Кабачковая икра — это не просто закуска, а настоящая классика домашних заготовок. Её приготовление не требует особых кулинарных навыков, а результат всегда радует: ароматная, нежная икра исчезает со стола мгновенно. Сейчас самый сезон для кабачков, поэтому самое время запастись овощами и приготовить эту вкуснятину на зиму. Если у вас есть свой урожай — вы счастливчик! Мы раскроем все секреты приготовления икры, которая будет такой же вкусной, как у бабушки в деревне. Доверьтесь рецепту, и у вас всё получится.
Что потребуется для приготовления
Для приготовления икры подготовьте следующие ингредиенты. Количество рассчитано на две порции, но его легко можно увеличить для большего объёма заготовок.
Овощная основа (по 250 г каждого):
- Лук репчатый
- Морковь
- Сладкий болгарский перец (лучше красный)
- Свежие томаты (можно заменить 3 столовыми ложками качественной томатной пасты)
Дополнительные ингредиенты:
- Молодые кабачки — 1 кг (очищенные от кожуры и семян)
- Чеснок — 5 зубчиков
- Рафинированное растительное масло — 5-6 столовых ложек
- Сахар — 2-4 чайные ложки (регулируйте по вкусу и сладости овощей)
- Соль — 2 чайные ложки (или по вкусу)
- Сок лимона или лимонная кислота — 2-3 столовые ложки (для кислоты и сохранности)
- Свежемолотый чёрный перец — около 10 г (или по вкусу)
Интересное: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление начинается с лука. Возьмите 250 граммов (примерно одну крупную луковицу), мелко порубите его. В большую кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, выложите лук и пассеруйте на среднем огне до мягкости и лёгкой прозрачности.
Пока лук готовится, подготовьте морковь (250 г). Очистите её и натрите на крупной тёрке. Добавьте к луку в кастрюлю, хорошо перемешайте и продолжайте обжаривать.
Чеснок (5 зубчиков) мелко порубите или пропустите через пресс и отправьте к овощам. Болгарский перец (250 г) очистите от семян, нарежьте сначала полосками, затем небольшими кубиками и добавьте в кастрюлю.
Томаты (250 г или 3 штуки) также нарежьте кубиками. Если используете томатную пасту, её можно добавить позже. Отправьте томаты к остальным овощам и тушите несколько минут.
Главный герой — кабачки (1 кг). Очистите их от кожуры, удалите семена, если они крупные, и нарежьте кубиками среднего размера. Добавьте кабачки в кастрюлю ко всей овощной массе.
Теперь пора добавлять специи и кислоту. Всыпьте сахар (2-4 ч.л.), соль (2 ч.л.), влейте лимонный сок (2-3 ст.л.) и добавьте свежемолотый чёрный перец. Всё тщательно перемешайте.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите смесь на медленном огне в течение 40-45 минут. Если вы готовите икру для консервации на зиму, увеличьте время тушения до 55-60 минут — это сделает заготовку более устойчивой к хранению.
Готовую горячую овощную массу измельчите до желаемой консистенции. Для нежной, однородной икры идеально подходит погружной блендер. Можно также пропустить массу через мясорубку или протереть через сито.
Горячую икру разложите по предварительно простерилизованным банкам, закатайте стерильными крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Рецепт.
Кабачковая икра нежная. Рецепт на зиму. Как у бабушки.
