Желание готовить и умение делать это по-настоящему вкусно — это не всегда одно и то же. Конечно, природный талант способен превратить даже самое простое блюдо в кулинарный шедевр. Но что делать, если вы чувствуете, что ваш талант еще дремлет? На помощь приходит опыт и знание определенных правил. Как говорится, упорство и труд составляют львиную долю успеха в кулинарии.
Сегодня мы поделимся несколькими профессиональными советами, которые помогут вам готовить мясные блюда так, чтобы ваша семья каждый день наслаждалась едой, достойной самых взыскательных гурманов.
Секрет №1: Не мойте мясо перед жаркой
Это один из ключевых ресторанных принципов. Мясо перед термической обработкой мыть не нужно. Все потенциально вредные бактерии гарантированно погибнут в процессе жарки при высокой температуре. Более того, мытье может принести вред: брызги воды с поверхности мяса могут распространить микроорганизмы на раковину, столешницу или другие продукты, которые не будут подвергаться тепловой обработке (например, овощи для салата), что недопустимо с точки зрения безопасности.
Интересное: Три начинки для блинов, которые обязательно стоит попробовать.
Секрет №2: Контролируйте температуру масла
Масло на сковороде должно хорошо нагреться, но ни в коем случае не начать гореть или дымить. Визуальный признак правильного нагрева — масло начинает слегка мерцать и расходиться по поверхности сковороды тонкими волнами. Если масло перекалить, оно начнет гореть, и мясо приобретет неприятную горьковатую нотку и жесткую текстуру, вместо сочной и ароматной корочки.
Секрет №3: Правильный старт для варки
Чтобы получить по-настоящему вкусное и сочное вареное мясо (например, для бульона или холодца), его нужно закладывать не в холодную, а в уже кипящую воду. Этот прием, которому учат на кулинарных курсах, помогает «запечатать» соки внутри волокон.
Воду следует предварительно посолить, а в процессе варки добавить любимые специи, коренья и ароматную зелень для насыщенного вкуса и аромата.
Секрет №4: Не перегружайте сковороду
Один из главных принципов профессиональных шеф-поваров — не готовить слишком большими порциями за один раз. На сковороду нужно выкладывать ровно столько продукта, чтобы он лег в один слой, без нагромождения. Только так каждый кусочек мяса сможет равномерно прожариться, хорошо покрыться румяной корочкой и впитать в себя ароматы масла и специй. Да, на приготовление уйдет чуть больше времени, если делать это в несколько заходов, но результат — идеально приготовленное мясо — будет стоить этих усилий.
Интересное еще здесь: Рецепт.
Подруга рассказала секреты приготовления мяса, которые они используют в ресторане.
