Этот рецепт — настоящая находка для любителей аутентичной кухни. Он взят из кулинарного сборника «Приготовление пищи», изданного в 1961 году, и представляет собой практически эталонный способ приготовления сырников. Главная особенность — двухэтапная готовка: сначала обжарка на сковороде для красивой корочки, а затем обязательное запекание в духовке. Именно это гарантирует идеальную текстуру внутри. Интересно, что рецепт очень напоминает более поздний ГОСТ, что позволяет предположить: за основу стандарта был взят именно этот, проверенный временем метод. Ключевое отличие и секрет успеха — в предварительной обработке муки. Её слегка обжаривают на сухой сковороде, остужают и только потом добавляют в творожную массу. Этот, казалось бы, незначительный шаг кардинально меняет результат: сырники приобретают нежную, воздушную структуру, напоминающую плотное суфле, и при этом прекрасно держат форму.
Ингредиенты для 14-15 порций:
- Творог — 1 кг (основа блюда)
- Мука пшеничная — 125 г + дополнительно для панировки
- Яйцо категории С1 — 1 шт.
- Сахар — 65 г
- Ванильный сахар — 10 г (для аромата)
- Сливочное масло — 75 г (по желанию, для более нежной текстуры)
- Сметана — 125 г (по желанию, можно добавить в тесто)
- Соль — по вкусу (примерно 1 ч.л. без горки)
- Масло растительное — для жарки
Важный подготовительный этап — работа с творогом. Если он зернистый или слишком влажный, его нужно отжать, а затем протереть через сито или измельчить блендером до однородной пастообразной консистенции. Это обеспечит гладкое тесто без комочков. Если творог уже мягкий и пастообразный (как домашний), этот шаг можно пропустить.
Пошаговое приготовление идеальных сырников
- Подготовка муки. Муку высыпьте на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до легкого бежевого оттенка. Затем полностью остудите.
- Замес теста. В подготовленный творог добавьте остывшую обжаренную муку, сахар, соль, яйцо. По желанию для более насыщенного вкуса и нежности введите размягченное сливочное масло или сметану.
- Соединение ингредиентов. Тщательно перемешайте все компоненты до получения однородной, густой и пластичной массы.
- Формовка. Стол или доску присыпьте мукой. Выложите творожное тесто и сформируйте из него колбаску (цилиндр) диаметром 5-6 см.
- Нарезка. Нарежьте колбаску на равные кусочки.
- Панировка. Каждый кусочек обваляйте в муке и придайте ему аккуратную округлую форму биточка.
- Обжарка. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте сырники с двух сторон до появления аппетитной золотистой корочки.
- Запекание. Переложите обжаренные сырники на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180°C. Запекайте 7-10 минут. Этот этап доводит сырники до готовности изнутри, делая их пышными.
- Подача. Классический вариант — подавать сырники горячими или теплыми со сметаной.
Этот рецепт рассчитан на большую компанию, но это не проблема. Готовые сырники отлично хранятся в холодильнике до недели, а разогретые в микроволновке, они полностью восстанавливают свою пышность и свежесть.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Также сырники можно заморозить. Для этого после обжарки запеките их в духовке не 7-10, а всего 3-5 минут, остудите, сложите в герметичный контейнер и уберите в морозилку. Лучший способ разморозки — отправить их в разогретую духовку для окончательного приготовления.Смотрите видео приготовления сырников
Секрет пышности: почему муку нужно обжаривать
Пышность сырникам действительно придает мука, но её избыток «забивает» нежный творожный вкус. Обжарка муки — гениальное решение этой дилеммы. Термическая обработка меняет её свойства: такая мука лучше связывает тесто, её требуется меньше по количеству, и она не образует комков при замесе. Как и в соусах, обжаренная мука придает воздушность и особую нежность. Важно не пережарить её: легкий бежевый цвет — идеал. Сильная обжарка придаст муке ореховый привкус, что может быть интересным кулинарным экспериментом, но для классического вкуса стоит придерживаться умеренности.
Пара таких сырников со сметаной, ложкой меда и свежими ягодами — это не просто завтрак, а полноценный, сытный и очень вкусный десерт, который понравится и детям, и взрослым.
Желаем вам вдохновения на кухне, отличного настроения и, конечно же, приятного аппетита! 😋
Спасибо, что готовите с нами!👍
#сырники #сырники из творога #сырники рецепт #сырники в духовке #сырники на сковороде #сырники классические #как приготовить сырники #рецепты из творога #выпечка из творога #десерты и выпечка
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Подзабытый классический рецепт сырников из сборника 1961 года. Вкусные, не разваливаются при жарке и не забитые мукой.
{module Метрика} 
