В моей памяти шарлотка навсегда связана с детством и теплом семейного очага. Помню, как мама готовила её в небольшой электрической духовке, которая была у многих в 70-е годы. Рецепт тогда казался грандиозным — целых 10 яиц! Тесто замешивали в эмалированном ведре, куда затем рукой вмешивали тонкие ломтики яблок. Аромат, наполнявший дом во время выпечки, был волшебным и предвкушал настоящее пиршество.
В нашей семье хранятся два проверенных рецепта этого пирога, но душа всегда просит экспериментов. Сегодня я хочу поделиться с вами новым, изысканным вариантом — шарлоткой с карамелизированными яблоками. Это не просто десерт, а настоящее украшение стола, которое мы будем готовить вместе.
Ингредиенты для праздничной шарлотки
Для создания этого пирога потребуется совсем немного продуктов, которые наверняка есть на каждой кухне.
Для воздушного бисквитного теста:
- 4 яйца
- 160 г сахара
- 140 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. ванильного сахара
- щепотка соли
- 3-4 яблока (количество зависит от размера)
Для карамелизации яблок (это наша изюминка!):
- 3-4 яблока
- 20 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 1/3 ч. л. корицы
Секрет пирога: карамельные яблоки и техника «перевёртыша»
Особенность этого рецепта — в карамелизированных яблоках и необычной подаче. Это пирог-перевёртыш, где сочная карамельная начинка после выпечки оказывается сверху, создавая эффектное глазурное покрытие.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка карамельных яблок
Начнём с создания нижнего, а в будущем — верхнего слоя. Берём половину подготовленных яблок. Кожуру можно не счищать, она даст текстуру и цвет. Каждое яблоко разрезаем пополам, а затем каждую половинку — ещё на 4 части. В итоге из одного яблока получается 8 аккуратных долек.
На сковороде растапливаем сливочное масло (именно масло, маргарин не подойдёт). Добавляем сахар и на небольшом огне, постоянно помешивая, доводим смесь до появления крупных пузырьков и лёгкого карамельного оттенка.
Выкладываем в карамель нарезанные яблоки, аккуратно перемешиваем и готовим до состояния лёгкой мягкости. Они должны стать полупрозрачными, но сохранить форму. В самом конце процесса добавляем корицу — её аромат идеально раскроется в горячей карамели. Снимаем с огня и даём остыть. Эту часть лучше сделать заранее.
Шаг 2: Подготовка формы и сборка основы
Оставшиеся яблоки очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками — они пойдут прямо в тесто.
Остывшие карамельные яблоки выкладываем на дно подготовленной формы. Постарайтесь сделать это красиво и равномерно, ведь после выпечки и переворачивания этот слой станет эффектной верхушкой пирога. Я использую разъёмную форму диаметром 26 см. Дно застилаю надёжной силиконизированной бумагой для выпечки. Если вы не уверены в своей бумаге, слегка смажьте её маслом. Важный момент: боковые стенки формы смазывать не нужно! Для бисквитного теста масло на стенках может стать препятствием для равномерного подъёма.
Шаг 3: Приготовление бисквитного теста
Приступаем к тесту. В миску разбиваем яйца, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на средней скорости до лёгкой пены.
Не останавливая взбивания, порциями вводим сахар. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем массу до состояния устойчивой, пышной и густой пены. Готовность можно проверить по следам от венчиков — они должны держать форму, а сама масса значительно увеличится в объёме.
Теперь самое деликатное — введение муки. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и ванильным сахаром. Взбивать больше не нужно! Аккуратно, плавными движениями снизу вверх, вмешиваем сухие ингредиенты в яичную массу. Я для этого часто использую обычную вилку или силиконовую лопатку.
В готовое тесто добавляем нарезанные кубиками яблоки, ещё раз нежно перемешиваем — и основа для нашего пирога готова.
Шаг 4: Сборка и выпечка
На карамельные яблоки в форме равномерно распределяем оставшийся карамельный сироп со сковороды. Сверху выливаем и разравниваем тесто с яблочными кубиками. Оно не будет совсем жидким, поэтому его нужно аккуратно распределить лопаткой по всей поверхности.
Духовку заранее разогреваем до 180°C. Форму с пирогом ставим на второй уровень снизу для равномерного пропекания. Первые 20 минут выпекаем при 180°C, затем убавляем температуру до 170°C и доводим пирог до готовности. У меня на это ушло ещё около 15 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить сухой. Готовому пирогу даём немного остыть прямо в форме — так он «дойдёт» и станет ещё нежнее.
Шаг 5: Финальный аккорд — переворачивание
Это самый волнующий момент! Аккуратно проводим тонким ножом (отлично подходит столовый) между пирогом и бортиками формы. Расстёгиваем форму и снимаем бортик. Накрываем пирог сервировочным блюдом и… переворачиваем! Аккуратно снимаем дно формы и бумагу для выпечки. И вот он — результат: румяная, блестящая карамельная шапка из яблок, покрывающая нежный бисквит. Аромат просто божественный!
Пирог получается невероятно нежным, буквально тающим во рту. Удержаться от второго кусочка практически невозможно. В моей семье этот десерт стал символом уюта и радости. Мой папа, смакуя каждый кусочек, всегда остаётся в восторге, а для меня это — лучшая награда. Присоединяйтесь к этой традиции!
Вкусных вам рецептов на вашей кухне. Здоровья и радости.
Фотографии автора.
Рецепт постного теста для пирожков с капустой. Можно с любой начинкой и каждый день.
Рецепт своего семейного кулича я нашла в маленькой открытке-книжке, случайно купленной в 90-е годы.
Начался фруктово-ягодный сезон. Печём кекс. Замораживаем клубнику.
Январские покупки на WildBerries. Мечты сбываются.
Заходите ко мне в гости, делитесь рецептами любимой шарлотки и своими воспоминаниями. Всегда рада общению с вами. С любовью к вам, Ирина.
#яблочный пирог рецепт #шарлотка рецепт #блюда из яблок #выпечка на праздничный стол #семья
Я пробовала их рецепты ни один раз. Так и в этот раз захотелось попробовать простой рецепт, но с очень красивой подачей. Он так и просится к праздничному столу.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Любимая всеми шарлотка рецепт простой так и просится на праздничный стол.
