В мире Ехо, созданном Максом Фраем, культ еды возведён в абсолют. Этот город буквально живёт искусством приготовления и эстетического поглощения пищи. Здесь на каждом углу можно найти трактиры, кондитерские, уютные бистро и роскошные таверны, которые заменяют привычные нам рестораны. Секрет их невероятной кухни кроется не только в мастерстве поваров, но и в использовании магии, что позволяет создавать настоящие шедевры вроде индейки Хатор, супа с бамбуриками или куши по-кумански. Даже самый обыденный напиток – камра – готовится с волшебством, напоминая по своей роли наш чай или кофе, но обладая, судя по всему, особыми свойствами. А уж такие диковинки, как психоделический Суп Отдохновения, и вовсе говорят о безграничных возможностях местной кулинарии.
Однако настоящие гурманы, помнящие времена до введения Кодекса, до сих пор с ностальгией вспоминают блюда Старой кухни. И одним из самых желанных, почти мифических её творений является пирог Чаккатта – десерт, вкус которого, по словам очевидцев, находится по ту сторону слов.
На фото – один из вариантов воплощения легенды, так называемый Янтарный пирог. Встречаются и другие интерпретации – с грушами или персиками, но именно этот, сияющий, как самоцвет, стал символом кулинарной ностальгии по Ехо.
Фраеведы и торжество кулинарной справедливости
Возможность не только увидеть, но и попробовать адаптированную версию пирога Чаккатта появилась благодаря энтузиастам-Фраеведам, которые дружат с кулинарией. Их труд – это своего рода магия, позволившая оживить литературный образ. Янтарный пирог, как его сразу окрестили, стал настоящим спасением в хмурые дни: он сияет, словно кусочек тёплого солнца, а его аромат – это нежный микс мандаринов и яблок, напоминающий о щедром августе и предвкушении зимних праздников. Создать такое, имея минимум описаний из книг, – задача для настоящих волшебников кухни, и Фраеведы с ней блестяще справились, опираясь на опыт и вдохновение.
Обратите внимание: Яблочный пирог с корицей.
Секреты пирога: от маракуйи до мандарина
Изначально в рецепте фигурировала маракуйя, чей сок и мякоть должны были давать пирогу тот самый неповторимый золотистый оттенок и тропическую кислинку.
На фото – вариант Чаккатты с маракуйей, максимально приближенный к каноническому. Однако этот экзотический фрукт не всегда доступен, поэтому в народной адаптации его успешно заменили на мандарин. Результат получился не менее впечатляющим – ярким, ароматным и очень солнечным.
Пошаговый рецепт Янтарного пирога Чаккатта
(полный рецепт также можно найти в комментариях к оригинальной статье)
· Подготовьте яблоки: очистите их и нарежьте на аккуратные дольки среднего размера.
· Приготовьте мандариновый сироп: выжмите и процедите сок из мандаринов. Для выраженной кислинки добавьте сок лимона. Смешайте соки с сахаром, доведите до кипения и немного проварите. Затем засыпьте в сироп яблочные дольки и варите на слабом огне до их прозрачности. Готовые яблоки откиньте на дуршлаг, а сироп сохраните для дальнейших этапов.
· Займитесь тестом: взбейте размягчённое масло с сахаром до белизны. Не прекращая взбивать, введите по одному яйца. Затем аккуратно вмешайте муку, смешанную с разрыхлителем.
· Выложите тесто в смазанную маслом форму (дно можно застелить пергаментом). В тесто хорошо вдавите примерно четверть подготовленных яблочных долек – это будет основа пирога. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут (время зависит от особенностей вашей духовки и формы). Готовому бисквиту дайте полностью остыть.
· На остывший корж нанесите тонкий слой апельсинового конфитюра. Поверх, внахлёст, как черепицу, красиво выложите оставшиеся яблочные дольки (2-3 штучки отложите для финального украшения).
«Нашему взору предстал огромный кусок пирога. Он выглядел как аккуратный треугольник чистейшего янтаря, сияющий изнутри теплым светом» – именно так описывает Чаккатту Макс Фрай.
· Ключевой этап – приготовление желе. Замочите желатин в холодной воде. Смешайте оставшийся мандариново-лимонный сироп с яблочным соком, слегка подогрейте (не кипятите!). Растворите в этой смеси отжатый набухший желатин и остудите до комнатной температуры.
· Соберите пирог: поместите основу с яблоками в разъёмную форму или регулируемое кольцо. Пролейте сверху 5-6 ложками желе и уберите в холодильник для первоначального застывания («грунтовка»). После этого аккуратно вылейте оставшуюся массу желе и оставьте пирог застывать в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.
· Финальный штрих: чтобы извлечь готовый пирог, оберните бортики формы полотенцем, смоченным в горячей воде, и аккуратно снимите кольцо.
Пирог готов к дегустации! Он станет настоящим украшением стола и перенесёт вас в атмосферу таинственного Ехо.
И в завершение – цитата, которая лучше всего описывает впечатление от легендарного десерта:
Ни в одном из человеческих языков нет слов, дабы описать, что случилось в моем рту в то чудесное утро. И если вы думаете, будто испытали все наслаждения, которые могут извлечь ваши вкусовые рецепторы… Что ж, пребывайте в счастливом неведении! Я умолкаю, ибо вкус пирога Чаккатта – по ту сторону слов.
#Макс Фрай
#рецепт пирога
#писательский блог
#Литература
#рецепты из книг
Мои книги на «Призрачных мирах»
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Янтарный пирог Чаккатта, или шедевры кухни Ехо.
