Ингредиенты для брауни (основы торта)
Для приготовления шоколадной основы вам понадобятся:
🔹 Сливочное масло — 60 г
🔹 Тёмный или молочный шоколад — 50 г (можно использовать и шоколад без сахара)
🔹 Куриные яйца — 2 шт.
🔹 Сахар — 3-4 ст. л. (в оригинальном рецепте использовалась смесь из 2 ст. л. кокосового и 1 ст. л. белого сахара)
🔹 Пшеничная мука — 50 г
🔹 Какао-порошок — 20 г
🔹 Соль — щепотка
🔹 Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
Приготовление основы брауни
Первым делом растопите сливочное масло с шоколадом на водяной бане или в микроволновой печи, чтобы получилась однородная гладкая масса. Отдельно взбейте яйца с сахаром до легкой пены и посветления. Аккуратно соедините яичную смесь с остывшей шоколадной массой и хорошо перемешайте.
В отдельной миске просейте муку, какао, соль и разрыхлитель. Это насытит смесь кислородом и предотвратит образование комков. Сухие ингредиенты постепенно введите во влажную основу и аккуратно перемешайте лопаткой до полного объединения. Не стоит долго месить тесто, чтобы брауни остался нежным.
Выпечка и оформление основы
Подготовьте форму для выпечки. Если вы используете разъёмное кольцо, дно можно застелить фольгой или пергаментом для бумаги. Перелейте тесто в форму и разровняйте.
Выпекайте основу в духовке, предварительно разогретой до 170°C, в течение 20–25 минут. Ключевой момент — не пересушить корж. Готовый брауни должен оставаться слегка влажным внутри и пружинить при легком нажатии. После выпечки дайте коржу полностью остыть прямо в форме.
Ингредиенты для творожно-ягодного суфле
Для воздушной начинки подготовьте:
🔹 Мягкий творог 5% жирности — 350 г (например, 2 баночки Danone)
🔹 Сливки 10% жирности — 200 мл (их можно заменить молоком, но сливки дадут более нежную текстуру)
🔹 Свежие или замороженные ягоды (малина, клубника) — 100–150 г
🔹 Быстрорастворимый желатин — 15 г
🔹 Подсластитель по вкусу (в рецепте — 5 ст. л. сахара + 1 ст. л. для ягодного пюре)
🔹 Вода — 150 мл (100 мл для пюре + 50 мл для желатина)
Приготовление суфле
Начните с ягодного пюре. Пробейте ягоды блендером, добавьте 1 ст. л. сахара и 100 мл воды. Доведите смесь до кипения, а затем протрите через сито, чтобы избавиться от косточек и получить гладкую текстуру.
Желатин залейте 50 мл холодной воды и оставьте для набухания на 5–7 минут (время зависит от марки, например, Dr. Oetker достаточно 5 минут). После этого аккуратно прогрейте его на медленном огне или водяной бане до полного растворения, но не доводите до кипения, иначе желирующие свойства могут снизиться.
Интересное: Брауни.
В глубокой миске смешайте творог со сливками и оставшимся подсластителем. Влейте в творожную массу растворённый желатин и тщательно перемешайте до однородности. Разделите полученную смесь на две равные части. В одну из частей добавьте подготовленное ягодное пюре и отставьте в сторону.
Сборка торта
Если ваша форма неразъёмная, для ровных и аккуратных краёв рекомендуется использовать ацетатную (плёнку для кондитерских бордюров) или обычную пищевую плёнку, закреплённую по стенкам.
На полностью остывший корж брауни вылейте белую творожную массу (без ягодного пюре). Аккуратно разровняйте и отправьте торт в холодильник минимум на 1 час. Этот слой должен хорошо застыть, чтобы при заливке второго слоя они не смешались.
Перед тем как заливать второй слой, ягодно-творожную массу нужно слегка подогреть, чтобы желатин снова стал пластичным и жидким. Аккуратно вылейте её поверх застывшего белого слоя и снова уберите торт в холодильник. Для полной стабилизации и застывания суфле потребуется не менее 2–3 часов, а лучше оставить его на ночь.
Финальный штрих и подача
Готовый торт можно украсить по своему вкусу: свежими ягодами, как в оригинальном рецепте, листьями мяты, кусочками инжира или тёртым шоколадом. Сочетание влажного шоколадного брауни, нежного творожного суфле и кисло-сладкой ягодной ноты создаёт потрясающий вкусовой ансамбль. Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Рецепт.
