Утиные истории. Кулинарные

Приветствую, мой любезный Читатель!

Я очень люблю не только посещать интересные и архитектурно богатые места, но и готовить. Притом не только что-то каждодневное в духе щей-борщей, но нечто более изысканное. И конечно мне, как ценителю эстетики и изящества, важен как вкус блюда так и его вид.

И сегодня я бы хотела поделиться своими рецептами в приготовлении утки, как целиком, так и по частям.

Итак, мой любезный Читатель, добро пожаловать в мой кулинарный мир!

Я как-то раньше незаслуженно обходила стороной утку был опыт запекания ее целиком на Новый год. Было вкусно, но вот как-то не прониклась я. А уж грудка утиная думала будет жёсткая/жирная/сухая в общем не готовила. И тут решила попробовать. И это была любовь с первой вилки 😍💞 невероятно нежное, сочное вкуснейшее мясо.

Главное правильно готовить.

И я хочу поделиться рецептами😜 Тем более время летит стремительно и мы не успеем оглянуться, как на пороге возникнет Новый год и вопрос праздничного стола будет весьма актуален. Или, возможно, Вы захотите сразить наповал своим кулинарным мастерством и подачей любимого! Цель не важна, но я уверена - у Вас получиться.

Начнем с грудки.

Утиная грудка в апельсиновом соусе с карамелизированной долькой. Фото и рецепт Автора.

По сути несколько рецептов ниже отличаются соусом, немного маринадом и гарниром.

Утка отлично гармонирует с ягодами и фруктами и этим мы и воспользуемся. Мариную всегда:

основа -

  • бальзамический уксус,
  • соевый соус,
  • специи (прованские/итальянские травы, смесь перцев, без соли - ее достаточно благодаря соевому соусу).

Если соус апельсиновый, то добавляю в маринад апельсиновый сок, цедру; если соус вишневый или сливовый, то красное вино и вишню/сливу.

Время маринования - от 3 часов. В идеале на ночь.

Дальше жарим. Я это делаю на сковородке гриль тяжёлой, с толстым дном, без добавления масла. Кожа у утки жирная сама по себе и это даёт невероятную сочность. Для этого острым ножом делаем надрезы ромбовидные по коже (но не до мяса) это позволит лучше вытапливаться жиру и сохранить кожу (она не съёжится). Выкладываем грудку на сковороду кожей вниз.

Обратите внимание: Старые кулинарные книги: "Узбекская кухня", рецепт плова из 1962 года.

Это очень важно. Жарим 5-7 минут с каждой стороны.

Жареная утиная грудка со вкуснейшей корочкой. Фото Автора.

После чего заворачиваем в фольгу, я кладу в обычную сковородку, под крышку на минимальный огонь и там наша грудка доходит. Я не люблю мясо с кровью, поэтому для меня этот пункт обязательный.

Время - не менее 15 минут - утка не курица, ей требуется больше времени для готовности.

Далее соусы.

Апельсиновый.

  • сок одного апельсина;
  • 1/2 лимона, в сотейник на медленном огне,
  • 1 ст.л. сахара,
  • итальянские травы по вкусу,
  • соль на острие ножа (я использую морскую);
  • 2 ст.л. вермута (я беру Мартини, Чинзано не такой ароматный) доводим до кипения, пару минут ждём и добавляем
  • 1 ч.л. крахмала, ждём реакции загустения и соус готов.

Великолепно дополнит ломтик апельсина в сахарной пудре, слегка обжаренный до мягкости и карамелизации на сливочном масле.

Для этого обмакиваем кружочек цитруса в сахарную пудру с обеих сторон и обжариваем на медленном огне на сливочном масле. Постепенно он станет мягким, а затем карамелизуется, главное не спускать с него глаз, а то можно упустить момент и долька будет горчить.

Отварной рис Жасмин отлично подойдёт в качестве гарнира.

Вишневый соус с грушей.

Утиная грудка с вишнёвым соусом и грушей, томленой в красном вине. Рецепт и фото Автора.
  • стакан красного сухого вина,
  • груша твердых сортов,
  • вишня,
  • теплые пряности (гвоздика, корица, бадьян),
  • 1 ст. л сахара, доводим до кипения, ждём пару минут, вылавливаем специи и опускаем очищенную грушу, варим 5-7 мин, переодически переворачивая фрукт (для равномерного окрашивания и пропитывания), далее накрываем, выключаем огонь и ждём минут 10-30 минут.

За это время груша пропитается и размягчится. Ее нужно достать, а наш маринад загустить как в предыдущем рецепте.

На гарнир отлично идёт рис или картофель

Утиная грудка с вишнёвым соусом, картофелем и томленой в красном вине грушей. Фото и рецепт Автора.

Так же можно приготовить грудку со сливами. В заморозке как правило слива "венгерка" она отлично подходит по вкусу и замечательно держит форму после тепловой обработки.

Со сливами тоже самое и тоже очень вкусно. Фото и рецепт Автора.

Ну и целиковая утка.

Утка с картофелем, яблоками, ананасами и вишней

Тут главное долгое маринование и запекание.

Специи и травы на глаз, в зависимости от веса нашей птички:

  • Смесь перцев;
  • Хмели-Сунели;
  • Паприка подкопченая;
  • Чеснок;
  • Горчица;
  • Соль;
  • Лавровый лист;

Обмазываем как следует нашу "девочку" и снаружи и внутри, далее отправляем в холодильник оптимально - 48 часов.

Далее запекание.

Если утка более 2 кг, то можно сначала ее запекать в пакете для запекания 1 час, после чего аккуратно извлечь, положить на подушку из картофеля, свежих ломтиков ананаса и кислых яблок и ягод вишни, и запекать до готовности при 180°-200° время очень индивидуально зависит от веса утки и духового шкафа, но не менее 1,5 часа

Классика жанра -

Утка с квашеной капустой и яблоками

Классика жанра - утка с квашеной капустой и яблоками. Фото и рецепт Автора.

Тут собственно все тоже самое, разница лишь в гарнире.

Я обычно смешиваю в равных долях квашеную и свежую капусту, добавляю 1-2 ст.л. сахара и кубики яблок. Можно начинить этой смесью утку, а можно как и в предыдущем рецепте - положить на подушку.

Какое бы не было торжество, утка украсит собой любое событие, а кажущаяся сложность это только видимость, поверьте, это совсем не сложно!

Благодарю Вас за уделённое время, буду рада видеть Вашу реакцию и до новых встреч!

#ужин

#торжество

#рецепт

#горячее на новый год

#утка

#блюда из птицы

#эстетика

#кулинария рецепт кухня

Больше интересных статей здесь: Рецепт.

Источник статьи: Утиные истории. Кулинарные.



Закрыть ☒