Знакомство с южноукраинским пловом
Дорогие читатели, приветствую вас! Мир плова удивительно разнообразен: у каждой местности, культуры и семьи есть свои секреты. Сегодня я хочу поделиться с вами особым рецептом, который популярен на юге Украины, но мало известен за его пределами. Это плов, который отличается от классических восточных вариантов, и в нём нет зиры.
Как и в любом плове, главные герои здесь — мясо и рис. Однако выбор мяса может быть любым: подойдёт свинина, курица, баранина, индейка или даже утка. Я же сегодня буду использовать сочную молодую говядину с небольшим жирком — это гарантирует насыщенный вкус и аромат.
Подготовка ингредиентов
Начинаем с подготовки мяса: его нужно тщательно вымыть, нарезать на средние куски и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Это важно для качественной обжарки.
Овощи нарезаем традиционно для плова: морковь — крупной соломкой, а лук — полукольцами. Они станут основой ароматной зажарки.
Отдельное внимание — специям. Нам понадобятся чеснок и целый букет ароматов: чёрный и душистый перец (лучше свежемолотые), куркума для красивого цвета, немного паприки и сушёный барбарис для лёгкой кислинки. Ключевой момент: в этом рецепте мы сознательно не используем зиру, так как её вкус нравится не всем, включая мою семью.
Процесс приготовления: от обжарки до томления
Готовить будем в чугунной кастрюле, но обжаривать ингредиенты — на сковороде. Для жарки используем смесь растительного масла и свиного смальца (примерно 1 ст. л. масла и 3 ст. л. смальца). Масло нужно, чтобы смалец не пригорал.
Раскаляем сковороду, выкладываем мясо и обжариваем его на сильном огне до румяной корочки.
Обжаренное мясо перекладываем в чугунную кастрюлю. В оставшемся на сковороде жире пассеруем лук с морковью до мягкости и золотистого цвета, затем отправляем их к мясу. Заливаем содержимое водой так, чтобы она полностью покрыла мясо и овощи.
Доводим основу (зирвак) до кипения на максимальном огне, солим.
Обратите внимание: Кабачки с рисом на зиму. Очень вкусно!.
Затем убавляем огонь до среднего и оставляем томиться примерно на час. Время может варьироваться в зависимости от жёсткости мяса: молодая говядина или телятина будут готовы за час, а более жёсткое мясо может потребовать и двух часов. Незадолго до закладки риса добавляем все подготовленные специи и чеснок.Закладка риса и финальный этап
Круглый кубанский рис необходимо тщательно промыть в нескольких водах, пока стекающая вода не станет абсолютно прозрачной.
Аккуратно выкладываем промытый рис поверх зирвака, разравниваем. Доливаем горячую воду так, чтобы её уровень был примерно на 1,5 см выше риса. Снова немного подсаливаем.
Варим на сильном огне без крышки, пока вся видимая вода не выкипит. Затем с помощью шумовки аккуратно собираем рис от краёв кастрюли к центру, формируя горку. Это помогает равномерному приготовлению. Можно сделать несколько проколов до дна палочкой для выхода пара.
Накрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до минимального и оставляем плов упревать на 20 минут. За это время рис окончательно дойдёт до готовности, впитав все соки и ароматы.
Через 20 минут выключаем огонь, но не открываем крышку! Даём плову настояться ещё некоторое время — это обязательный этап для раскрытия вкуса. Важное правило: в процессе приготовления плов не перемешиваем.
Ароматный результат
После томления можно открыть крышку и осторожно, снизу вверх, перемешать готовое блюдо. Рис получается идеальным: каждое зёрнышко отдельно, не сырое и не разваренное, пропитанное мясным соком и специями.
Аромат просто божественный! Такой плов — настоящее украшение стола и повод собрать всю семью. Приятного аппетита!
Буду рада, если вы зайдёте на мой канал, подпишетесь и оцените рецепт. Желаю всем здоровья, счастья и кулинарных успехов!
#плов #говядина #рецепт плова #мясо #рис #украинская кухня
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Плов южноукраинский. с круглым кубанским рисом и без зиры.
