Среди множества рецептов борща классический украинский вариант занимает особое место. Его легко узнать по насыщенному красному или малиновому цвету, который ему придают свекла и томаты. Главные отличительные черты настоящего украинского борща — это его наваристость, приятная густота, богатый овощной состав и аппетитная жирность, которая достигается за счет правильного бульона.
Что понадобится для приготовления
- Говяжья грудинка — 500 г;
- Вода — 2,5 л;
- Белокочанная капуста — 300 г;
- Свекла небольшого размера — 2 шт.;
- Картофель — 2 шт.;
- Морковь — 2 шт.;
- Репчатый лук — 2 шт.;
- Корень сельдерея — ¼ шт.;
- Помидоры без кожицы — 500 г;
- Растительное масло — 30 мл;
- Столовый уксус — 2 ст. л.;
- Соль по вкусу;
- Зелень укропа;
- Черный перец горошком;
- Лавровый лист.
Интересное: Рецепт запеканки из кабачков и помидоров проще некуда..
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовьте мясо: промойте говяжью грудинку и обсушите бумажным полотенцем.
2. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения.
3. Пока бульон закипает, подготовьте овощи для ароматной основы: очистите и крупно нарежьте лук, морковь и сельдерей. Зелень укропа свяжите в пучок.
4. После закипания снимите пену с бульона, добавьте в него пучок зелени и подготовленные овощи. Варите на медленном огне около 2 часов.
5. За 30 минут до готовности бульона добавьте специи: лавровый лист и перец горошком.
6. Готовый бульон процедите. Мясо выньте и отложите в сторону.
7. Теперь займемся овощами для самого борща. Нашинкуйте капусту. Размер нарезки зависит от ее возраста: молодую капусту можно нарезать крупнее, а старую — мельче.
8. Картофель нарежьте крупными ломтиками или кубиками.
9. В кипящий процеженный бульон заложите капусту и картофель.
10. Приготовьте зажарку: натрите морковь на крупной терке, лук мелко нашинкуйте. Обжарьте их на растительном масле до мягкости и золотистого цвета, затем добавьте в борщ.
11. Отдельно подготовьте свеклу: натрите ее на терке и обжарьте на сковороде с растительным маслом. Добавьте к свекле помидоры без кожицы и тушите до мягкости. В конце влейте уксус — он поможет сохранить яркий цвет свеклы.
12. Готовую свекольную поджарку переложите в кастрюлю с борщом и хорошо перемешайте.
13. Посолите борщ по вкусу.
14. Мясо, которое варилось в бульоне, нарежьте небольшими кусочками и верните в кастрюлю.
Важный совет: последовательность добавления овощей влияет на результат. Помните, если капуста старая, ее нужно шинковать мельче и закладывать в середине процесса варки борща. Молодую капусту, нарезанную крупно, добавляют ближе к концу приготовления, чтобы она сохранила свою текстуру.
Источник: https://yandex.ru/turbo/dom-pchel.ru/s/recepty/pervye-blyuda/borshhi/ukrainskij-borshh-samye-vkusnye-recepty-prigotovlenija-nastojashhego-ukrainskogo-borshha/
#борщ #еда и рецепты #вкусно и просто #вкусные рецепты #самые вкусные рецепты #обед для всей семьи
Интересное еще здесь: Рецепт.
Настоящий украинский борщ. Проще простого.
