Всего полчаса — и на вашем столе появятся невероятно вкусные, воздушные оладьи, которые порадуют всю семью. Этот проверенный рецепт гарантирует отличный результат даже у начинающих кулинаров.
Рецепт пышных оладий
Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции, что идеально для семейного завтрака или ужина.
Что потребуется
- Мука пшеничная: 240 грамм
- Кефир (оптимальная жирность 1–2,5%, в оригинальном рецепте использовался 2,5% от «Простоквашино»): 250 миллилитров
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сахар (ровная ложка, без горки): 2 столовые ложки
- Соль: щепотка или по вашему вкусу
- Сода пищевая (без горки): 0,5 чайной ложки
- Масло растительное (для жарки): около 3 столовых ложек, плюс по необходимости для долива
Пошаговое приготовление
Подготовка продуктов
Достаньте кефир и яйцо из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это важно для лучшего взаимодействия ингредиентов.
Смешиваем основу
В миске соедините яйцо, сахар и соль. Не нужно интенсивно взбивать — просто тщательно размешайте до полного растворения кристаллов.
Подогреваем кефир
Слегка подогрейте кефир на плите или в микроволновой печи. Он должен стать тёплым, но не сворачиваться. Идеальный момент — когда на поверхности появляются первые пузырьки и видна сыворотка.
Соединяем жидкости
Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливайте тёплый кефир в яичную смесь. Так компоненты равномерно соединятся.
Работа с мукой
Отмеренную муку обязательно просейте в отдельную ёмкость. Это насытит её кислородом и избавит от комков, что критично для пышности будущих оладий.
Замешиваем тесто
Небольшими порциями, примерно по две столовые ложки с горкой, вводите просеянную муку в жидкую основу. Замешивайте тесто венчиком, двигаясь в одном направлении, до получения густой и однородной массы.
Проверяем консистенцию
Правильное тесто не должно свободно стекать с ложки. Оно должно медленно и «лениво» сползать. Если масса получилась слишком жидкой, добавьте немного муки. Если чрезмерно густой — буквально по чайной ложке кефира, чтобы добиться идеальной текстуры.
Добавляем соду
Только теперь, поверх готового теста, равномерно просейте пищевую соду. Быстро, но тщательно вмешайте её. Вы сразу заметите реакцию: появятся пузырьки, а тесто станет более воздушным и пористым. На этом этапе можно добавить изюм, ванилин или другие любимые добавки.
Отдых для теста
Сода сделает массу чуть более жидкой и лёгкой. Оставьте тесто в покое на 10–15 минут. За это время мука окончательно «разойдётся», а пузырьки воздуха насытят её кислородом, что является ключом к пышности.
Интересное: Виноградное вино, рецепт приготовления.
После отдыха тесто больше не перемешивайте. Набирайте его ложкой аккуратно, с края миски.Жарим оладьи
Хорошо разогрейте сковороду, влейте растительное масло и дайте ему тоже прогреться. Убавьте огонь до среднего. Чтобы тесто не прилипало, обмакните ложку в масло, а затем зачерпните порцию теста. Аккуратно выкладывайте его на сковороду, помогая себе второй ложкой. Жарьте до образования румяной золотистой корочки снизу и появления характерных дырочек на поверхности.
Заключительный этап
Аккуратно переверните оладьи и обжарьте до готовности с другой стороны. Масло на сковороду можно подливать по мере необходимости, но не слишком обильно.
Подача
Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце или салфетки, чтобы удалить излишки масла. Подавайте их горячими с любимыми добавками: сметаной, мёдом, вареньем, сгущённым молоком или свежими ягодами. Идеальное завершение — чашка ароматного чая. Приятного аппетита!
Секреты идеальных оладий от шеф-повара
- Соотношение муки и кефира должно быть примерно 1:1 по объёму для правильной густоты.
- Запомните: пышность оладьям даёт именно густое, а не жидкое тесто!
- Для лучшей реакции с содой старайтесь использовать немного прокисший кефир (2–3-дневной свежести).
- Не пренебрегайте этапом отдыха теста. Это время нужно для насыщения кислородом, что делает оладьи нежными и воздушными.
Интересное еще здесь: Рецепт.
Быстро и вкусно, рецепт оладьев.
