Добрый день, уважаемые читатели и читательницы! В наш век новых технологий и трендов я по-прежнему больше всего доверяю рецептам, проверенным временем — годами и даже десятилетиями. Недавно на антресолях я обнаружила настоящую семейную реликвию: две пожелтевшие от времени кулинарные книги, которые начала вести еще моя прабабушка, а затем в них добавляли записи и другие женщины нашей семьи. Эти страницы хранят не просто ингредиенты, а частичку истории и тепла нашего дома.
Пирог «Зебра» и яблочный пирог: рецепты из семейного архива
Пирог «Зебра»
Этот эффектный пирог с контрастными полосками станет украшением любого стола. Его секрет — в чередовании светлого и шоколадного теста.
Ингредиенты для теста: 5 яиц, 2 стакана сахара, 100 г сливочного масла (размягченного), 200 г сметаны, 280 г муки, 1/3 чайной ложки соды, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 столовые ложки какао-порошка (без горки), 70 г рубленых грецких орехов.
Ингредиенты для глазури: 2 столовые ложки сметаны, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки какао.
Приготовление:
1. Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром (180 г).
2. В отдельной миске слегка взбейте яйца с оставшимся сахаром (180 г).
3. Соедините яичную смесь с масляной и хорошо перемешайте.
4. В сметану добавьте соду и разрыхлитель, перемешайте и влейте эту смесь к основным ингредиентам.
5. Постепенно введите муку и замесите однородное тесто.
6. Разделите тесто на две равные части. В одну часть вмешайте какао-порошек.
7. Для создания знаменитого узора «зебры» в центр формы для выпечки поочередно наливайте по 1-2 ложки светлого и шоколадного теста. Полосы будут расходиться кругами, создавая красивый рисунок.
8. Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке 45–60 минут до готовности (проверяйте зубочисткой).
Крем (по желанию): 250 г жирной сметаны взбейте с половиной стакана сахара. Этим кремом можно промазать остывший корж.
Приготовление глазури: В небольшой кастрюльке на медленном огне растопите все ингредиенты для глазури, постоянно помешивая, до получения однородной глянцевой массы. Полейте ею готовый пирог.
Интересное: Мамин рецепт нежного лимонного пирога. Делюсь рецептом!.
Яблочный пирог (простой и рассыпчатый)
Этот пирог — образец простоты и вкуса. Он готовится по принципу «слоеной» засыпки и получается невероятно сочным внутри с хрустящей масляной корочкой сверху.
Вам понадобятся: 4–5 яблок (лучше кисло-сладких), 120–150 г сливочного масла (охлажденного), 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 стакан манной крупы, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 столовая ложка ванильного сахара.
Приготовление:
1. В глубокой миске смешайте все сухие ингредиенты: сахар, муку, манку, разрыхлитель и ванильный сахар.
2. Яблоки очистите от сердцевины и натрите на крупной терке.
3. В смазанную маслом форму для выпечки равномерно высыпьте половину сухой смеси.
4. Распределите по этому слою натертые яблоки.
5. Сверху на яблоки засыпьте оставшуюся сухую смесь и слегка разровняйте.
6. Завершающий штрих: натрите на крупной терке охлажденное сливочное масло прямо поверх будущего пирога. Это создаст восхитительную рассыпчатую корочку.
7. Выпекайте при температуре 180°C примерно 45 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.
Интересное еще здесь: Рецепт.
Два рецепта пирога из бабушкиной книги.
