Знакомство со спанакопитой
Любителям выпечки и средиземноморской кухни посвящается! Если вам не удалось в этом году добраться до солнечной Греции, вы можете легко воссоздать её вкус у себя дома, приготовив традиционный пирог со шпинатом — спанакопиту. В этой статье мы детально разберем аутентичный рецепт, а затем предложим несколько практичных адаптаций, которые позволят приготовить это блюдо с использованием доступных ингредиентов.
Фото из открытых источников
Как утверждают знатоки греческой кухни, сердце этого пирога — его начинка. Именно от её качества и баланса вкусов зависит успех всего блюда.
Кстати, недавно в одном из популярных супермаркетов мне попался круглый слоеный пирог с зеленью под названием «улитка». По вкусу и концепции он оказался очень похож на далекого родственника настоящей спанакопиты, что лишний раз доказывает популярность этой выпечки.
Классический рецепт спанакопиты
Традиционный рецепт выглядит следующим образом. Сначала готовится ароматная основа: одну луковицу, небольшой пучок зеленого лука и 2-3 зубчика чеснока нужно мелко нарезать и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла в течение 5 минут, не забывая посолить и поперчить. Затем к этой заправке добавляется большое количество свежего шпината — около 800 грамм до килограмма. Шпинат лучше вводить порциями, чтобы он равномерно увял. Его также солят, перчат и обжаривают 3-5 минут до мягкости. После того как начинка остынет, в неё крошат 200 грамм сыра фета.
Основа пирога — знаменитое греческое тесто фило. Это очень тонкое, почти прозрачное слоеное тесто. В Греции его редко готовят дома, предпочитая покупать готовое. Однако при желании его можно сделать самостоятельно.
Для домашнего теста фило в миску наливают стакан теплой кипяченой воды, растворяют в ней половину чайной ложки соли, добавляют 3 яичных желтка и половину чайной ложки 9%-ного уксуса. Все тщательно перемешивают. Отдельно просеивают 3 стакана муки, делают в ней углубление и постепенно вливают жидкую смесь, постоянно помешивая. Затем вводят 2 столовые ложки оливкового масла и вымешивают тесто сначала ложкой, а когда оно загустеет — руками.
Интересное: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Готовое мягкое тесто нужно энергично отбить о рабочую поверхность около 60 раз, после чего накрыть и оставить отдыхать на час.Для раскатки понадобится льняное полотенце, слегка смоченное водой и присыпанное мукой. От теста отрезают небольшой кусок, раскатывают его скалкой, а затем аккуратно растягивают руками до полупрозрачного состояния. Первый лист укладывают в смазанную маслом форму и тоже смазывают маслом сверху.
Таким же образом готовят еще два листа, укладывая их слоями, каждый из которых промазывается маслом. На этот «фундамент» выкладывают подготовленную начинку из шпината с сыром.
Сверху начинку накрывают еще тремя листами теста фило, каждый из которых также промаслен.
Пирог нарезают на порционные куски прямо в форме, отправляют в духовку, разогретую до 190°C, и выпекают около 50 минут до золотистой корочки.
Форма пирога может быть разной: классический прямоугольный вариант, круглая «улитка» или небольшие аккуратные конвертики-треугольники.
Коллаж создан на сайте www. canva.com
Если вы решитесь на этот кулинарный подвиг и приготовите пирог с домашним тестом, обязательно поделитесь фотографией результата и своими впечатлениями!
Адаптированный рецепт для русской кухни
Для тех, кто хочет насладиться вкусом спанакопиты без поиска экзотических ингредиентов, этот рецепт можно значительно упростить.
Греческие повара настаивают на уникальности сыра фета, но смеем предположить, что хорошая рассольная брынза станет отличной альтернативой. Что касается зелени, то вместо части шпината можно добавить пучки привычной петрушки, укропа, кинзы или сельдерея. Если используется замороженный шпинат, его необходимо хорошо отжать от лишней влаги.
Если найти тесто фило не удалось, не отчаивайтесь. Его с успехом заменит готовое слоеное тесто из магазина. Еще один интересный вариант — использовать тонкий армянский лаваш, выложив его слоями. В этом случае время выпекания нужно сократить до 20-30 минут.
Желаем вам вдохновения и вкусных кулинарных экспериментов! Обязательно напишите в комментариях, понравился ли вам этот рецепт и какие адаптации вы использовали.
Подписывайтесь на наш раздел и делитесь фотографиями своих кулинарных шедевров!
Интересное еще здесь: Рецепт.
Рецепт простого греческого пирога - спанакопита.
