Хотите приготовить эклеры, которые ничем не уступают кондитерским? Этот подробный рецепт с пошаговым описанием поможет вам создать настоящий шедевр. Даже если вы не считаете себя опытным кулинаром, у вас всё получится — процесс действительно прост и понятен.
⠀
В этом рецепте мы предлагаем два варианта начинки: насыщенную домашнюю нутеллу и более лёгкий шоколадный заварной крем. Верхушку эклеров украсим изысканным покрытием из сливочного сыра с добавлением нутеллы и мёда, что придаст десерту не только потрясающий вкус, но и эффектный мраморный вид.
⠀
Основа успеха: идеальное заварное тесто
Тесто для эклеров — это то же самое тесто, что используется для профитролей. Его секрет в правильной консистенции. Перед началом приготовления крайне рекомендую посмотреть видео-инструкцию в моём Инстаграме, чтобы наглядно увидеть, как должно выглядеть готовое тесто и как варьировать количество яиц.
⠀
Ингредиенты для теста:
- Вода — 90 мл
- Мука пшеничная высшего сорта — 60 г
- Сливочное масло — 45 г
- Яйца категории С0 — 2-3 шт. (точное количество зависит от консистенции)
- Щепотка соли
Приготовление теста:
В небольшом сотейнике доведите воду до кипения и полностью растворите в ней сливочное масло. Убавьте огонь и, непрерывно помешивая, всыпьте всю муку. Интенсивно вымешивайте, пока масса не соберётся в гладкий блестящий комок. Продолжайте «заваривать» тесто на медленном огне примерно 1 минуту, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Переложите горячее тесто в миску и дайте ему остыть в течение 7-10 минут, периодически помешивая, чтобы на поверхности не образовалась корочка. Затем начинайте вводить яйца по одному. После добавления каждого яйца тщательно вымешивайте тесто до однородности. Перед последним яйцом добавьте щепотку соли. Помните, что количество яиц может немного отличаться — ориентируйтесь на консистенцию: готовое тесто должно быть гладким, блестящим и медленно сползать с ложки.
Готовое тесто переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите на противень, застеленный пергаментом, палочки длиной около 10-12 см. Обязательно оставляйте между ними расстояние 3-4 см, так как в духовке они значительно увеличатся в объеме.
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке первые 20 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте ещё 20 минут. Важный совет: не открывайте духовку в первые 15-20 минут, чтобы эклеры не осели. После выпечки дайте им полностью остыть прямо в приоткрытой духовке — это поможет сохранить их форму и избежать сморщивания.
Интересное: Лучший рецепт чизкейка из всех! Готовится не сложно, а вкус, будто он прямиком из кондитерской..
Шоколадный заварной крем
Ингредиенты для крема:
- Молоко — 400 мл (можно использовать растительное)
- Яйцо категории С0 — 1 шт.
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Шоколад на ваш вкус — 100 г (я использовала горький, 72% какао)
- Подсластитель по вкусу (я предпочитаю стевию)
- Щепотка соли
- Ванильный экстракт — по желанию
Приготовление крема:
Разделите молоко на две равные части. Первую часть нагрейте в сотейнике, но не доводите до кипения. Добавьте мелко нарезанный шоколад и помешивайте до его полного растворения.
Вторую часть молока смешайте с яйцом и крахмалом с помощью блендера до однородности. Теперь ключевой момент для предотвращения сворачивания яйца: тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте примерно 2 столовые ложки горячего шоколадного молока в яичную смесь. Это её «закалит». Затем уже можно соединить всю яичную смесь с оставшимся горячим шоколадным молоком в сотейнике.
Поставьте смесь на медленный огонь и, непрерывно помешивая, варите около 5 минут до загустения. В конце приготовления добавьте соль, подсластитель и ваниль. Готовый крем переложите в чистую миску, накройте пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка касалась поверхности крема и не образовывалась корочка) и полностью охладите в холодильнике.
Сливочное покрытие с мраморным эффектом
Ингредиенты для покрытия:
- Сливочный сыр (типа «Филадельфия») — 200 г
- Нутелла или охлаждённый шоколадный заварной крем — 2-3 ст. л.
- Жидкий мёд — по вкусу
Приготовление покрытия:
Сливочный сыр взбейте с мёдом до лёгкой воздушности. Для создания красивого мраморного узора вам понадобится кондитерский мешок. Выложите в него слоями: сначала пару ложек сливочного сыра, затем немного нутеллы, снова сыр и снова нутеллу. Аккуратно завяжите мешок и слегка помните его в руках, чтобы ингредиенты лишь слегка соединились, но не перемешались полностью. Должны остаться видимые шоколадные прожилки.
Сборка эклеров
Острым ножом аккуратно срежьте «крышечки» с верхушек остывших эклеров. С помощью кондитерского мешка с узкой насадкой заполните полость эклеров на ваш выбор: шоколадным заварным кремом, нутеллой или их комбинацией. Накройте срезанными верхушками.
Завершающий штрих — украсьте каждый эклер приготовленным сливочным покрытием с мраморным узором. Можно просто нанести его сверху или сделать красивые волны.
Ваши идеальные, нежные и воздушные эклеры готовы! Приятного чаепития!
⠀
Больше проверенных рецептов вы найдёте в моём Telegram-канале: https://t.me/tastyksu
А за кулисами моей кулинарной жизни, обзорами еды и вина — добро пожаловать в Инстаграм: https://instagram.com/tasty_ksu?utm_medium=copy_link
#выпечка рецепт #рецепт эклеров #вкусно #эклеры #домашняякондитерская
Интересное еще здесь: Рецепт.
