Добро пожаловать в уютный мир домашней выпечки! Меня зовут Евгения, и я с огромной любовью отношусь к процессу приготовления, особенно к выпечке. Мой девиз: «Я пеку с душой и для души». На этом сайте я буду делиться с вами секретами приготовления хлеба, сдобы и кондитерских изделий. Приготовьтесь к путешествию, полному вкусных открытий и вдохновения.
Моя страсть к выпечке родом из детства. Наблюдая за тем, как мама и бабушка творят кулинарные чудеса на кухне, я впитала эту атмосферу тепла и заботы. Помогая им, я училась, экспериментировала и продолжаю учиться по сей день. Да, было много проб и ошибок, израсходовано немало муки, но каждая неудача — это бесценный опыт, который делает нас лучше.
Для первого знакомства: рецепт быстрого и невероятно вкусного хлеба «БЕЗ ЗАМЕСА»
Идеально подходит для багетов и чиабатты.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ МУКА — 600 грамм
✓ ВОДА — 426 грамм (теплая)
✓ ДРОЖЖИ СВЕЖИЕ — 7 грамм
✓ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО — 20 грамм
✓ СОЛЬ — 4 грамма
✓ САХАР — 8 грамм
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
Сначала растворите дрожжи в теплой воде. Затем в глубокой миске смешайте все ингредиенты и просто перемешайте ложкой или лопаткой до однородности. Не нужно долго вымешивать! Тесто будет довольно липким и влажным — это нормально. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
Через 20 минут приступаем к ключевому этапу — серии «складываний». Этот метод заменяет традиционный замес. Аккуратно, мокрыми руками, потяните край теста и сложите его к центру. Повторите со всех сторон. Вы увидите, как после нескольких таких манипуляций тесто станет более гладким, эластичным и перестанет сильно липнуть. Повторите цикл складываний еще 2 раза с интервалом в 20 минут (всего 3 подхода).
Интересное: Виноградное вино, рецепт приготовления.
После последнего складывания плотно накройте тесто и уберите в холодильник на ночь (минимум на 8 часов, можно хранить до 4 дней). Перед выпечкой достаньте тесто, сформируйте из него шар, дайте ему отдохнуть под пленкой около 1,5 часов. Затем придайте желаемую форму (багет, буханку), дайте расстояться 10-15 минут и выпекайте: первые 10 минут с паром при 250°C, затем около 15 минут без пара до золотистой корочки.
Зачем нужно обминать и складывать тесто?
Во время брожения дрожжи выделяют углекислый газ. Если его не удалять, он будет подавлять активность дрожжей, замедлять подъем и ослаблять структуру клейковины. Обминка (или складывания для влажного теста) решает эту проблему: она равномерно распределяет дрожжи и температуру по всему объему, укрепляет клейковину и способствует формированию красивой, пористой мякоти.
Для влажного теста, как в нашем рецепте, идеально подходит метод «растянуть и сложить». Аккуратно растяните тесто на столе в прямоугольник. Потяните правый край в сторону и сложите к центру. Повторите то же самое с левым, верхним и нижним краями. В результате у вас получится аккуратный «конвертик». Переложите его швом вниз обратно в миску.
Приятного аппетита! Жду вас снова на страницах моего сайта.
Интересное еще здесь: Рецепт.
Начало пути. Рецепт вкусного хлеба без замеса.
