Приветствую, мой любезный Читатель!
Я очень люблю не только посещать интересные и архитектурно богатые места, но и готовить. Притом не только что-то каждодневное в духе щей-борщей, но нечто более изысканное. И конечно мне, как ценителю эстетики и изящества, важен как вкус блюда так и его вид.
И сегодня я бы хотела поделиться своими рецептами в приготовлении утки, как целиком, так и по частям.
Итак, мой любезный Читатель, добро пожаловать в мой кулинарный мир!
Я как-то раньше незаслуженно обходила стороной утку был опыт запекания ее целиком на Новый год. Было вкусно, но вот как-то не прониклась я. А уж грудка утиная думала будет жёсткая/жирная/сухая в общем не готовила. И тут решила попробовать. И это была любовь с первой вилки 😍💞 невероятно нежное, сочное вкуснейшее мясо.
Главное правильно готовить.
И я хочу поделиться рецептами😜 Тем более время летит стремительно и мы не успеем оглянуться, как на пороге возникнет Новый год и вопрос праздничного стола будет весьма актуален. Или, возможно, Вы захотите сразить наповал своим кулинарным мастерством и подачей любимого! Цель не важна, но я уверена - у Вас получиться.
Начнем с грудки.
Утиная грудка в апельсиновом соусе с карамелизированной долькой. Фото и рецепт Автора.По сути несколько рецептов ниже отличаются соусом, немного маринадом и гарниром.
Утка отлично гармонирует с ягодами и фруктами и этим мы и воспользуемся. Мариную всегда:
основа -
- бальзамический уксус,
- соевый соус,
- специи (прованские/итальянские травы, смесь перцев, без соли - ее достаточно благодаря соевому соусу).
Если соус апельсиновый, то добавляю в маринад апельсиновый сок, цедру; если соус вишневый или сливовый, то красное вино и вишню/сливу.
Время маринования - от 3 часов. В идеале на ночь.
Дальше жарим. Я это делаю на сковородке гриль тяжёлой, с толстым дном, без добавления масла. Кожа у утки жирная сама по себе и это даёт невероятную сочность. Для этого острым ножом делаем надрезы ромбовидные по коже (но не до мяса) это позволит лучше вытапливаться жиру и сохранить кожу (она не съёжится). Выкладываем грудку на сковороду кожей вниз.
Обратите внимание: Старые кулинарные книги: "Узбекская кухня", рецепт плова из 1962 года.
Это очень важно. Жарим 5-7 минут с каждой стороны.
Жареная утиная грудка со вкуснейшей корочкой. Фото Автора.После чего заворачиваем в фольгу, я кладу в обычную сковородку, под крышку на минимальный огонь и там наша грудка доходит. Я не люблю мясо с кровью, поэтому для меня этот пункт обязательный.
Время - не менее 15 минут - утка не курица, ей требуется больше времени для готовности.
Далее соусы.
Апельсиновый.
- сок одного апельсина;
- 1/2 лимона, в сотейник на медленном огне,
- 1 ст.л. сахара,
- итальянские травы по вкусу,
- соль на острие ножа (я использую морскую);
- 2 ст.л. вермута (я беру Мартини, Чинзано не такой ароматный) доводим до кипения, пару минут ждём и добавляем
- 1 ч.л. крахмала, ждём реакции загустения и соус готов.
Великолепно дополнит ломтик апельсина в сахарной пудре, слегка обжаренный до мягкости и карамелизации на сливочном масле.
Для этого обмакиваем кружочек цитруса в сахарную пудру с обеих сторон и обжариваем на медленном огне на сливочном масле. Постепенно он станет мягким, а затем карамелизуется, главное не спускать с него глаз, а то можно упустить момент и долька будет горчить.
Отварной рис Жасмин отлично подойдёт в качестве гарнира.
Вишневый соус с грушей.
Утиная грудка с вишнёвым соусом и грушей, томленой в красном вине. Рецепт и фото Автора.- стакан красного сухого вина,
- груша твердых сортов,
- вишня,
- теплые пряности (гвоздика, корица, бадьян),
- 1 ст. л сахара, доводим до кипения, ждём пару минут, вылавливаем специи и опускаем очищенную грушу, варим 5-7 мин, переодически переворачивая фрукт (для равномерного окрашивания и пропитывания), далее накрываем, выключаем огонь и ждём минут 10-30 минут.
За это время груша пропитается и размягчится. Ее нужно достать, а наш маринад загустить как в предыдущем рецепте.
На гарнир отлично идёт рис или картофель
Утиная грудка с вишнёвым соусом, картофелем и томленой в красном вине грушей. Фото и рецепт Автора.Так же можно приготовить грудку со сливами. В заморозке как правило слива "венгерка" она отлично подходит по вкусу и замечательно держит форму после тепловой обработки.
Со сливами тоже самое и тоже очень вкусно. Фото и рецепт Автора.Ну и целиковая утка.
Утка с картофелем, яблоками, ананасами и вишнейТут главное долгое маринование и запекание.
Специи и травы на глаз, в зависимости от веса нашей птички:
- Смесь перцев;
- Хмели-Сунели;
- Паприка подкопченая;
- Чеснок;
- Горчица;
- Соль;
- Лавровый лист;
Обмазываем как следует нашу "девочку" и снаружи и внутри, далее отправляем в холодильник оптимально - 48 часов.
Далее запекание.
Если утка более 2 кг, то можно сначала ее запекать в пакете для запекания 1 час, после чего аккуратно извлечь, положить на подушку из картофеля, свежих ломтиков ананаса и кислых яблок и ягод вишни, и запекать до готовности при 180°-200° время очень индивидуально зависит от веса утки и духового шкафа, но не менее 1,5 часа
Классика жанра -
Утка с квашеной капустой и яблоками
Классика жанра - утка с квашеной капустой и яблоками. Фото и рецепт Автора.Тут собственно все тоже самое, разница лишь в гарнире.
Я обычно смешиваю в равных долях квашеную и свежую капусту, добавляю 1-2 ст.л. сахара и кубики яблок. Можно начинить этой смесью утку, а можно как и в предыдущем рецепте - положить на подушку.
Какое бы не было торжество, утка украсит собой любое событие, а кажущаяся сложность это только видимость, поверьте, это совсем не сложно!
Благодарю Вас за уделённое время, буду рада видеть Вашу реакцию и до новых встреч!
#ужин
#торжество
#рецепт
#горячее на новый год
#утка
#блюда из птицы
#эстетика
#кулинария рецепт кухня
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Утиные истории. Кулинарные.