Русский, Украинский, Белорусский - борщ

за цвет строго не судите, через несколько часов он станет ярко красный (настоится)

Привет народ.

Итак, замахнемся на святое. На борщ. Немало было сломано копий по поводу - чье это блюдо? Основные боевые действия идут со стороны русских и украинских диванных войск.

Я, считающий, что украинцы, русские, белорусы - суть один народ и не время сейчас заниматься междуусобицами, называю его просто борщ.

Возможно, он имеет черты каких то аутентичных рецептов, но вот он такой - мой борщ:)

Блюдо получается, по нынешним временам, нифига не дешевое. Я сторонник использовать качественные продукты, а не что попало.

Это касается и мяса и овощей.

Нам понадобится:

  • Мясо (рулька без кости + толстый край на кости) 1-1.5кг мяса должно быть много.
  • Капуста молодая 200 -300 грамм (пока будете шинковать-поймете)
  • Свекла 3 шт (больше чем средняя, но не огромная:)
  • Морковь 1 большая
  • Лук репчатый 1 большая головка
  • Перец болгарский (если огромный - полторы штуки)
  • Помидоры (берите хорошие, не из супермаркета, лучше с зелеными семечками) 3 штуки
  • Картофель 2 средних клубня.
  • Много укропа и зеленого лука
  • Чеснок полголовки
  • Растительное масло для поджарки
  • Сахар - 2 кубика или эквивалент
  • Соль, перец по вкусу
  • Лавровый лист 2 штуки

Все подготавливаем и погнали.

фото автора

Советую сначала все нарубить и нарезать.

Потом можно пить вино и по времени кидать все в кастрюлю:)))

Начинаем с бульона

фото автора

Еще раз повторюсь - берите хорошее мясо. Вкус борща очень зависит от вкуса бульона на котором он сварен.

Варите столько, сколько вам нравится - я варю около двух с половиной часов.

Варите без кипения.

Обратите внимание: Старорусский рецепт жаркого из говядины.

Как только сняли пену, убавляйте настолько, чтобы было редкое побулькивание или вообще без него. Градусов 90 оптимально. И бульон и борщ буду прозрачными а не мутными.

Пока вариться бульон, можно сделать поджарку.

Рубим лук и морковь, я режу кубиками -потом не выпадает из ложки:)

Наливаем растительного масла на сковороду, раскаляем и бросаем морковь и лук. Жарим до подрумянивания. Пока жарится -режем свеклу, тоже кубиком.

Как только подрумянилась морковь с луком - бросаем свеклу.

Обжариваем минут 15, бросаем сахар. жарим еще 5 минут.

Не допускайте подгорания свеклы - потом будет не вкусно.

Должно получиться примерно так

фото автора

Далее, солим, добавляем 2-3 половника бульона из основной кастрюли, накрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь. Минут на 20 на пол часа.

Как только сварился бульон, вытаскиваем и разбираем мясо.

фото автора

Если мясо с рынка и мясник до сих пор рубит мясо топором, не лишним будет процедить бульон.

Возвращаем мясо в бульон, включаем средний огонь и ждем закипания.

Как только закипело - бросаем картошку

фото автора

Закипело, капусту.

фото автора

И варим 15 минут.

Теперь нам надо подкислить бульон, чтобы он не был фиолетовый как в столовке.

Хотя, кому то нравится именно такого цвета.

Нарезаем тонкими ломтиками помидоры и кладем в бульон. (Это добавит летнего вкуса и подкислит бульон)

Затем кладем нарезанный кубиками болгарский перец.

Время подсолить, бросить черный перец горошком, лаврушку.

Варим минут 10.

Добавляем поджарку и варим еще 10 минут

Пока варится, мелко рубим зелень и чеснок. Много.

Прошло 20 минут, выключаем газ и высыпаем зелень с чесноком в кастрюлю.

Закрываем крышку и забываем на несколько часов. Лучше до завтра.

фото автора

Приятного аппетита:)

Вполне возможно, все не по канону, но все кто пробовал оценили по достоинству:)

#борщ рецепт

#борщ со свеклой

#как приготовить борщ

#как сварить борщ

#русский борщ

#украинский борщ

#украинская кухня

#русская кухня

#борщи

#простой рецепт борща

Больше интересных статей здесь: Рецепт.

Источник статьи: Русский, Украинский, Белорусский - борщ.


Закрыть ☒