Простая русская еда на столе императора: любимые блюда Николая II, которые можно приготовить сегодня

Интересно узнать, что же подавали к столу в семье последнего российского императора Николая II? Оказывается, вопреки ожиданиям роскоши, меню было довольно простым и понятным для современного человека. Давайте совершим кулинарное путешествие в прошлое и узнаем, что любил есть царь.

император Николай II

Царский завтрак и легендарная каша

Утро императора начиналось с сытного, но непритязательного завтрака. На столе обязательно были масло, несколько видов хлеба (ржаной, сдобный и сладкий), ветчина, вареные яйца и бекон. Ничего экзотического — набор продуктов, доступный и сегодня.

Особой любовью Николая II пользовалась «Драгомировская» каша, названная в честь русского генерала. Император ел её ежедневно, что говорит о его постоянстве во вкусах. Секрет этого блюда — в особой подаче и грибном соусе.

Рецепт каши «Драгомировская»

Отварите гречневую крупу.
Отварите морковь в кожуре, затем очистите и натрите.
Лесные грибы промойте и очень мелко порубите.
Обжарьте грибы на сильном огне в сливочном масле до испарения жидкости.
Влейте сливки, приправьте солью и перцем, добавьте петрушку и снимите с огня.
Смажьте форму маслом и выложите слоями: гречка, грибы в сливках, снова гречка, грибы и финальный слой гречки. Каждый слой нужно утрамбовать.
Накройте форму тарелкой и переверните. Каша должна держать форму, как пирог.

Для грибного соуса замочите сухие грибы, а полученный настой используйте для приготовления заправки на основе пассерованной муки и сливочного масла. В готовый соус добавьте обжаренные с луком грибы.

Изюминки императорского стола

Среди особых блюд выделяются «Михайловские котлеты», рецепт которых появился в 1912 году.

Обратите внимание: Рецепт, как приготовить домашний яблочный соус - яблочно-грушевый соус.

Согласно кулинарной книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой, это блюдо требовало виртуозного мастерства.

Котлеты готовили из куриного мяса, которое, не потроша тушку, снимали с костей. Мясо долго и тщательно отбивали на столе, смоченном молоком, постепенно добавляя сливки. Полученную нежнейшую массу соединяли со сливочным маслом, формулировали котлеты, вставляли в них косточки от крылышек, панировали в сухарях из сдобной булки и жарили на сливочном масле.

Николай II в целом придерживался простой пищи и следил за весом, но иногда позволял себе маленькие слабости. Например, во время плаваний на яхте «Штандарт» он очень любил жареные на сковороде пельмени — поистине народное блюдо, ставшее царским.

Любопытно, что император не жаловал красную икру и соленую рыбу. Причина крылась в неприятном воспоминании: во время поездки по Сибири в жару его угощали этими соленостями, что вызывало сильную жажду. С тех пор он относился к ним с прохладцей.

Царский расстегай с осетриной

Расстегай — это открытый сверху пирожок, традиционное русское угощение. Для теста использовали пшеничную муку, молоко, дрожжи, сливочное масло, сахар и соль.

Начинка состояла из подсушинного на сковороде отварного риса и кусочков осетрины. «Лодочки» из теста наполняли этой начинкой, поливали рыбным бульоном и выпекали. Перед подачей в отверстие вливали ложку растопленного сливочного масла. Сегодня осетрину можно заменить тунцом, который обладает схожей текстурой.

Советы от повара императорского двора

Для перемешивания еды используйте только деревянные ложки.
Солите салаты исключительно перед самой подачей на стол.
Чтобы бульон получился наваристее и ароматнее, предварительно обжарьте говяжьи и свиные кости в духовке.
Заливное и студень не храните при минусовой температуре — это ухудшает их вкус и внешний вид.

Императорский десерт: вишневое мороженое

На десерт часто подавали мороженое. В книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» описан рецепт вишневого мороженого: 800 г вишен толкли, варили с водой, процеживали и протирали. В пюре добавляли 400 г сахара и 2 рюмки красного вина, доводили до кипения, охлаждали и замораживали в специальной форме, обложенной льдом с солью. Этот рецепт вполне осуществим и в современной кухне, если есть запас свежей или замороженной вишни.

Как видите, повседневная еда в семье Николая II была далека от изысков. Это была простая, сытная и вкусная русская кухня, которую можно воспроизвести на любой современной кухне. Конечно, для официальных приемов готовили сложные блюда, но в частной жизни император и его семья были неприхотливы в еде.