Китайская кулинария давно перестала быть экзотикой и прочно заняла свое место в наших кухнях. За пределами всеми любимых суши и роллов скрывается целая вселенная вкусов, и одно из ее ярчайших созвездий — знаменитая утка по-пекински. Это блюдо, сочетающее в себе хрустящую карамелизованную кожицу и невероятно сочное мясо, кажется сложным в исполнении. Однако наш подробный рецепт с пояснениями докажет, что приготовить этот кулинарный шедевр в домашних условиях вполне реально.
История императорского блюда
Корни этого деликатеса уходят в глубокую древность. Первые письменные упоминания о запеченной утке датируются эпохой династии Юань (X-XIII века). Интересно, что изначально тушку запекали в глиняном панцире, который сохранял все соки, делая мясо исключительно нежным. Рецепт не стоял на месте и менялся вместе с историей Китая: в период монгольского владычества птицу фаршировали бараниной, а позднее, при династии Мин, разработали особый способ маринования, придававший мясу светлый оттенок.
С XVIII века утка по-пекински стала неотъемлемой частью императорского меню, что окончательно закрепило за ней статус королевского блюда. Сегодня для его приготовления в Китае даже существуют специализированные фермы, где птиц откармливают по особой методике, чтобы добиться идеального баланса мяса и жира. Несмотря на дискуссии вокруг этих методов, популярность блюда лишь растет, покоряя гурманов по всему миру своей уникальной текстурой и насыщенным вкусом.
Что понадобится: список ингредиентов
- Утиная тушка (примерно 1,5 кг) — 1 шт.;
- Соевый соус — 4 столовые ложки;
- Жидкий мед (лучше светлый) — 7 столовых ложек;
- Масло кунжутное — 2 столовые ложки;
- Крупная каменная соль (не йодированная) — 2 чайные ложки.
Пошаговое руководство по приготовлению
- Подготовка тушки. Тщательно промойте утку под холодной водой, удалите все остатки внутренностей и перьев. Промокните насухо бумажными полотенцами как снаружи, так и изнутри — это важный шаг для будущей хрустящей корочки.
- Первое маринование. В небольшой миске смешайте 4 столовые ложки меда с каменной солью до однородности. Полученной пастой обильно натрите всю тушку, включая внутреннюю полость. Уберите птицу в холодильник минимум на 8 часов (в идеале — на ночь) для глубокого пропитывания.
На заметку: Мамин рецепт нежного лимонного пирога. Делюсь рецептом!.
- Обработка кипятком. После маринования обдайте утку крутым кипятком. Это поможет удалить излишки жира и способствует лучшему натягиванию кожи. Снова аккуратно промокните ее бумажными полотенцами.
- Секрет хрустящей кожицы. Для создания воздушной прослойки между кожей и мясом используйте чистый одноразовый шприц (без иглы). Аккуратно введите воздух под кожу в нескольких местах, особенно на грудке и бедрах. Этот старинный прием — ключ к идеальной, ломкой корочке.
- Приготовление основного маринада. В глубокой тарелке соедините кунжутное масло, соевый соус и оставшиеся 3 столовые ложки меда (предварительно растопленного на водяной бане). Взбейте венчиком до состояния однородного глазурного соуса.
- Финальное маринование. С помощью кулинарной кисточки нанесите маринад на тушку. Не торопитесь: наносите состав в 3-4 слоя, давая каждому слою полностью высохнуть (около 30-40 минут). Общее время этой процедуры — около 2 часов.
- Подготовка к запеканию. Разогрейте духовку до 230°C. Утку выложите на решетку, установленную над противнем с водой (примерно 1 стакан). Это создаст необходимую влажность и не даст мясу пересохнуть. Грудка должна смотреть вверх. Крылышки и кончики ножек оберните фольгой, чтобы они не подгорели. Накройте всю тушку сверху «шатром» из фольги.
- Запекание. Отправьте утку в разогретую духовку на 1 час. Затем снимите верхнюю фольгу, уменьшите температуру до 130°C, аккуратно переверните тушку и готовьте еще 40 минут. В последние 15 минут снова переверните утку грудкой вверх для финального подрумянивания.
Подача. Дайте готовой утке отдохнуть 10-15 минут, после чего нарежьте на порционные куски. Традиционно ее подают с тонкими блинчиками, свежим огурцом, зеленым луком и соусом «Хойсин». В качестве альтернативы можно использовать оставшийся кунжутно-медовый маринад, приправленный имбирем или чили.
#рецепты #рецепт ужина #рецепт утки #китайская кухня #утка по пекински
Если вам понравился этот подробный рецепт — поддержите автора лайком и поделитесь статьей с друзьями, которым нравится готовить.
Обязательно расскажите в комментариях о своем опыте приготовления или задайте вопросы, если что-то осталось непонятным.
Подписывайтесь на канал — вас ждет еще много проверенных и интересных рецептов!
Больше кулинарных идей ищите здесь: Рецепт.
Источник статьи: Утка по-пекински. Делюсь рецептом.
