Приветствую всех любителей домашней выпечки! С вами Ольга Бисквит Плюс, и сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который стала для меня настоящей находкой. После долгих поисков и экспериментов я нашла идеальный баланс вкуса и текстуры в этом морковном торте. Это тот самый десерт, который станет украшением любого праздничного стола.
Готовы приготовить нечто особенное? Тогда давайте начнем наш кулинарный процесс без лишних предисловий.
Необходимые ингредиенты
Для коржей:
- 190 грамм моркови (обязательно сладкой, натертой на мелкой терке)
- 150 грамм грецких орехов (нужно измельчить)
- 210 грамм пшеничной муки
- 5 грамм разрыхлителя (это примерно 1 чайная ложка с небольшой горкой)
- Половина чайной ложки пищевой соды
- Треть чайной ложки мелкой соли
- 1 чайная ложка молотой корицы
- Треть чайной ложки молотого мускатного ореха
- 3 куриных яйца среднего размера
- 110 грамм белого сахарного песка
- 110 грамм коричневого сахара (при его отсутствии можно взять белый)
- 180 миллилитров рафинированного растительного масла без запаха
- Цедра, снятая с одного лимона
- 25 миллилитров свежевыжатого лимонного сока
Для воздушного крема:
- 150 миллилитров охлажденных жирных сливок (33%)
- 300 грамм творожного или классического сливочного сыра (например, «Филадельфия»)
- 80 грамм сахарной пудры
Пошаговое приготовление
Этап 1: Подготовка основы для коржей
Начните с подготовки моркови: выберите сочные и сладкие корнеплоды, очистите их и натрите на мелкой терке до получения 190 грамм. Грецкие орехи (150 г) измельчите, но не в муку — в массе должны оставаться небольшие, приятные на вкус кусочки.
Совет: для измельчения орехов удобно использовать нож или кухонный комбайн на коротких импульсах, чтобы контролировать степень помола.
Подготовьте формы для выпечки диаметром 20 см. Если у вас есть разъемные кольца, дно застелите пергаментом, а бока смазывать не нужно. Для обычных форм также используйте пергамент на дне и слегка смажьте стенки сливочным маслом для легкого извлечения готовых коржей.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Этап 2: Смешивание сухих ингредиентов
В просторную миску просейте муку (210 г) вместе с разрыхлителем (5 г). Это обеспечит тесту воздушность.
Добавьте к муке соду (0,5 ч.л.) и соль (1/3 ч.л.).
Введите ароматные специи: корицу (1 ч.л.) и мускатный орех (1/3 ч.л.). Они придадут торту характерный теплый и уютный аромат.
Тщательно перемешайте все сухие компоненты. После этого добавьте измельченные грецкие орехи и снова аккуратно перемешайте, чтобы орехи равномерно распределились в мучной смеси.
Этап 3: Приготовление жидкой основы теста
В отдельной чистой миске соедините яйца (3 шт.), белый (110 г) и коричневый (110 г) сахар.
Взбивайте эту смесь миксером на средней скорости в течение нескольких минут, пока она не станет светлой, пышной и заметно увеличится в объеме.
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте растительное масло (180 мл). Оно сделает коржи нежными и влажными.
Теперь добавьте натертую морковь (190 г), цедру лимона и лимонный сок (25 мл).
Смешайте все ингредиенты миксером на самой низкой скорости, просто чтобы соединить.
Этап 4: Формирование теста и выпечка
В два приема введите сухую смесь (муку с орехами и специями) в жидкую морковную основу.
Важно не переусердствовать с замесом. Как только ингредиенты объединились в однородное тесто без сухих комочков, остановитесь. Долгое вымешивание может сделать коржи плотными.
Разделите тесто на равные части (для двух коржей) и разложите по подготовленным формам. Для точности можно воспользоваться кухонными весами.
Выпекайте коржи в духовке, предварительно разогретой до 175°C, примерно 30 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить из коржа сухой.
Достаньте готовые коржи из духовки, дайте им немного остыть в формах, а затем аккуратно извлеките и полностью охладите на решетке.
Полезный совет: если вы готовите торт не сразу, остывшие коржи можно плотно обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике до сборки.
Коржи по этому рецепту получаются достаточно высокими и влажными, поэтому разрезать их на дополнительные пласты для прослойки кремом не требуется.
Этап 5: Приготовление нежного крема
Для крема важно, чтобы все ингредиенты были хорошо охлаждены. Начните со сливок (150 мл, 33% жирности). Взбивайте их миксером на низкой скорости, постепенно добавляя сахарную пудру (80 г).
Важный момент: если вы делаете сахарную пудру самостоятельно в кофемолке, дайте ей полностью остыть перед добавлением в сливки, иначе крем может не взбиться.
Когда сливочная масса станет пышной и устойчивой, добавьте охлажденный творожный или сливочный сыр (300 г).
Продолжайте взбивать на средней скорости до получения густого, однородного и плотного крема. Не перевзбивайте, иначе крем может расслоиться.
Этап 6: Сборка торта
На полностью остывший нижний корж нанесите щедрый слой приготовленного крема.
Накройте вторым коржом и аккуратно распределите оставшийся крем по всей поверхности и бокам торта, выравнивая его.
Варианты сборки: Если вы любите много крема или хотите сделать торт выше, лучше сразу испечь три коржа. В этом случае пропорции крема нужно увеличить: 250 мл сливок, 130 г сахарной пудры и 500 г сыра. Для более плотного покрытия классического двухкоржевого торта возьмите: 200 мл сливок, 100 г пудры и 400 г сыра.
Этап 7: Финальный штрих — украшение
Здесь можно дать волю фантазии. Украсьте торт так, как подсказывает вам настроение или тематика праздника. В любом случае, его вкус будет оставаться главным достоинством.
Для примера, я украсила свой торт сушеными дольками мандарина, веточкой свежего розмарина, звездочками гвоздики и яркими сахарными шариками. Это создало праздничный и аппетитный вид.
Я перепробовала множество рецептов морковного торта, и этот, без преувеличения, стал для меня эталонным. Идеальное сочетание влажных, ароматных коржей и воздушного, не приторного крема.
Обязательно попробуйте приготовить этот торт! Буду рада, если вы поделитесь своими впечатлениями и фотографиями результата в комментариях.
Для большей наглядности все шаги приготовления можно посмотреть в подробном видео-рецепте.
Подписывайтесь на мой сайт «Ольга Бисквит Плюс», чтобы не пропустить новые интересные рецепты! Ваши комментарии, лайки и обратная связь очень важны для меня.
Желаю вам вдохновения на кухне, приятного аппетита и отличного настроения! До новых встреч в мире вкусной выпечки!
#рецепт торта #морковный торт #Домашний торт #торт домашний рецепт #Торт
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Лучший рецепт морковного торта: долго его искала, охотно поделюсь с вами.
