Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом заготовки, которая стала для меня настоящей классикой, — салатом из кабачков на зиму под названием «Пальчики оближешь». Это не просто консервация, а полноценная овощная закуска с богатым вкусом. Сочетание нежных кабачков, сладких перцев, моркови и ароматных специй создаёт удивительно гармоничное и сочное блюдо, которое украсит любой зимний стол. Процесс приготовления довольно простой и не требует особых кулинарных навыков.
Полный список необходимых продуктов, а также видеоинструкцию по приготовлению вы найдёте в конце статьи.
Пошаговое приготовление закуски
1. Начните с подготовки овощей: тщательно их вымойте и очистите. Для тушения лучше взять кастрюлю с толстым дном. Налейте в неё растительное масло без запаха и разогрейте. Пока масло нагревается, очистите репчатый лук и нарежьте его тонкими полукольцами или «перышками».
2. Отправьте нарезанный лук в разогретое масло. Обжаривайте его, периодически помешивая, около 10 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
3. Следующий этап — добавление моркови. Пока жарился лук, вы могли успеть очистить морковь и натереть её на крупной тёрке. Добавьте морковь к луку, хорошо перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне ещё примерно 10 минут.
4. Теперь очередь сладкого и острого перца. Очистите перцы от семян и внутренних перегородок. Цвет перцев можно выбирать любой для яркости. Нарежьте мякоть произвольными кусочками, например, полосками. Добавьте перец к овощам в кастрюлю и тушите всё вместе ещё 10 минут.
5. Подготовьте помидоры. Если у вас сочные домашние томаты с тонкой кожицей, как у меня, их можно просто крупно порубить ножом. Добавьте нарезанные помидоры в общую массу.
6. Потушите все овощи под крышкой ещё около 10 минут, пару раз за это время аккуратно перемешав.
7. Пришло время для приправ. Добавьте сахар, соль и молотый чёрный перец. Перемешайте и введите томатную пасту, которая придаст закуске насыщенный цвет и вкус.
Обратите внимание: Мамин рецепт нежного лимонного пирога. Делюсь рецептом!.
8. Теперь подготовьте главный ингредиент — кабачки. Нарежьте их кубиками среднего размера, примерно 2 на 2 сантиметра.
9. Добавьте кубики кабачков к тушёным овощам, осторожно перемешайте и продолжайте готовить под крышкой примерно 13 минут.
Подготовка тары и финальные штрихи
10. Пока готовится закуска, займитесь стерилизацией банок и крышек. Это важный этап для долгого хранения. Я предпочитаю стерилизовать банки в духовке: мою их содой, ополаскиваю и ставлю в холодную духовку.
11. Разогрейте духовку до 110–130 градусов и продержите банки там около 5 минут.
12. Крышки (я использую винтовые) просто залейте крутым кипятком и оставьте на 5 минут.
13. Когда кабачки станут мягкими, добавьте финальные акценты — свежий чеснок, пропущенный через пресс, и мелко порубленный укроп. Они придадут закуске неповторимый аромат.
14. Через 5 минут влейте столовый уксус, всё перемешайте, закройте крышкой и дайте заготовке потомиться на самом маленьком огне ещё 2–3 минуты.
15. Обязательно попробуйте закуску и, если нужно, отрегулируйте вкус по своему усмотрению. Горячую массу сразу же разложите по стерильным банкам.
16. Плотно закройте банки крышками с помощью закаточной машинки или просто закрутите винтовые. Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом или пледом и оставьте в таком положении до полного остывания. После этого заготовки можно перенести в прохладное тёмное место для хранения.
Более наглядную инструкцию вы можете посмотреть в видео-рецепте. Желаю вам приятного аппетита и вдохновения на кухне!
Ингредиенты (вес в очищенном виде):
- Кабачок — 1.2 кг
- Помидор — 700 г
- Морковь — 400 г
- Лук репчатый — 400 г
- Перец сладкий — 300 г
- Перец острый — по вкусу
- Масло растительное — 150 мл
- Томатная паста — 100 г
- Сахар — 50 г
- Поваренная соль — 1 ст.л.
- Уксус 9% — 2 ст.л.
- Чеснок — 30 г
- Укроп — 3 веточки
- Перец черный молотый — 0.5 ч.л.
Подписывайтесь на мойYouTubeсайт Марина Super Food — будем готовить вместе!:)
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Закрутка из кабачков "Пальчики оближешь" ❤️ уже 10 лет не расстаюсь с этим рецептом.
