крутым — влажность важна для структуры хлеба.
- Переложите тесто в миску, слегка смазанную растительным (лучше оливковым) маслом. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для брожения на 12–18 часов. Этот длительный процесс — залог пористой мякоти и насыщенного вкуса.
- За это время тесто значительно увеличится в объеме, а на его поверхности появятся многочисленные пузырьки воздуха — признак успешного брожения.
Фото автора
- Аккуратно выложите подошедшее тесто на рабочую поверхность, обильно посыпанную мукой. Сверху также слегка припорошите мукой, чтобы было удобно работать.
Фото автора
- Аккуратно растяните тесто руками в прямоугольный пласт. Сформируйте батон: заверните тесто пополам от себя, а затем на себя.
Интересное: Итальянский деревенский яблочный пирог.
Получившуюся заготовку разделите на две равные части, защипните концы и оставьте для расстойки в теплом месте примерно на 1 час. - Хорошо разогрейте духовку с функцией пара до 250°C. Непосредственно перед посадкой в духовку аккуратно растяните каждый батон руками по длине противня, сохраняя его форму.
- Выпекайте хлеб около 30 минут до образования аппетитной золотисто-румяной корочки. Важно: первые 10 минут духовку не открывайте, чтобы не выпустить пар, необходимый для хорошего подъема.
Фото автора
Готовый хлеб достаньте из духовки и полностью остудите на решетке в течение минимум 30 минут. Это позволит мякишу «дойти» и стабилизироваться, а корочке — стать хрустящей.
Понравился рецепт?
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
Интересное еще здесь: Рецепт.
Стирато - итальянский деревенский хлеб.
