ИНГРЕДИЕНТЫ
Для приготовления классических сырников вам понадобятся следующие продукты:
• Творог 9% жирности — 500 г (основа блюда)
• Манная крупа — 2-3 ст.л. (точное количество зависит от влажности творога)
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Сахар — 35-40 г
• Ванильный сахар — 1 ч.л. (для аромата)
• Пшеничная мука — 2 ст.л. (только для обваливания и формирования)
• Растительное масло — для жарки (подсолнечное или другое рафинированное)
Подготовка творога — ключевой этап
Успех сырников во многом зависит от правильной подготовки творога. Первым делом его необходимо тщательно отжать от лишней влаги.
Возьмите большую миску, установите на нее дуршлаг или сито. Застелите его марлей, сложенной в 3-4 слоя, или чистой хлопчатобумажной тканью. Выложите творог на ткань, соберите края и сильно отожмите, чтобы отделилась сыворотка.
Интересное: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Количество жидкости может варьироваться в зависимости от качества и свежести творога, поэтому всегда ориентируйтесь на конечную консистенцию.Профессиональный совет для идеальной текстуры
Для максимально сухой основы можно использовать дополнительный прием: отжатый творог в марле поместите под легкий гнет и оставьте в холодильнике на несколько часов или даже на ночь. Это позволит удалить максимальное количество сыворотки, и сырники будут лучше держать форму при жарке.
Готовый отжатый творог переложите в просторную миску для замеса.
Замес теста и формирование
• К творогу добавьте яйцо, манную крупу, обычный и ванильный сахар. Манка — важный компонент, она связывает массу и впитывает оставшуюся влагу. Ее количество регулируйте по ситуации: готовая творожная масса должна быть достаточно плотной, не липнуть к рукам и сохранять форму, если сжать ее в комок.
• Тщательно вымешайте массу до однородности и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы манная крупа набухла и масса стала более пластичной.
• Стол или доску слегка припудрите мукой. Разделите творожное тесто на равные порции и сформируйте из них аккуратные шарики.
• Каждый шарик слегка обваляйте в муке и приплюсните, придав традиционную круглую форму. Можно использовать нож, чтобы сделать ровные края.
• Сформированные сырники рекомендуется на 10-15 минут отправить в морозильную камеру. Это небольшой, но эффективный трюк: сырники «схватятся», не будут разваливаться на сковороде и получатся более аккуратными.
Жарка и подача
В сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Выложите сырники и жарьте на среднем или даже медленном огне до образования красивой золотистой корочки с каждой стороны. Не спешите: внутри творог должен хорошо прогреться.
Готовые сырники лучше всего подавать сразу, горячими. Классические дополнения — густая сметана, сладкая сгущенка, ягодный джем или мед. Приятного аппетита! 😋
Интересное еще здесь: Рецепт.
