Мороженое — это настоящая магия, которая радует в любой сезон. Его разнообразие поражает: для любого праздника, дня и даже настроения можно подобрать свой, особенный вкус. Но ничто не сравнится с тем, что приготовлено своими руками с любовью.
Секрет невероятной текстуры этого мороженого кроется в его основе — заварном креме на яичных желтках. Именно желтки, взбитые с сахаром, а затем соединённые со сливками, дарят десерту ту самую бархатистую, плотную и нежнейшую консистенцию, которую так сложно найти в магазинных аналогах. Попробовав этот рецепт, вы поймёте разницу.
Пошаговый рецепт домашнего ванильного мороженого
Этап 1: Подготовка яичной основы
Взбить сахар и яичные желтки. Поместите желтки, сахар и щепотку соли в чашу миксера. Взбивайте на средней скорости около 4-5 минут, пока масса не станет светлой, пышной и заметно увеличится в объёме. Это первый ключ к воздушности будущего мороженого.
Этап 2: Нагревание молочной смеси
Нагрейте сливки и молоко. В толстостенной кастрюле смешайте жирные сливки и молоко. Нагревайте на среднем или медленном огне, не доводя до кипения. Идеальная температура — около 70°C. Если термометра нет, ориентируйтесь на появление пара и лёгкое загустение по краям.
Интересное: Невероятно вкусное рагу из кабачков и шампиньонов.
Этап 3: Соединение основ
Влейте тёплый крем. Не прекращая взбивать яичную массу на низкой скорости, тонкой струйкой вливайте в неё горячую молочно-сливочную смесь. Этот процесс, называемый темперированием, предотвращает свёртывание желтков. Перемешивайте около 3 минут до однородности.
Этап 4: Приготовление заварного крема
Теперь всю смесь нужно вернуть в кастрюлю и снова нагреть на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой. Цель — довести крем до состояния, когда он покроет ложку (температура примерно 82-85°C). Смесь должна загустеть, но ни в коем случае не закипеть. Появление мелких пузырьков по краям — допустимо.
Этап 5: Добавление аромата
Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте ванильный экстракт. Натуральная ваниль раскроет здесь свой аромат максимально полно.
Этап 6: Фильтрация
Процедите, чтобы удалить все мелкие кусочки. Для получения идеально гладкой текстуры пропустите горячий крем через мелкое сито в чистую миску. Это уберёт возможные свернувшиеся частички яиц.
Этап 7: Охлаждение
Холод. Чтобы быстро остановить процесс приготовления, поставьте миску с кремом в ледяную баню (большую ёмкость со льдом и водой), периодически помешивая. Затем уберите смесь в холодильник на несколько часов (а лучше на ночь) для полного и глубокого охлаждения.
Этап 8: Заморозка
Заморозить. Охлаждённую основу взбейте в мороженице согласно инструкции или просто перелейте в герметичный контейнер и уберите в морозильную камеру. В последнем случае каждые 30-40 минут в течение первых 2-3 часов доставайте мороженое и перемешивайте вилкой или миксером, чтобы разбить кристаллы льда. Это сделает его структуру кремовой.
Подавайте такое мороженое в креманках, дополнив свежими ягодами, шоколадным соусом, орехами или карамелью — на ваш вкус.
Приятного аппетита и наслаждения результатом вашего труда!
Ингредиенты
- 8 яичных желтков (крупных)
- 315 г сахарного песка
- 1/4 чайной ложки мелкой соли
- 714 г жирных сливок (33% и выше)
- 244 г цельного молока
- 1 столовая ложка качественного ванильного экстракта (можно заменить стручком ванили)
Интересное еще здесь: Рецепт.
Необычайно вкусное ванильное мороженое. Больше в магазин не хожу.
