Пироги — это универсальное и всеми любимое блюдо, которое встречается в кухнях разных народов. Их разнообразие поражает: от состава начинки до способов приготовления и форм. Хотя может показаться, что для создания идеального пирога нужны особые кулинарные навыки — например, умение замесить правильное тесто и гармонично сочетать его с начинкой, — на практике многие рецепты оказываются вполне доступными. По сути, это искусство вкусно завернуть начинку в тесто, и каждая культура привносит в него свои уникальные черты.
Богатство пирогов: от расстегая до кулебяки
В русской и соседних кухнях существует множество сытных и знаменитых пирогов. Например, расстегай — это открытый печёный пирог, где начинка (изначально говяжья, а теперь и грибная, рыбная, капустная) остаётся видимой сверху, будто «расстёгнутой». Он особенно популярен в России и Украине.
На Урале и русском севере готовят шаньги — небольшие пирожки из пресного теста, похожие на ватрушки, с начинкой из картофеля или сыра.
Узбекская кухня славится юпкой — это многослойная лепёшка (около 12 слоёв) из пресного теста с прослойкой из говяжьего фарша.
Одним из самых сложных и сытных считается русский кулебяка. Её особенность — несколько разных слоёв начинки (мясо, рыба, грибы, капуста, яйца, гречка), которые могут разделяться даже тонкими блинами. Из-за такого обилия начинки теста в кулебяке традиционно очень мало. Интересно, что её форма может иметь два, три или четыре угла, в зависимости от того, как распределены начинки.
Интересное: Яблочный пирог с корицей.
Особое место занимает нугай бялеш — пирог татарской кухни. Изначально его готовили на поминки, но сейчас он часто украшает стол на свадьбах и юбилеях пожилых людей. Считается, что такое блюдо, приготовленное для большого семейного круга, приносит имениннику здоровье и долголетие.
Пошаговый рецепт татарского пирога
Приготовить такой пирог дома вполне реально. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 кг муки
- щепотка чайной соды
- 250 г молока
- 250 г воды
- три пачки маргарина
- 2 кг мяса (например, говядины или баранины)
- 1,5 кг репчатого лука
- 3 пачки сливочного масла
- рис (от 1 кг)
- соль и специи по вкусу.
Приготовление теста и начинки
1. Тесто: Смешайте молоко, воду и растопленный маргарин, добавьте щепотку соли. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая эластичное тесто.
2. Начинка: Мясо нарежьте мелкими кубиками, лук — тонкими полукольцами. Смешайте их со специями (чёрный перец, паприка) и оставьте мариноваться минимум на 8 часов, а лучше на ночь, чтобы мясо стало мягким и ароматным.
3. Рис промойте и замочите в тёплой воде на пару часов, чтобы он немного набух.
4. Смешайте маринованное мясо с луком, отжатым рисом и размягчённым сливочным маслом. Должна получиться однородная сочная масса.
Формовка и выпечка
5. Тесто разделите на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3). Из большей части раскатайте круглую лепёшку — это будет основа. Из меньшей части сделайте верхнюю лепёшку, а из оставшегося теста — небольшой шарик.
6. В центре верхней лепёшки вырежьте отверстие диаметром около 1 см.
7. На основу-лепёшку выложите начинку горкой, сверху накройте верхней лепёшкой с отверстием. Края нижнего теста аккуратно заверните вверх и защипните с верхним краем, формируя красивый бортик.
8. Шарик из теста слегка смажьте маслом и поместите на отверстие, но не прижимайте плотно — он должен лишь прикрывать его, образуя своеобразную «пробку». Это отверстие — ключевая особенность: через него во время выпечки будет выходить пар, а вы будете подливать бульон для сочности.
9. Противень смажьте маслом, аккуратно переложите пирог и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 1,5–2 часа. В процессе 3–4 раза через отверстие добавьте по несколько ложек кипячёной воды или мясного бульона — это сделает пирог невероятно сочным.
10. Готовый пирог обязательно дайте полностью остыть перед подачей — так он лучше сохранит форму и вкус.
Заказ и доставка пирогов и пирожков
Приготовление такого пирога — процесс, требующий времени и сил. Если вы хотите порадовать себя или гостей вкуснейшей выпечкой, но не готовы тратить целый день на готовку, отличным решением станет заказ. В нашей пекарне вы можете заказать свежие русские пироги, татарский бялеш или другие национальные блюда из теста с доставкой на дом.
Интересное еще здесь: Рецепт.
Как легко и быстро приготовить вкусный татарский пирог.
