Цветаевский яблочный пирог заслуженно считается одним из самых любимых домашних десертов. Его секрет — в идеальном сочетании рассыпчатого песочного теста, сочной яблочной начинки и нежнейшего сметанного крема. Приготовление не требует кулинарного мастерства, а результат неизменно восхищает: пирог получается настолько вкусным, что его часто съедают сразу, едва успевая остудить. Обязательно попробуйте этот проверенный рецепт!
Ингредиенты для песочного теста
Основа пирога — простое и рассыпчатое тесто. Вам понадобится:
- Яблоки — 1 кг (лучше взять кисло-сладкие сорта, например, Симиренко или Гренни Смит).
- Мука — 1,5 стакана (примерно 200-220 г).
- Сметана — 1/2 стакана (для теста, любой жирности).
- Сливочное масло или маргарин — 150 г (растопленное и немного остуженное).
- Разрыхлитель теста или сода — 1/2 ч.л. (соду нужно погасить уксусом или лимонным соком).
Все ингредиенты для теста нужно быстро смешать до однородности, собрать в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 30 минут. За это время тесто «отдохнёт», станет более пластичным и не будет липнуть к рукам при раскатке.
Ингредиенты для нежного сметанного крема
Именно крем придает пирогу ту самую «Цветаевскую» сочность и бархатистый вкус. Подготовьте:
- Сметана — 1 стакан (15-20% жирности, так крем будет гуще).
- Куриное яйцо — 1 шт. (среднего размера, комнатной температуры).
- Сахар — 1-1,5 стакана (количество можно регулировать по вкусу).
- Мука — 2 ст.л. (она нужна для загущения крема в процессе выпечки).
Все компоненты для крема просто соедините в глубокой миске и тщательно взбейте до однородности. Можно использовать миксер, венчик или даже обычную вилку — главное, чтобы не осталось комочков муки.
Пошаговый процесс приготовления
Сборка и выпечка пирога — дело простое, но требующее внимания к деталям. Следуйте инструкции:
- Подготовка яблок. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Нарежьте их как можно тоньше — идеально для этого подходит терка для корейской моркови или для картофельных чипсов. Так начинка равномерно пропечется и станет очень нежной.
- Формирование основы. Достаньте тесто из холодильника. Возьмите форму для выпечки диаметром около 26 см. Распределите тесто руками по дну и бортикам формы, формируя невысокие края (примерно 3-4 см). Раскатывать скалкой не обязательно — просто вдавливайте и разравнивайте тесто пальцами.
- Сборка пирога. Равномерно выложите натертые яблоки на тесто. Сверху аккуратно, круговыми движениями, залейте весь подготовленный сметанный крем, чтобы он покрыл яблоки.
- Выпечка. Разогрейте духовку до 180°C. Отправьте форму с пирогом в духовку на средний уровень. Выпекайте примерно 50-60 минут. Готовность проверяйте по кремовой «шапке» — она должна зарумяниться и слегка подняться, а тесто — стать золотистым.
- Подача. Дайте пирогу полностью остыть в форме. Цветаевский пирог невероятно вкусен и теплым, но многие ценители утверждают, что после нескольких часов в холодильнике его вкус раскрывается по-новому — крем становится более плотным, а текстура — еще более гармоничной.
Приятного аппетита!
Подавайте пирог к чаю или кофе, присыпав сахарной пудрой или украсив веточкой мяты. Это идеальный десерт для семейного чаепития или приема гостей!
