Этот пирог с необычным сочетанием яблок и сыра — настоящая жемчужина в моей коллекции выпечки. Он обладает уникальным вкусом, а его приготовление станет простым и увлекательным, если следовать нескольким важным советам, которыми я с радостью делюсь.
Все рецепты сайта собраны в одном месте — ссылку на полный список вы найдете в конце статьи.
Ингредиенты для сырного теста
Для основы пирога в форму диаметром 28 см вам понадобятся:
- 180-200 г очень холодного сливочного масла
- примерно столько же (180-200 г) сыра чеддер
- щепотка соли
- 1 десертная ложка сахара
- цедра и сок одного небольшого лимона (или лайма)
- около 2 стаканов (по 250 мл) муки
Сыр натрите на крупной терке. Классический рецепт предполагает чеддер — его насыщенный, яркий вкус идеально сочетается с яблоками. Однако можно экспериментировать с другими твердыми сортами или их смесью.
На фото вы видите лайм вместо лимона — это моя небольшая вариация. Цитрусовая кислота и аромат прекрасно оттеняют сыр, и лайм здесь работает не хуже, а иногда даже интереснее лимона. Выбирайте то, что есть под рукой.
Приготовление теста: быстро и аккуратно
В миске соедините натертый сыр, цедру цитруса, соль и сахар.
На рабочую поверхность или большую доску высыпьте половину муки. Нарежьте на нее очень холодное масло кубиками. Дальше важно работать быстро, чтобы масло не успело нагреться и не начало таять.
Обваляйте кусочки масла в муке. Для рубки можно использовать специальный инструмент-тесторез или просто длинный нож — результат будет одинаково хорош.
Быстро порубите масло с мукой до состояния неоднородной крошки. Не нужно добиваться однородности — в этом секрет рассыпчатости.
Переложите масляно-мучную крошку к сырной смеси, добавьте оставшуюся муку и все перемешайте.
Выжмите сок из лимона или лайма и разведите его примерно ¼ стакана ледяной воды.
Влейте цитрусовую воду в сухую смесь и быстро замесите тесто. Сначала используйте лопатку или вилку, чтобы не нагревать массу руками. В конце можно слегка помочь руками, собрав тесто в ком. Оно должно быть мягким, пластичным, но не однородным — наличие масляных и сырных вкраплений совершенно нормально.
Разделите тесто на две неравные части: примерно 2/3 и 1/3.
Секрет №1: подготовка теста к отдыху
После замеса такое тесто обязательно должно отдохнуть в холодильнике. Это важный технологический этап, который стабилизирует структуру. Но если отправить в холод просто ком теста, потом его будет очень трудно раскатать — оно затвердеет. Поэтому мой лайфхак: раскатать его сразу, а уже потом охладить.
Сначала слегка расплющите больший кусок теста руками.
Секрет №2: легкая раскатка
А вот и второй совет: раскатывайте тесто между двумя слоями пищевой пленки или, что еще удобнее, между силиконовыми ковриками. Это предотвратит прилипание, особенно актуальное для неохлажденного теста, и позволит получить ровный круг нужного диаметра.
Обратите внимание: Яблочный пирог с корицей.
Больший круг раскатайте так, чтобы его хватило на дно и бортики формы. Аккуратно перенесите в форму, разровняйте и отправьте в холодильник.
Меньший круг (будущую крышку пирога) также раскатайте между ковриками и отправьте охлаждаться отдельно.
Приготовление яблочной начинки
Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Хотя яблоки доступны круглый год, этот пирог я считаю сезонным — осенние, местные сорта обладают неповторимым ароматом и вкусом.
Для начинки подготовьте:
- несколько яблок (у меня сезонные, с нежной кожицей, которую я не снимаю)
- 2/3 стакана сахара (лучше коричневого, количество регулируйте по кислоте яблок)
- 1 яичный желток
- 1 ст. ложку крахмала (кукурузного или картофельного)
- щепотку корицы, 2-3 бутона гвоздики и несколько горошин розового перца (можно измельчить или положить целиком)
Яблоки нарежьте некрупными дольками. Смешайте их в миске с желтком, крахмалом и специями (кроме сахара). Крахмал создаст защитную пленку, которая не даст яблокам выделить слишком много сока и сделает начинку более стабильной.
В последнюю очередь добавьте сахар и аккуратно перемешайте.
Сборка и выпечка
Достаньте охлажденную основу из холодильника и выложите в нее яблочную начинку.
Накройте начинку второй, меньшей частью теста.
Хорошо защипните края. Смажьте поверхность пирога желтком, молоком, сметаной или, как я, оливковым маслом.
Посыпьте сахаром и сделайте в центре крестообразный надрез для выхода пара. Выпекайте в заранее разогретой до 180–190 °C духовке 50–60 минут.
Если верх пирога начинает слишком румяниться, а внутри он еще не готов, прикройте его листом фольги или пекарской бумаги. Лично я люблю насыщенный золотистый цвет, поэтому не накрываю.
Важный этап: правильное остывание
Не спешите вынимать пирог из формы сразу после духовки! Горячее рассыпчатое тесто может не выдержать веса сочной начинки. Дайте пирогу немного остыть прямо в форме.
Однако важно извлечь его, пока он еще теплый, и дать окончательно остыть на решетке. Это позволит дну остаться сухим и хрустящим, а не отсыреть.
История и вариации
Часто этот пирог называют американским, но я познакомилась с ним в Англии. Кстати, миф о «несъедобной» английской кухне сильно преувеличен — там множество замечательных и оригинальных рецептов, достойных внимания.
Главное — это вкус, а он здесь просто волшебный. Сыр и яблоки создают идеальный дуэт: насыщенный, солоноватый чеддер прекрасно балансирует сладость и кислоту фруктов.
Эта основа открывает простор для творчества. Например, вместо яблок можно взять груши или айву — получится не менее вкусно.
Обязательно загляните в закрепленный комментарий под постом — там может быть полезная дополнительная информация.
Отдельная благодарность моим патронам! Если вы хотите поддержать мой проект, это можно сделать здесь: https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ А (обновляются постоянно)
#яблочный пирог #пирог с яблоками #сырный пирог #пошаговый рецепт #яблочный пирог рецепт
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Яблочный пирог с сыром.
