Здравствуйте, дорогие читатели! С вами Ольга Бисквит Плюс, и сегодня я хочу поделиться рецептом пирога, который покорил мое сердце. Речь пойдет о знаменитом Цветаевском яблочном пироге — блюде, которое я теперь готовлю вместо привычной шарлотки. Его нежный вкус и изысканная текстура заслуживают особого внимания.
Этот пирог — настоящее кулинарное произведение, где хрустящая песочная основа гармонично сочетается с сочными яблоками и воздушной сметанной заливкой. Несмотря на кажущуюся простоту, результат получается по-настоящему праздничным и утонченным. Это тот самый десерт, который украсит любой стол и запомнится гостям.
Что потребуется для приготовления
Ингредиенты для песочной основы:
250 гр. муки высшего сорта
100 гр. сливочного масла (обязательно холодного)
1 ч.л. разрыхлителя для теста
50 гр. сметаны
1 куриное яйцо
60 гр. сахарного песка
щепотка мелкой соли
Ингредиенты для сметанной заливки:
2 куриных яйца
1 ч.л. ванильного сахара для аромата
20 гр. кукурузного крахмала (можно заменить картофельным)
100 гр. сахара
350 гр. сметаны жирностью 20%
Для начинки:
4-5 яблок среднего размера (лучше кисло-сладких сортов)
Пошаговый рецепт приготовления
Начнем с основы. В глубокой миске соединяем просеянную муку (250 гр) и разрыхлитель (1 ч.л.). Это обеспечит тесту воздушность.
В отдельной чаше готовим жидкую часть: взбиваем вилкой или венчиком сметану (50 гр) с одним яйцом до однородности.
К сметанно-яичной смеси добавляем сахар (60 гр) и щепотку соли. Соль подчеркнет сладость и сбалансирует вкус.
Тщательно перемешиваем ингредиенты до полного растворения сахарных кристаллов.
Теперь ключевой этап: в мучную смесь добавляем очень холодное сливочное масло (100 гр), нарезанное кубиками. Его необходимо перетереть с мукой до состояния мелкой крошки. Это можно сделать с помощью кухонного комбайна, двух ножей или просто пальцами, но быстро, чтобы масло не успело нагреться.
Совет: чем холоднее масло, тем более рассыпчатым и слоеным получится песочное тесто. Если делать это руками, старайтесь работать быстро.
Мучную крошку с маслом соединяем с жидкой сметанной смесью.
Аккуратно и быстро замешиваем тесто. Главное — не переусердствовать.
Важный момент: длительное вымешивание активирует клейковину в муке, и основа может получиться жесткой, а не рассыпчатой. Тесто должно лишь собраться в комок.
Не пугайтесь, если тесто в миске кажется немного липким. Как только вы соберете его в шар, оно перестанет липнуть к рукам. Добавлять лишнюю муку не нужно.
Берем форму для выпечки (идеально подходит круглая форма диаметром 26 см, можно со съемным дном) и выкладываем в нее тесто.
Я предпочитаю использовать именно такую форму — она обеспечивает равномерное пропекание и красивый вид готового пирога.
Равномерно распределяем тесто пальцами по дну и бортикам формы, формируя корзиночку. Затем отправляем основу в холодильник минимум на 20-30 минут. Это предотвратит сильную усадку теста в духовке.
Готовим сметанную заливку и начинку
Пока основа охлаждается, займемся заливкой. В чистой миске слегка взбиваем два яйца с ванильным сахаром (1 ч.л.) до легкой пены.
Добавляем кукурузный крахмал (20 гр) и сахар (100 гр). Крахмал нужен для стабилизации заливки, чтобы она не растекалась при нарезке.
Тщательно перемешиваем до однородности, а затем вводим сметану (350 гр). Снова хорошо перемешиваем венчиком. Заливка должна быть гладкой, без комочков.
Теперь подготовим яблоки. Для пирога лучше всего подходят 4-5 плодов с ярким вкусом. Очищаем их от кожуры и сердцевины.
Нарезаем яблоки тонкими дольками или ломтиками толщиной 2-3 мм. Чтобы они не потемнели и сохранили аппетитный вид, можно сбрызнуть их небольшим количеством лимонного сока.
Сборка и выпечка пирога
Достаем охлажденную основу из холодильника. Равномерно выкладываем на нее примерно половину нарезанных яблок.
Сверху аккуратно заливаем около половины подготовленной сметанной заливки, стараясь, чтобы она попала во все щели между яблоками.
Затем выкладываем оставшиеся яблоки и покрываем их второй половиной заливки. Для изысканности и хрустящей текстуры верх пирога можно украсить миндальными лепестками — они идеально сочетаются с яблоками.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Отправляем пирог выпекаться на 50-55 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — заливка должна схватиться, а тесто — зарумяниться.
Крайне важно дать готовому пирогу полностью остыть прямо в форме, желательно при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы сметанная заливка окончательно загустела и пирог легко резался на аккуратные порции.
В итоге у вас получится невероятно нежный, сочный и ароматный пирог. Контраст хрустящей основы, тающих во рту яблок и кремовой заливки — это просто волшебство. Если вы еще не знакомы с этим рецептом, настоятельно рекомендую его попробовать. Он того стоит!
Все тонкости процесса я также показываю в своем видео-рецепте, который поможет наглядно разобраться в каждом шаге.
Подписывайтесь на мой сайт «Ольга Бисквит Плюс» — впереди вас ждет еще множество проверенных и вкусных рецептов!
Желаю вам приятного аппетита, вдохновения на кухне и, конечно, отличного настроения!
Готовьте с любовью, и до новых встреч в следующих рецептах!
Буду очень рада вашим отзывам, комментариям и поддержке в виде лайков!
#пирог #рецепт пирога #пирог с яблоками #цветаевский пирог #яблочный пирог #десерт #выпечка
Обратите внимание: Яблочный пирог с корицей.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Цветаевский яблочный пирог: готовлю вместо "Шарлотки", влюбилась с первого кусочка.
