Предлагаю вам открыть для себя нестандартный, но очень удачный способ приготовления печени. Мы будем делать не паштет, а воздушное и невероятно нежное суфле, в котором печень гармонично сочетается со сладковатой тыквой. Это блюдо станет универсальной находкой: его можно намазывать на хлеб для быстрого завтрака или красиво нарезать и подать как изысканную холодную закуску на праздник. Процесс приготовления настолько прост и быстр, что рецепт точно займёт почётное место в вашей кулинарной книге.
Давайте приступим к созданию этого кулинарного шедевра.
Подготовка овощей
Первым делом займёмся овощами. Лук нарезаем тонкими четвертькольцами, а мякоть тыквы — некрупными кубиками примерно одинакового размера для равномерного приготовления.
На сковороде растапливаем сливочное масло, добавив немного растительного для предотвращения пригорания. Обжариваем лук с тыквой до мягкости овощей и появления у лука приятного золотистого оттенка. Это основа вкуса нашего суфле. Если под рукой не оказалось тыквы, её можно с успехом заменить морковью — она даст похожую сладость и текстуру.
Создание нежной массы
Теперь нам понадобится мощный блендер или кухонный комбайн. В его чашу отправляем подготовленную печень (рецепт универсален: подойдёт куриная, говяжья или свиная).
К печени добавляем обжаренные лук с тыквой, вбиваем яйца. Секретный ингредиент для бархатистой текстуры и сливочного послевкусия — немного мягкого плавленого сыра.
Солим, перчим по вкусу и добавляем специи.
Обратите внимание: Кебаб. Популярное блюдо восточной кухни..
Чтобы не перебить нежный вкус печени, со специями важно не переборщить. Однако одна из них — уцхо-сунели (также известная как чаман) — идеально раскрывает вкус печени, поэтому её я добавляю обязательно.
Включаем блендер и измельчаем все ингредиенты до состояния однородного, гладкого крема без единого комочка.
Для того чтобы суфле сохраняло форму после запекания, вводим в массу крахмал. Тщательно перемешиваем до его полного соединения с основой.
Два способа приготовления
Суфле можно приготовить двумя разными способами, чтобы выбрать самый удобный или сравнить результаты. Поэтому подготовим две небольшие формы для выпечки (желательно прямоугольные, размером примерно 9х20 см или даже меньше — в маленькой форме суфле приготовится быстрее и равномернее). Застелем дно и бортики форм пергаментной бумагой. Чтобы бумага легла идеально, её можно предварительно слегка смять и расправить.
Равномерно разливаем печёночную массу по подготовленным формам.
Способ 1: Запекание в духовке. Ставим одну форму в духовку, предварительно разогретую до 180°C. Выпекаем около 30-35 минут, используя только верхний и нижний нагрев, без конвекции. Готовое суфле подрумянится, слегка поднимется и аппетитно запечётся сверху.
Способ 2: Приготовление на водяной бане. Для второй формы берём глубокую широкую сковороду или кастрюлю. На дно кладём металлическую подставку (например, для стерилизации банок), наливаем горячую воду так, чтобы она доходила примерно до половины высоты формы с суфле. Ставим форму на подставку, накрываем сковороду крышкой и готовим на среднем огне около 30 минут с момента закипания воды.
Готовность суфле, приготовленного на пару, определяется по изменению текстуры — масса становится плотной и упругой, а её цвет равномерно меняется. Самый надёжный способ проверки для обоих методов — проткнуть центр зубочисткой: она должна выходить сухой, без следов сырой массы.
Суфле из духовки получается с аппетитной корочкой и более выраженным запечённым вкусом, в то время как приготовленное на водяной бане — максимально нежное и сочное, диетическое.
После приготовления даём суфле полностью остыть сначала при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник на несколько часов. Это обязательный этап, который позволяет блюду «созреть», стать более плотным и раскрыть весь букет вкусов.
Попробуйте — это настолько деликатное и вкусное блюдо, что его полюбят даже те, кто обычно не жалует печень в традиционном виде.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА:
Печень (любая) - 500 г
Лук репчатый - 1 крупная шт. (около 150 г)
Тыква (можно заменить морковью) - 250 г
Масло растительное - 3 ст. ложки
Масло сливочное - 60 г
Сыр плавленый мягкий - 100 г (примерно 3 ст. ложки)
Яйца куриные - 2 шт.
Крахмал (кукурузный или картофельный) - 30 г (2 ст. ложки)
Соль - 1 ч. ложка (или по вкусу)
Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки
Специя уцхо-сунели (чаман) - 1 ч. ложка
Надеюсь, этот рецепт нежного суфле из печени с тыквой вдохновит вас на кулинарные эксперименты. Это прекрасная, более лёгкая и воздушная альтернатива классическому паштету. Обязательно попробуйте приготовить и поделитесь своими впечатлениями в комментариях!
Желаю вам крепкого здоровья, успехов на кухне и, конечно же, приятного аппетита. С уважением, автор сайта "Людмила Плеханова Готовим вместе".
#еда #рецепты #печень рецепт #паштет из печени #куриное суфле #людмила плеханова готовим вместе #кухня #праздничный стол #закуска #сад и дача
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Так печень вы точно не готовили. с тыквой. Подойдёт и на бутерброд, и в качестве закуски на праздничный стол (не пашет).
