Многие знают, что Петр I познакомил Россию с картофелем, но мало кому известно, что именно благодаря ему на наших столах прочно обосновались перловая каша и знаменитый рассольник с этой крупой.
Древнее происхождение и долгий путь
Перловка — это обработанные зерна ячменя, одной из первых культур, одомашненных человечеством около 10 тысяч лет назад на Ближнем Востоке. Ее ценили в Древнем Египте, о чем свидетельствуют находки в пирамидах, а также в Тибете и странах Северной Африки. В Европу и, наконец, в Россию эта крупа пришла уже в Средние века.
Незаслуженно забытый суперфуд
К сожалению, в современной России перловка часто ассоциируется либо с армейским рационом, либо используется лишь как ингредиент для рассольника. Многие хозяйки не догадываются о ее огромном кулинарном потенциале, что совершенно напрасно.
Диетологи единодушно признают ячмень одной из самых полезных круп. В составе перловки — настоящий кладезь полезных веществ: железо, кальций, магний, селен, медь, йод, фосфор, витамины групп В, А, D, Е, Н и РР, а также незаменимая аминокислота лизин. Благодаря такому богатому составу и доступной цене на Западе перловку часто называют «бюджетным суперфудом» — польза от нее несоизмеримо выше ее стоимости.
А теперь перейдем от теории к практике и приготовим вкуснейший, полезный и сытный салат, который раскроет перловку с новой стороны.
Интересное: Макароны по-флотски по-новому (с овощами)..
Готовы к кулинарным подвигам? Поехали!Ингредиенты для 10 порций
Для приготовления 10 порций салата вам понадобится:
Перловка в пакетиках (например, «Увелка») – 2 пакетика;
Помидоры среднего размера – 4 штуки;
Огурцы свежие – 6 штуки;
Баклажаны среднего размера – 3 штуки;
По пучку петрушки, зеленого лука и свежей мяты;
Растительное масло для жарки;
Лимон – 1\2 штуки;
Соль – 1 чайная ложка;
Черный перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Отварите перловую крупу согласно инструкции на упаковке. Обычно этот процесс занимает 40-45 минут.
2. Подготовьте баклажаны: очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте баклажаны на сильном огне до румяной золотистой корочки. Важно именно жарить, а не тушить, чтобы они не размякли. В процессе жарки добавьте черный перец — от высокой температуры его аромат раскроется сильнее.
3. Пока перловка варится, а баклажаны жарятся, подготовьте остальные овощи. Очистите огурцы и помидоры от кожуры и также нарежьте их аккуратными кубиками.
4. Когда перловка будет готова, слейте воду, тщательно промойте крупу холодной водой и дайте ей остыть до комнатной температуры.
5. В большой салатнице соедините все подготовленные компоненты: остывшую перловку, обжаренные баклажаны, свежие огурцы и помидоры. Добавьте мелко нарубленную зелень — зеленый лук, петрушку и мяту.
6. Приготовьте ароматную цедру, сняв ее тонким слоем с половины лимона с помощью терки.
7. Теперь сделайте заправку. В небольшой миске взбейте венчиком или вилкой масло, оставшееся после жарки баклажанов (оно уже пропитано их ароматом), свежевыжатый лимонный сок, подготовленную цедру, соль и перец.
8. Полейте салат заправкой, аккуратно все перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно пропитались. Сверху можно украсить оставшейся зеленью. Дайте салату настояться и охладиться в холодильнике в течение 30-60 минут — это сделает его вкус более гармоничным. После этого можно сразу подавать к столу!
Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Рецепт.
Салат из перловки с овощами и травами: суперфуд для небогатых.
