После рецепта бараньей лопатки многие спрашивали, подойдет ли такой способ для говядины. Отвечаю: да, и результат получается восхитительным! Принцип тот же, что и с бараниной, но есть несколько важных нюансов, которые стоит учесть.
Все рецепты сайта собраны в конце статьи — обязательно загляните!
Выбор мяса и овощей
Говяжьи ребрышки обычно продаются уже порубленными на куски. Если ваша жаровня достаточно вместительная, к ним можно добавить и другие отрубы говядины — томление отлично подходит для любого мяса.
Сам процесс томления создает насыщенный мясной вкус, поэтому теоретически можно обойтись без добавок. Но я, как и О'Генри, считаю: что за мясо без лука! Вид лука (красный, белый) не принципиален — я использовала то, что было под рукой.
Изначально я планировала добавить морковь, но ее не оказалось. Вместо этого взяла замороженную тыкву, которая, кстати, отлично смягчает мясо. Морковь дает похожий эффект, но тыква тоже справилась на отлично.
Ароматный букет приправ
Для аромата я использую простой набор специй:
- Сушеные стебли зелени (палочки)
- Пажитник
- Семена укропа
- Черный перец горошком
- Сушеные помидоры (по желанию)
- Один маленький цельный острый перчик
Сборка и приготовление
На дно жаровни выкладываю крупно нарезанные овощи.
Сверху плотным слоем укладываю ребрышки, предварительно только промыв их — ничего не обрезаю и не зачищаю. Добавляю еще овощей и большую часть приправ. Острый перчик кладу целиком в центр, чтобы жар равномерно распределился.
Затем выкладываю второй слой мяса, сверху — оставшиеся овощи и приправы.
Верх жаровни плотно запечатываю фольгой, прижимая края.
Обратите внимание: Минимум каллорий. Максимум вкуса. Рулет из печени!.
Это важно: керамические крышки не обеспечивают полную герметичность, и без фольги мясо сверху может подсохнуть.
Накрываю крышкой, которая прижимает фольгу, и ставлю жаровню в холодную духовку. Только потом включаю нагрев до 200°C. Это правило особенно важно для крупной керамической посуды: резкий перепад температур может ее повредить.
Время томления и отдых
Говядина требует больше времени, чем баранина. Установите таймер на 2 часа, а затем, в зависимости от объема мяса и особенностей духовки, можно оставить еще на час, снизив температуру до 170–180°C.
После готовности оставьте жаровню в выключенной духовке минимум на час — не открывая! Это ключевой этап, который делает мясо особенно нежным. Толстые стенки керамики долго держат тепло, поэтому блюдо можно подавать даже через несколько часов — вкус только улучшится.
Подача и результат
Выкладываю ребрышко на тарелку...
...и легким движением вынимаю косточку. Она отделяется идеально, что говорит о прекрасной консистенции мяса.
Мясо получается настолько мягким, что нож подаю скорее по традиции. Его легко разделывать вилкой — оно тает во рту.
Говядина — капризное мясо: ее легко пересушить или переварить. Томление в жаровне решает эту проблему, гарантируя идеальный результат каждый раз: сочное, нежное мясо, которое сохраняет свою структуру.
Обязательно посмотрите закрепленный комментарий под постом — там может быть что-то интересное для вас.
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ А (обновляются постоянно)
Спасибо за лайки, комментарии и репосты — они помогают развивать канал!
#курочка и дурочка #говядина в духовке #говядина рецепт #говядина с овощами #говядина в жаровне
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Говяжьи ребрышки в жаровне. Готовятся очень просто, усилий и времени тратится минимум, а нежнейшее мясо получается всегда.
