Классический салат Цезарь с курицей: пошаговый рецепт с домашней заправкой

Ингредиенты для салата

• Салат Романо — 400-500 г (основа блюда, обладает плотными хрустящими листьями)
• Сыр Пармезан — 150-200 г (рекомендуется брать оригинальный выдержанный сыр для насыщенного вкуса)
• Белый батон (для сухариков) — 400 г
• Оливковое масло — 2-3 ч. л. (для обжарки)
• Соль — 1 ч. л.
• Куриная грудка — 2 шт. (филе без кожи и костей)

Ингредиенты для авторской заправки

• Филе анчоусов — 3-5 шт. (придают характерный пикантный и солоноватый вкус)
• Чеснок — 2 зубчика
• Дижонская горчица — 1 ч. л.
• Яичные желтки — 3 шт. (только от свежих яиц)
• Сахар — 1 ч. л. (для баланса вкуса)
• Сок лимона — 1 ч. л. (для свежей кислинки)
• Масло — 100-150 мл (смесь оливкового и растительного для идеальной текстуры)
• Тёртый пармезан — 50 г (добавляется прямо в соус)
• Чёрный перец — щепотка (по вкусу)

Пошаговый способ приготовления

• Приготовление сухариков. Батон нарежьте небольшими кубиками (корочку можно оставить). Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте кубики на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно 5 минут. В процессе жарки посолите их и, при желании, добавьте сушёные травы (прованские, базилик).
• Приготовление курицы. Куриное филе промойте, обсушите и разрежьте вдоль на две части, а затем на полоски длиной около 10 см. Посолите и поперчите. На другой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте курицу с двух сторон до румяной корочки и полной готовности. Готовое филе нарежьте на порционные ломтики поперёк волокон.
• Приготовление заправки. Это ключевой этап. Заправка готовится по принципу эмульсии, похожей на майонез, но с богатым вкусом. В высоком стакане или чаше блендера взбейте желтки с дижонской горчицей. Добавьте сахар, чёрный перец и тщательно взбейте. Положите измельчённые анчоусы и чеснок (можно добавить немного масла из банки анчоусов для аромата). Не прекращая взбивать (венчиком или блендером на низкой скорости), тонкой струйкой вливайте смесь масел — так соус загустеет и станет однородным. В конце вмешайте тёртый пармезан и лимонный сок.
• Сборка салата. Листья салата Романо тщательно вымойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем (это важно, чтобы заправка не растеклась). Порвите или нарежьте листья на кусочки размером 4-5 см. На тарелки выложите салат, полейте достаточным количеством заправки, сверху разложите ломтики тёплой курицы, посыпьте тёртым пармезаном и тёплыми ароматными сухариками. Подавайте сразу же.