Время подготовки: 18 часов
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 8
Ингредиенты
Вишнёвый конфи с коньяком
- Вишня замороженная — 250 г
- Вода — 36 мл
- Желатин — 6 г
- Коньяк — 20 мл
- Сахар — 60 г
- Сок лимонный — 1 ч. л.
Белый шоколадный мусс
- Вода — 60 мл
- Желатин — 10 г
- Желтки куриные — 36 г
- Сахар — 20 г
- Сахар ванильный — 2 ч. л.
- Сливки 33% — 150 мл (для основы)
- Сливки 33% — 250 мл (для взбивания)
- Шоколад белый — 85 г
Зеркальная глазурь
- Вода — 147 мл
- Желатин — 12 г
- Пищевой краситель — 1 г (основной цвет)
- Пищевой краситель — 0.5 г (дополнительный оттенок)
- Сахар — 150 г
- Сгущённое молоко — 100 г
- Сироп глюкозный — 150 мл
- Шоколад белый — 150 г
Брауни с миндалём
- Масло сливочное — 90 г
- Мука миндальная — 30 г
- Мука пшеничная — 50 г
- Сахар — 90 г
- Шоколад тёмный — 90 г
- Яйца куриные — 90 г
Украшение
- Пищевой краситель — 0.5 г
- Шоколад белый — 50 г
- Шоколад тёмный — 70 г
Введение: Торт для особых моментов
Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом торта, который я назвала «Подарочный». Этот десерт — прекрасный повод собрать близких людей за одним столом, чтобы насладиться душевной беседой в сочетании с изысканным вкусом. Представьте: нежный мусс, насыщенная ягодная начинка и идеально гладкая зеркальная глазурь, которая создаёт настоящий праздник на тарелке. Такие моменты общения и вкуса наполняют жизнь радостью и вдохновением. Я верю, что стоит чаще устраивать подобные тёплые встречи, которые заряжают позитивом на долгое время. В основе этого торта лежат лучшие идеи от талантливых кулинаров — Алеси, Андрея и нашей Лены (Elena F), за что им огромная благодарность.
Пошаговое приготовление муссового торта с зеркальной глазурью
Шаг 1: Подготовка
Первым делом соберите все ингредиенты, указанные в списке. Для сборки торта вам понадобится силиконовая форма диаметром 18 см (например, форма «Эклипс»). Если такой нет, можно воспользоваться разъёмной формой или металлическим кольцом того же диаметра.
Шаг 2: Вишнёвый конфи с коньяком
Начнём с приготовления вишнёвого конфи. Замочите желатин (6 г) в очень холодной воде (36 мл) в пропорции 1:6. Для лучшего результата воду можно охладить с помощью кусочков льда (92 г льда на 100 мл воды), чтобы сохранить желирующие свойства. Оставьте желатин набухать на 40–60 минут, следуя инструкции на упаковке.
В сотейнике смешайте замороженную вишню без косточек (250 г) и сахар (60 г). Прогрейте на среднем огне до полного растворения сахара, затем проварите ещё 2 минуты. Слегка измельчите массу блендером, чтобы остались небольшие кусочки ягод — это добавит приятную текстуру.
Снимите смесь с огня и остудите до 85°C. Добавьте набухший желатин и тщательно размешайте до его полного растворения. Влейте коньяк (20 мл) и лимонный сок (1 ч. л.). Обязательно попробуйте конфи на вкус — он должен быть сбалансированным, с лёгкой кислинкой и ароматом коньяка. Перелейте массу в силиконовую форму диаметром 14 см и уберите в морозилку на 5–6 часов (или на ночь) для полного застывания.
Шаг 3: Брауни с миндалём
Приступим к основе торта — брауни. В чаше миксера соедините растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г). Для более насыщенного вкуса можно использовать горький шоколад. На небольшой скорости взбейте массу, постепенно добавляя сахар (90 г).
Добавьте яйца (90 г) и продолжайте взбивать. Чтобы точно отмерить 90 г яиц, разбейте 2 яйца в миску, взбейте вилкой и взвесьте необходимое количество на кухонных весах.
В конце введите смесь миндальной муки (30 г) и пшеничной муки (50 г), тщательно перемешайте до однородности.
Подготовьте форму: установите кольцо диаметром 18 см на силиконовый коврик, оберните низ фольгой для герметичности. Выложите тесто в форму и выпекайте при 160°C около 25–30 минут до готовности.
Достаньте корж из духовки и дайте ему немного остыть прямо в форме.
Аккуратно снимите кольцо, заверните корж в пищевую плёнку и уберите в холодильник. Позже из него нужно будет вырезать круг диаметром 14 см.
Шаг 4: Белый шоколадный мусс
Замочите желатин (10 г) в холодной воде (60 мл), как в первом шаге. Подготовьте белый шоколад (85 г), измельчив его. Достаньте брауни из холодильника, срежьте верхнюю корочку и вырежьте круг диаметром 14 см и высотой 1–1,5 см. В отдельной миске разотрите желтки (36 г) с сахаром (20 г) и ванильным сахаром (2 ч. л.).
Источник: https://kulinariia.ru/?p=26908
Интересное еще здесь: Рецепт.
Муссовый торт с зеркальной глазурью.
