Рецепт бараньей лопатки в жаровне вызвал много вопросов, можно ли аналогичным образом приготовить говядину. Решила продемонстрировать вам, что можно. Примерно так же, как баранину, но, все-таки, с некоторыми небольшими отличиями.
Ссылка на список всех рецептов этого сайта - в конце поста, обратите внимание!
Говяжьи ребрышки продаются на рынке уже обычно порубленными на порционные куски. Если место в жаровне позволяет, можно добавить к ним и другой отруб говядины - томление - универсальный способ, которым можно приготовить любой вид мяса.
Технология томления сама по себе обеспечивает насыщенный мясной вкус, так что, теоретически, можно обойтись вообще без всяких дополнений. Но в случае с мясом я полностью согласна с О'Генри - ну что за мясо без лука!
То, что луч у меня разных сортов, никакого значения не имеет и никак на результат не влияет, просто у меня от чего-то оставалась половина красной луковицы, которую нужно было утилизировать.
Изначальный мой план, вообще-то, предполагал морковь. И вот, представляете, какой облом - оказалось, что морковь-то у меня на ту беду закончилась. Ну, ради, главным образом, закрытия гештальта, я взяла вместо нее порцию тыквы из морозилки. В каком-то смысле, это даже хорошо, потому что тыква очень способствует смягчению мяса. Морковь, впрочем, тоже, В общем, будь у меня выбор, это все-таки была бы морковь... но выбора у меня не было, так что - тыква.
Довольно скромный букет я составляю из
- сушеных палок от зелени
- пажитника
- укропного семени
- черного перца горошком
- сушеных помидоров (очень опционально, просто они у меня были под рукой)
- и одного крошечного цельного огненного перчика
На дно жаровни помещаю какое-то количество крупно порубленных овощей.
Затем в один слой плотно выкладываю ребрышки, ничего с них не срезая, не зачищая никакие пленки, просто помыв.
Разбрасываю поверх мяса еще какое-то количество овощей и основную часть приправ. Единственный огненный перчик - не нарушая его цельности, чтобы все мясо в жаровне не стало слишком огненным! - кладу именно в этот момент, так, чтобы он оказался в недрах, в самом центре всего содержимого, и равномерно распространял оттуда свой жар во все стороны.
Укладываю плотно второй слой мяса, сверху опять какое-то количество овощей и немного приправ.
Запечатываю верх жаровни фольгой, обжимая края.
Обратите внимание: Минимум каллорий. Максимум вкуса. Рулет из печени!.
Накрываю крышкой, которая прижимает фольгу и, тем самым, препятствует испарению влаги, и помещаю жаровню в холодную духовку, кторую включаю на 200.
Чем больше размер керамической посудины и чем толще ее стенки, тем важнее соблюдать это правило - только в холодную духовку! Иначе ее может просто разорвать от перепада температур.
Говядина требует более долгого томления, чем баранина. Ставьте таймер сразу на 2 часа, а потом, в зависимости от вашей духовки, вашей жаровни и количества вашего мяса, может, стоить оставить и еще на часок, убавив температуру до 170-180.
Важнейшим этапом такого приготовления является как минимум час нахождения в выключенной духовке. Прямо так, как оно томилось, в запечатанной жаровне.
И только потом можно начинать думать о подаче к столу. А можно и еще подождать - толстая керамика отлично держит температуру, мясо долго будет оставаться горячим, а вкус его, текстура и аромат со временем будут только улучшаться.
Выкладываем на тарелку ребрышко. Или два.
И легким движением руки, буквально двумя пальчиками вынимаем и выбрасываем косточку. Специально показываю ее, чтобы вы увидели, как идеально и без малейшего усилия она отделяется от мяса, это даст вам возможность представить, какова его консистенция.
А консистенция его такова, что ножи к такому мясу я подаю исключительно по традиции, ну, не полагается кусок мяса подавать без ножа! Но реально никакой нож тут совершенно не нужен.
Это мягчайшее душистое мясо все едят просто вилкой.
Говядина - более сложное в приготовлении мясо, чем баранина и свинина, знаю по себе. Если она не варится большим куском в бульоне, то вечно с ним какие-то проблемы - то жесткая подошва, то переваренная, распадающаяся на волокна тряпка. Уловить золотую середину между этими состояниями, чтобы мясо было нежным, жующимся, сочным, но еще не окончательно утратило воспоминания о том, что оно мясо, а не просто какая-то абстрактная белковая субстанция, лично мне не всегда удается.
Поэтому я очень люблю технологию томления - с ней идеальный результат гарантирован.
Обратите внимание на мой закрепленный комментарий под постом - возможно, вам это будет интересно.
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ А (обновляются постоянно)
За лайки, комментарии и репосты тоже большое спасибо, они мне очень помогают развивать канал!#курочка и дурочка #говядина в духовке #говядина рецепт #говядина с овощами #говядина в жаровне
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Говяжьи ребрышки в жаровне. Готовятся очень просто, усилий и времени тратится минимум, а нежнейшее мясо получается всегда.