Для многих из нас советские кондитерские ассоциируются с настоящим праздником детства. Среди всего великолепия сладостей особое место занимал торт «Полёт» — воздушный, с насыщенным масляным кремом и хрустящим поджаренным арахисом. Этот рецепт — не просто десерт, а кусочек ностальгии, который можно воссоздать на своей кухне.
Приготовление требует времени и внимания к деталям, но результат — невероятно вкусный и эффектный торт, который станет украшением любого стола и подарит вам те самые, знакомые с детства, вкусовые ощущения.
Ингредиенты
Для воздушных коржей безе:
- 5 белков от крупных яиц (категории С0) или 6 белков от яиц С1
- 320 г сахарного песка
- 130 г сырого арахиса (для обжарки и добавления в тесто)
- 1 ч. л. ванильного сахара для аромата
Для классического масляного крема «Шарлотт»:
- 200 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 160-180 г сахара
- 100 мл молока
- 2 яичных желтка
- 1 ч. л. какао-порошка (для декоративного шоколадного крема)
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка арахиса
Начните с обжарки арахиса. Разогрейте духовку до 180°C и отправьте в нее сырой арахис примерно на 7 минут до появления легкого золотистого оттенка и характерного аромата.
Совет: арахис также можно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.
Полностью остывшие орехи измельчите в блендере или кухонном комбайне до состояния средней крошки. Не стоит делать из него муку — небольшие кусочки добавят текстуру.
Приготовление коржей-безе
Отделите белки от желтков очень тщательно. Даже небольшое количество жира (желтка) может помешать белкам хорошо взбиться. Для надежности можно отделять каждый белок в отдельную маленькую миску.
Взбивайте белки, начиная с низкой скорости миксера. Когда масса станет пенистой, увеличьте обороты до максимума.
Добавьте ванильный сахар. Не снижая скорости, начинайте постепенно, по столовой ложке, вводить весь сахарный песок. Это обеспечит стабильную и плотную структуру безе.
После добавления всего сахара продолжайте взбивать массу на высоких оборотах еще около 20 минут. Она должна стать очень густой, блестящей и держать форму. Это ключевой этап: хорошо взбитые белки — гарантия, что коржи не осядут при выпечке.
Отложите примерно 3 столовые ложки белковой массы в кондитерский мешок — из нее мы сделаем маленькие безе для украшения. В оставшуюся основную массу аккуратно, лопаткой, вмешайте измельченный арахис.
Формовка и выпечка
Для формирования ровных коржей удобно использовать разъемные кольца или формы диаметром 20 см. Застелите противень пергаментом, установите формы и выложите в них равные порции арахисово-белковой массы. Рядом отсадите из мешка небольшие «пипочки» безе для украшения.
Альтернатива: можно выпекать коржи и без форм, просто нарисовав на пергаменте круги и выложив массу горкой. Она достаточно густая, чтобы не растекаться.
Выпекайте коржи в духовке, разогретой до 80°C (желательно с режимом конвекции), около 3 часов. Безе должны полностью высохнуть, стать твердыми и легко отделяться от бумаги.
Время может варьироваться в зависимости от духовки. Готовность проверяйте по сухому дну и легкости отделения от пергамента.
Приготовление заварного крема «Шарлотт»
Пока коржи пекутся, займитесь кремом. Сначала приготовьте заварную основу: смешайте в сотейнике молоко, сахар и желтки.
Поставьте смесь на средний огонь и, непрерывно помешивая венчиком, доведите до кипения. Поварите 2-3 минуты до легкого загустения.
Перелейте горячую заварную основу в миску и сразу накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка лежала на поверхности). Это предотвратит образование корочки. Полностью остудите.
Сборка торта
Готовые и остывшие коржи аккуратно отделите от пергамента. Они очень хрупкие, поэтому действуйте бережно.
Приготовьте масляный крем: взбейте размягченное сливочное масло до пышности и посветления. Не прекращая взбивать, добавляйте по столовой ложке полностью остывшую заварную основу, хорошо пробивая массу после каждой порции.
Крем получится очень плотным и жирным — таким, каким и должен быть в этом торте. Именно он не пропитывает хрустящие коржи, а создает с ними идеальный контраст.
Соберите торт, промазывая коржи кремом. Часть крема оставьте для украшения. Бока торта можно обсыпать дополнительным измельченным жареным арахисом (понадобится около 50 г).
В оставшийся крем добавьте чайную ложку какао и перемешайте до однородного шоколадного цвета.
Украсьте торт: по краю верхнего коржа с помощью насадки «закрытая звезда» отсадите шоколадный крем. Выложите заранее запеченные маленькие безе. Измельчите одно-два безе в крошку и посыпьте сверху для завершения образа.
Вкус ностальгии готов!
Торт «Полёт» получается невероятно эффектным, с контрастной текстурой: хрустящее воздушное безе с орехами и плотный, насыщенный масляный крем. Это настоящая классика, которая не оставит равнодушным ни одного любителя сладкого.
Такой десерт стает звездой праздничного стола и подарит теплые воспоминания о вкусах прошлого.
Для еще большей наглядности рекомендую посмотреть подробный видео-рецепт приготовления этого торта.
Если вам понравился этот рецепт, подписывайтесь на мой сайт «Ольга Бисквит Плюс» — там вас ждет еще множество проверенных и вкусных идей для домашней выпечки. Делитесь своими успехами в комментариях!
Приятного аппетита и удачной выпечки!
#торт полет #торт рецепт #торт безе #домашний торт #советский торт
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Часто испытываю ностальгию по советским кондитерским. Рецепт торта "полёт" для тех, кто хочет вспомнить его великолепный вкус.
