Крошево: история и современность
Крошево, известное сегодня как винегрет, — это исконно русское блюдо с богатой историей. Его название происходит от слова «крошить», что точно описывает способ приготовления: овощи мелко нарезаются. Главная отличительная черта классического крошева — обязательное присутствие свеклы.Интересно, что в старину овощи для этого блюда не варили, а запекали в русской печи. Этот способ придавал овощам особый, более насыщенный и сладковатый вкус, который невозможно получить при обычной варке. Со временем рецепт эволюционировал, и блюдо стало известно под названием «винегрет».
Традиция подачи тоже изменилась. Раньше ингредиенты не смешивали, а красиво выкладывали на блюдо отдельными рядами, поливали соусом и украшали зеленью. Сегодня же мы чаще всего видим винегрет как салат, где все компоненты тщательно перемешаны.
Ингредиенты и время приготовления
Выход: 6 порций
Время приготовления: около 30 минут (без учета варки овощей)
Для приготовления вам понадобится:
- Картофель: 5-6 средних клубней
- Свекла: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Соленые огурцы: 2 штуки
- Краснокочанная капуста: 100 грамм
- Соленые грибы (грузди или другие): 100 грамм
- Для соуса: 1/4 стакана 3% уксуса или лимонного сока, 1 ч.л. горчицы, 1 ст.л. растительного масла, соль, сахар, молотый перец и свежая зелень по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка капусты. Краснокочанную капусту нужно тонко нашинковать, переложить в миску и слегка сбрызнуть уксусом или соком половины лимона. Это придаст ей яркий цвет и пикантную нотку.
Шаг 2: Подготовка основных овощей. Свеклу, картофель и морковь отварите до готовности (или запеките в духовке для аутентичного вкуса) и очистите. Все овощи, включая очищенные соленые огурцы, нарежьте аккуратными кубиками примерно одинакового размера. Соленые грибы нарежьте соломкой. Если грибы мелкие, их можно оставить целыми.
Интересное: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Шаг 3: Приготовление соуса. В отдельной пиале приготовьте горчичную заправку. Для этого тщательно разотрите горчицу с солью, молотым перцем и щепоткой сахара. Влейте растительное масло и хорошо перемешайте до однородности. Затем добавьте уксус или лимонный сок и снова взбейте.
Советы по сборке и подаче
Смешивать ингредиенты лучше всего в эмалированной или стеклянной посуде. Чтобы сохранить яркие цвета овощей, есть маленькая хитрость: сначала смешайте нарезанную свеклу с небольшим количеством соуса отдельно. И только потом соедините ее с остальными овощами непосредственно перед подачей. Это не даст свекольному соку окрасить картофель и другие компоненты.
Помните, что винегрет — блюдо, которое лучше съесть сразу после приготовления. При хранении он теряет свою свежесть и вкус.
Подавайте крошево, украсив свежей рубленой зеленью. Приятного аппетита!
P.S. Если рецепт вам понравился, поддержите автора лайком — это лучшая благодарность!
Интересное еще здесь: Рецепт.
Старинный русский рецепт - крошево.
