1. Яблочный суп со свининой
Это необычное и ароматное первое блюдо, где кислинка яблок прекрасно оттеняет насыщенный вкус свинины. Для аутентичности лучше взять яблоки с выраженной кислинкой, например, «Антоновку» или «Богатырь». Интересной заменой обычному картофелю могут стать мелкие клубни «картофельного гороха», которые добавляют в суп целиком, сохраняя их форму и нежный вкус.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 500 г свинины;
- 1 крупная луковица;
- 2 картофелины;
- 1 крупная морковь;
- 1 «нога» лука-порея;
- 300 г яблок;
- растительное масло для обжаривания.
Приготовление:
- Свинину нарежьте кусочками и обжарьте до румяной корочки.
- Отдельно подрумяньте мелко нарезанный репчатый лук.
- Морковь и картофель нарежьте красивыми фигурными кусочками.
- В кастрюлю переложите мясо, залейте водой, добавьте лук и варите около 30 минут. Затем закиньте картофель и морковь.
- Яблоки нарежьте, смешайте с луком-пореем и потушите на сковороде 15 минут. Добавьте эту смесь в суп и варите до полной готовности всех ингредиентов.
2. Борщ с зелёными помидорами
Этот рецепт предлагает необычный взгляд на классический борщ. Зелёные помидоры придают лёгкую пикантность и приятную кислинку, а обилие зелени и пряных трав создаёт неповторимый аромат, напоминающий о лете.
Ингредиенты (на 6 порций):
- 1,5 кг говяжьей грудинки;
- 3 корнеплода свёклы;
- 1 головка белокочанной капусты;
- 2 моркови;
- 4 средних зелёных помидора;
- 3 сладких перца;
- 1 крупная луковица;
- 2 корня петрушки;
- по 50 г зелени любистка и базилика;
- зелень укропа и петрушки по вкусу;
- лавровый лист;
- растительное масло для обжаривания.
Приготовление:
- Кусок мяса залейте водой и поставьте вариться на медленном огне.
- Подготовьте овощи: капусту нашинкуйте, корень петрушки нарежьте кружочками, перец и помидоры — брусочками, свёклу и морковь натрите на крупной тёрке.
- Зелень мелко порубите, а пряные травы разделите на листочки.
- Свёклу с морковью слегка обжарьте. На другой сковороде пассеруйте перец с помидорами.
- Мясо варите около 1,5 часов, затем извлеките из бульона. В кастрюлю заложите все овощи, зелень и лавровый лист, варите ещё 30 минут.
- За 20 минут до конца готовности верните в борщ нарезанное мясо, добавьте пряные травы. Подавайте со сметаной.
3. Хлебный суп
Это блюдо — яркий пример бережливого и рационального подхода наших предков. Густой, сытный и невероятно ароматный суп из ржаного хлеба был отличным способом использовать зачерствевший хлеб, превращая его в полноценное и вкусное блюдо.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 400 г ржаного хлеба;
- 3 луковицы;
- 50 г зелёного лука;
- 1 яйцо;
- немного тмина или кориандра – по вкусу.
Приготовление:
- Ржаной хлеб нарежьте ломтиками, репчатый и зелёный лук — брусочками.
- Обжарьте хлеб с луком на растительном масле в течение 5 минут до появления приятного аромата.
- Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, залейте кипятком, добавьте специи и доведите до кипения. Затем тонкой струйкой влейте взбитое яйцо, помешивая.
- Снимите с огня, накройте крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут, чтобы хлеб полностью размяк, а вкусы соединились.
4. Луковые котлеты
Простое, но очень вкусное блюдо, которое удивит своей сочностью и насыщенным луковым вкусом. Эти котлеты хороши и горячими, и холодными, а идеальным дополнением к ним станет ложка густой сметаны.
Ингредиенты (на 3 порции):
- 500 г зелёного лука;
- 3 яйца;
- 2 ст. ложки муки;
- растительное масло для обжаривания.
Приготовление:
- Зелёный лук мелко порубите и слегка разомните толкушкой, чтобы он пустил сок.
- Добавьте муку, хорошо перемешайте, затем вбейте яйца и снова вымешайте до однородной консистенции.
- На хорошо разогретую сковороду с маслом выкладывайте массу столовой ложкой, формируя котлеты. Обжаривайте с обеих сторон по 3-4 минуты до золотистой корочки.
5. «Богатая» каша
Это не просто гарнир, а полноценное сытное блюдо. Перловая крупа, томлёная с овощами, грибами, орехами и семенами, впитывает все ароматы и становится невероятно вкусной. Секрет аромата — в добавлении сушёных белых грибов.
Ингредиенты (на 3 порции):
- 300 г перловой крупы;
- 2 средних луковицы;
- 2 крупные моркови;
- 200 г отварных грибов;
- 100 г лесных орехов;
- 3 ст. ложки семян тыквы;
- растительное масло для заправки;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Лук нарежьте кольцами, морковь — соломкой.
- В гусятницу или кастрюлю с толстым дном налейте масло, уложите лук и морковь и тушите под крышкой около 10 минут.
- Сверху выложите слой перловки, затем орехи и семена, и снова слой крупы. Аккуратно залейте водой так, чтобы она покрывала крупу примерно на 1 см. Посолите, закройте крышкой и томите на медленном огне 1,5 часа.
- За 15 минут до готовности добавьте нарезанные отварные грибы, перемешайте и доварите. Снимите с огня и дайте каше настояться под крышкой ещё 15 минут. Перед подачей заправьте растительным маслом.
Совет: Для сладкого варианта «богатой» каши замените грибы смесью сухофруктов (курага, изюм, чернослив) и увеличьте количество орехов и семян. Это станет отличным питательным завтраком или десертом.
#история #рецепты #культура #полезные советы #кулинарный рецепт
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: 5 Старых блюд которые готовили в печи! и которые можно приготовить сейчас!.
