Сегодняшняя тема — шашлык. Хотя дождливый октябрь не самое подходящее время для посиделок у мангала, для настоящих энтузиастов я подготовил подробный рецепт, который, надеюсь, окажется полезным.
Сразу признаюсь: я принципиально не готовлю шашлык из свиной шеи. Свинину в целом не считаю идеальным мясом для этого блюда, а шея — и вовсе не лучший выбор. Если уж использовать свинину, то предпочитаю отрубы, прилегающие к рёбрам: карбонад, корейку или грудинку на косточке.
Знатоки могут возразить, что корейка получается суховатой. Отчасти это так, но в моём рецепте мы постараемся избежать этой проблемы.
Рецепт шашлыка на косточке
Для начала приготовим базовую смесь специй:
- чёрный перец
- семена горчицы
- семена кориандра
- соль
- молотый чили
- базилик
- лавровый лист
Дополнительные ингредиенты:
- растительное масло
- лук
- 1 стакан воды
- уксус (винный, яблочный или бальзамический)
Состав специй можно корректировать по вкусу. Лично я рекомендую добавить семена укропа — они придают интересный аромат.
Специи нужно измельчить в ступке, но не в пыль, а до состояния средней фракции.
Лук нарезаем как можно тоньше — кольцами или полукольцами. На килограмм мяса понадобится примерно 3 средние луковицы. Чем тоньше лук, тем лучше он отдаст сок.
Мясо режем продолговатыми брусками вдоль рёбер, размером примерно 5×5 см в сечении и длиной по размеру косточки.
Процесс маринования
Раскладываем мясо в один слой на широком подносе или противне.
- Сбрызгиваем мясо растительным маслом и тщательно массируем, чтобы каждый кусочек покрылся тонкой плёнкой.
- Равномерно посыпаем дроблёными специями и снова массируем.
- Добавляем тонко нарезанный лук и аккуратно перемешиваем.
Теперь — важный и, возможно, спорный момент: уксус. Я всегда мариную мясо с уксусом и считаю это правильным подходом. Используйте натуральный уксус — винный, яблочный или бальзамический (хотя последний мне не очень подошёл).
В стакане воды разводим уксус до приятного кисловатого вкуса, без резкости. На 200–250 мл воды у меня уходит примерно 3 пробки от бутылки. Обязательно пробуйте маринад, чтобы найти идеальный баланс.
Уксусную воду выливаем к мясу и тщательно перемешиваем. Мясо должно впитать почти всю жидкость. На 2 кг мяса обычно хватает одного стакана маринада, но ориентируйтесь по ситуации: если мясо продолжает впитывать влагу, можно добавить ещё немного.
Идеальное время маринования — около суток. За 5–6 часов до готовки достаньте мясо из холодильника и дайте ему прогреться до комнатной температуры — так шашлык получится сочнее.
Секреты приготовления
- Жарим только на шампурах — никаких решёток.
- Используйте мангал с низкими бортами без боковых отверстий. Расстояние между углями и мясом должно быть минимальным.
- Не начинайте жарку на раскалённых светящихся углях. Дождитесь, пока они покроются белой золой.
- После приготовления не складывайте шашлык в кастрюлю и не накрывайте крышкой — иначе он «задохнётся».
- Выложите мясо на шампурах на блюдо, присыпьте мелко нарезанным луком, зеленью и зёрнами граната. Можно прикрыть тонким лавашом — он впитает лишнюю влагу.
Приятного аппетита!
#шашлык из свинины
#шашлык рецепт
#шашлык
#свинина на косточке
#ребрышки свиные
#ребрышки рецепт
#как жарить шашлык
#мангал
#барбекю
#рецепты маринада
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Шашлык не из шеи. Оппозиционный.
