Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Сегодня я поделюсь с вами рецептом, который изменил мое представление о сырниках. Его мне подарил друг из деревни, и теперь я готовлю только так.
Рецепт идеальных сырников: нежность, пышность и никакой лишней муки
Этот рецепт — мой фаворит уже пять лет. Он никогда не подводит, что говорит о его надежности. Секрет в особой технологии и нескольких хитростях, которые я раскрою ниже.
Еще один плюс — сырники можно заготовить впрок. Сформированные заготовки отлично хранятся в морозилке, а после разморозки и приготовления остаются такими же вкусными и идеальными по форме.
Приступаем к приготовлению
Начинаем с творога. Я использую пятипроцентный, перекладываю его в глубокую миску.
Секрет 1: Выбор и подготовка творога
Творог должен быть рассыпчатым и сухим. Избегайте жирного творога (9%), иначе сырники могут расплываться на сковороде. Также не нужно перетирать творог через сино — это тоже может привести к потере формы. Поверьте, в готовом блюде крупинок чувствоваться не будет.
Если используете деревенский творог, его нужно подготовить: завернуть в марлю и оставить на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость. Учтите, что с таким творогом может потребоваться больше сухих ингредиентов. На практике я заметил, что из домашнего творога сырники получаются плотнее и менее нежными.
Секрет 2: Сахар и вкусовые добавки
Я не добавляю обычный сахар, только одну столовую ложку сахарной пудры. Избыток сахара мешает сырникам держать форму. Обязательно добавьте щепотку соли для баланса вкуса и немного ванилина по желанию.
Секрет 3: Замена муки на манку
Вместо муки я добавляю две столовые ложки манной крупы. Манка лучше впитывает влагу из творога, и ее требуется меньше, чем муки. Это делает тесто более нежным.
Секрет 4: Только желток
В тесто добавляйте только желток яйца. Белок делает сырники более плотными и резиновыми, а мы стремимся к нежности.
Обратите внимание: Нежные сырники по новому.
Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте массу на 10 минут. За это время манка набухнет и свяжет тесто.
Спустя время снова перемешайте. Попробуйте скатать шарик. Если тесто слишком влажное и липнет к рукам, добавьте еще одну ложку манки и снова дайте постоять 10 минут.
Формирование сырников
Присыпьте рабочую поверхность мукой. Формируйте шарики из творожной массы. Я беру столовую ложку массы с горкой (около 60 г). Из указанного количества ингредиентов у меня получается 9 сырников.
Каждый шарик обваляйте в муке, слегка приплюсните. Затем возьмите его между ладонями и аккуратно покрутите, чтобы сформировать аккуратную лепешку.
Повторите с другой стороны. Сырник должен быть достаточно высоким — около четырех сантиметров!
Секрет 5: Заморозка перед жаркой
Это обязательный этап! Отправьте сформированные сырники в морозильную камеру на 5-7 минут. Это поможет им лучше держать форму при жарке.
Секрет 6: Жарка на топленом масле
Я жарю сырники на топленом сливочном масле. Оно дает невероятный аромат и предотвращает подгорание, в отличие от обычного сливочного. Конечно, можно использовать и растительное масло, или готовить на хорошей антипригарной сковороде без масла.
Выложите сырники на разогретую сковороду и обжаривайте на небольшом огне до золотистой корочки с каждой стороны. На это уйдет примерно по 1-1,5 минуты.
Секрет 7: Доведение до готовности в духовке
Чтобы сырники идеально пропеклись внутри, их нужно отправить в духовку. Переложите обжаренные сырники в форму и запекайте при 180°C в течение 5-7 минут.
Вот такой особенный рецепт сырников от моего деревенского друга. Попробуйте — и вы больше не захотите готовить их по-другому! Буду рад вашим отзывам и комментариям.
#сырники рецепт #еда #полезные советы #на скорую руку
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Друг из деревни научил готовить "правильные" сырники: делюсь рецептом (по другим рецептам теперь и готовить не хочется).
