Фото из личного архива
Этот особенный рецепт я получила в подарок от пожилой француженки, для которой он является настоящим семейным достоянием. Он передаётся из поколения в поколение, как ценная реликвия. История этой удивительной женщины заслуживает отдельного рассказа, но сейчас давайте сосредоточимся на главном — приготовлении невероятного тарта.
Универсальное тесто — основа основ
Тесто для этого тарта — настоящая находка для любой хозяйки. Оно подходит как для сладкой, так и для солёной выпечки, требует минимум простых ингредиентов, а результат всегда превосходит ожидания. Его главное преимущество — отличная лёжкость. Вы можете приготовить сразу несколько порций и хранить их в морозилке до двух месяцев, всегда имея под рукой основу для быстрого и вкусного пирога.
Из этого теста получаются идеальные яблочные тарты и киши (французские заливные пироги) с любыми начинками. Оно выходит нежным, слоистым, рассыпчатым и не черствеет со временем.
Лично я всегда делаю тесто с запасом — на 4-5 пирогов. Одну часть использую сразу, а остальные, завернув в фольгу, отправляю в морозильную камеру. Для вашего удобства приведу пропорции как на большую партию, так и на один пирог.
Фото из личного архива
Ингредиенты для теста
На 4-5 пирогов (на 1 пирог):
- Мука — 1 кг (250 г)
- Сливочное масло, холодное — 500 г (125 г)
- Оливковое масло — 4 ст. л. (1 ст. л.)
- Вода, очень холодная (ледяная) — 200 мл (50 мл)
- Соль — 1 ч. л. без горки (¼ ч. л.)
Приготовление теста: главный секрет — холод
Ключевой момент для успеха — все жидкие ингредиенты должны быть максимально холодными. Сливочное масло — прямо из холодильника, а воду можно предварительно на 20 минут отправить в морозилку.
- Муку насыпьте в миску. Добавьте нарезанное кусочками холодное сливочное масло.
- Быстро порубите массу ножом или перетрите руками до состояния мелкой крошки.
Фото из личного архива
- Сделайте в центре мучной крошки углубление. Добавьте соль, оливковое масло и, постепенно вливая ледяную воду, быстро замесите тесто. Не нужно долго его вымешивать — достаточно, чтобы масса собралась в единый ком.
- Сформируйте из теста прямоугольный брусок, разделите его ножом на 4-5 равных частей. Одну часть отложите для тарта, остальные заверните в фольгу и уберите в морозилку на будущее. Тот кусок, который пойдёт в работу, отправьте в холодильник на 30 минут для отдыха.
Фото из личного архива
Традиционный французский яблочный тарт
А теперь перейдём к звезде нашего стола — самому тарту. Для его выпечки идеально подойдёт стеклянная или керамическая форма. В следующих публикациях я обязательно расскажу, какие ещё пироги можно приготовить из этого волшебного теста.
Фото из личного архива
Ингредиенты для начинки и украшения
Для формы диаметром 26 см вам понадобится:
- 2–2,5 кг яблок. Я рекомендую сорт «Голден» — они достаточно сладкие, и если вы следите за питанием, можно обойтись без добавления сахара в начинку.
Приготовление яблок:
- Очистите все яблоки от кожуры и удалите сердцевину.
- Для украшения («чешуи») возьмите 3 средних яблока, разрежьте каждое на 4 части и с помощью очень острого ножа нарежьте на тончайшие дольки толщиной около 1 мм.
- Остальные яблоки нарежьте кусочками. Далее есть два варианта приготовления начинки:
Фото из личного архива
Вариант 1 (без добавления сахара):
Сложите нарезанные яблоки в сотейник из нержавеющей стали и тушите под крышкой на медленном огне до полного размягчения.
Вариант 2 (с карамелью):
На разогретую сковороду насыпьте 3-4 столовые ложки сахара. Дайте ему растаять и превратиться в светло-коричневую карамель (не перемешивайте). Добавьте 20 г сливочного масла, размешайте, всыпьте яблочные кусочки и тушите до мягкости.
Фото из личного архива
Сборка и выпечка тарта
- Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и слегка припылите мукой.
- Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм и аккуратно выложите в форму. Свисающие края обрежьте.
- Вилочкой поколотите дно теста, чтобы оно не вздувалось. Накройте его фольгой и насыпьте сверху груз для выпечки «вслепую» (я для этих целей храню обычный горох).
Фото из личного архива
- Поставьте форму в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 10 минут, затем достаньте, снимите фольгу с грузом и верните корж в духовку ещё на 8-10 минут до лёгкой румяности.
- Достаньте форму. Равномерно выложите на корж приготовленную яблочную начинку. Начиная от бортиков, по кругу выложите тонкие яблочные дольки, формируя красивый узор, напоминающий чешую.
Фото из личного архива
- Верните тарт в духовку и выпекайте при 180°C примерно 50-60 минут. Время может немного варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
Подача
Готовому и слегка остывшему тарту можно добавить изюминку, присыпав его корицей или смесью корицы с сахарной пудрой. Идеальным дополнением станет шарик ванильного мороженого.
Фото из личного архива
Надеюсь, этот рецепт станет для вас таким же любимым, как и для меня. Буду рада, если вы поделитесь своим мнением в комментариях.
До новых встреч на страницах моего сайта!
