Приветствую всех любителей домашней выпечки!
Моя история с тортом «Молочная девочка» началась около десяти лет назад, и на какое-то время он стал моим главным кулинарным увлечением. Я готовила его ко всем возможным праздникам, постоянно экспериментировала: меняла начинки, добавляла фруктовые прослойки, пробовала разные варианты кремов. Этот торт стал для меня настоящей творческой площадкой.
Сегодня я хочу поделиться с вами классическим, проверенным рецептом этого нежного и воздушного десерта родом из Германии. Он не требует сложных навыков, но результат всегда восхищает.
Мой любимый вариант — с кремом «Пломбир» (его также часто называют кремом «Дипломат»). На мой взгляд, это самый праздничный и насыщенный по вкусу выбор, который идеально сочетается с нежными коржами.
На моём сайте «Ольга Бисквит Плюс» к каждой текстовой публикации вы найдёте подробный видео-рецепт, где все шаги показаны наглядно.
Что понадобится для торта
Ингредиенты для коржей:
- Сгущённое молоко — 1 банка (380 г)
- Сливочное масло (растопленное) — 100 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Мука пшеничная — 190 г
- Разрыхлитель теста — 5 г (примерно 1 ч. л.)
Ингредиенты для крема «Пломбир»:
- Молоко — 400 мл (разделить на 300 мл и 100 мл)
- Крупное яйцо (категория С0) — 1 шт.
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Сахарный песок — 160 г
- Сливки для взбивания (жирность 33%) — 250 г
- Сливочное масло — 80 г
- Ванильный сахар — 8 г (1 пакетик)
Пошаговый рецепт приготовления
Начнём с приготовления заварной основы для крема, так как ей нужно хорошо остыть. В миску разбейте крупное яйцо, добавьте ванильный сахар.
Затем всыпьте весь сахарный песок (160 г).
Взбейте смесь венчиком в течение 1-2 минут до лёгкого посветления.
В отдельной ёмкости тщательно смешайте 100 мл холодного молока с кукурузным крахмалом.
Совет: Холодное молоко помогает крахмалу раствориться равномерно, без образования комочков.
Соедините молочно-крахмальную смесь с яично-сахарной массой.
Перемешайте до однородного состояния.
В сотейнике или кастрюльке с толстым дном нагрейте 300 мл молока. Оно должно стать очень горячим, но не кипеть.
Перед самым соединением ещё раз перемешайте яично-крахмальную массу (крахмал быстро оседает). Убавьте огонь под молоком до минимума и тонкой струйкой влейте в него смесь, интенсивно помешивая венчиком.
Слегка увеличьте нагрев (чуть ниже среднего) и, непрерывно помешивая, доведите массу до загустения.
Как только почувствуете, что масса на дне начала заметно густеть, снова убавьте огонь до минимума и активно перемешивайте, чтобы избежать пригорания и комков.
После того как масса начнёт булькать (закипит), проварите её около 1 минуты и снимите с огня.
Сразу же добавьте в горячую заварную основу кусочек сливочного масла (80 г) и вымешайте до полного растворения и однородности.
Переложите массу в миску, накройте пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка касалась поверхности) и дайте полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Для крема нужна очень холодная основа, поэтому её готовят в первую очередь.
Заварную основу можно приготовить с вечера и использовать на следующий день — это очень удобно.
Приготовление коржей
Теперь займёмся коржами. В миске слегка взбейте 2 яйца венчиком (около 1 минуты).
Добавьте банку сгущённого молока комнатной температуры и перемешайте.
Влейте 100 г растопленного сливочного масла (тёплого, но не горячего) и снова перемешайте.
Просейте в миску муку (190 г) и разрыхлитель (5 г).
Замесите однородное тесто. Оно будет не очень густым, скорее текучим — это правильная консистенция.
Тесто получается жидковатым, но так и должно быть — коржи будут тонкими и нежными.
Для выпечки удобно использовать пергамент. Чтобы коржи получились ровными, нарисуйте на листе пергамента два круга диаметром 20 см (можно обвести тарелку). Расположите их по диагонали.
Одного листа хватит на все коржи.
Переверните лист. Контуры кругов будут видны, и по ним легко распределять тесто.
На один круг выложите примерно 2 полные столовые ложки теста и аккуратно распределите его по всей площади. Слой будет тонким — это нормально, главное, чтобы он был равномерным.
Перенесите пергамент с нанесённым тестом на противень и выпекайте в разогретой до 200°C духовке (режим «верх/низ» без конвекции) около 7-8 минут. Коржи должны слегка подрумяниться.
Если тесто легло неравномерно, некоторые края могут подрумяниться сильнее, но на вкусе это не скажется.
Сразу после духовки снимите противень и дайте коржам остыть на пергаменте буквально минуту. Благодаря маслу в тесте они очень легко отделяются от бумаги.
Удалите остатки теста с пергамента и выпеките следующие коржи.
Ещё тёплые коржи можно подровнять, обрезав их по тарелке чуть меньшего диаметра — так торт будет выглядеть аккуратнее. Но это необязательный шаг.
Обрезки коржей — это отдельное лакомство, их можно съесть просто так!
Полностью остывшие коржи сложите стопкой, проложив каждый листом пергамента, чтобы они не слиплись.
У меня обычно получается 7 коржей. Их, как и заварную основу, можно приготовить заранее. Для этого просто оберните стопку коржей с пергаментом пищевой плёнкой или положите в пакет и оставьте при комнатной температуре до следующего дня.
Завершаем крем и собираем торт
Достаньте из холодильника хорошо охлаждённую заварную основу. Разомните её лопаткой или ложкой до гладкости.
Не используйте миксер на этом этапе, иначе основа может стать слишком жидкой и крем потеряет нужную плотность.
В отдельной холодной миске взбейте 250 г очень холодных сливок (33% жирности) до устойчивых пиков.
В три приёма аккуратно вмешайте взбитые сливки в заварную основу, добиваясь однородности.
После добавления последней порции сливок можно взбить крем миксером на низкой скорости буквально 1 минуту для окончательного соединения. Вкуснейший крем «Пломбир» с нотками сливочного мороженого готов!
Обильно промажьте кремом каждый корж, собирая торт.
Затем нанесите оставшийся крем на верх и бока торта.
Этот крем не предназначен для плотного покрытия или сложного декора, его главная задача — великолепно пропитать коржи. Его нежный, сливочно-ванильный вкус очень нравится и взрослым, и детям.
«Молочную девочку» можно готовить и с другими кремами — например, сметанным, йогуртовым или кремом из сливок со сгущёнкой. Однако плотные масляные кремы для этого нежного торта не подходят.
Готовый торт уберите в холодильник для пропитки минимум на 4 часа, а в идеале — на всю ночь.
Идеи для украшения
Украсить торт можно просто и элегантно, особенно когда под рукой нет сезонных ягод. Я выбрала минималистичный вариант: растопленный тёмный шоколад, веточки свежего розмарина, замороженная клюква в сахаре и лепестки миндаля. Получилось очень стильно!
Торт получается невероятно нежным, воздушным и по-настоящему сливочным. Чашечка ароматного кофе и кусочек этого лакомства — идеальная пара для душевной паузы. Очень рекомендую попробовать!
Все нюансы приготовления вы можете увидеть в подробном видео-рецепте на моём канале.
Если в процессе возникнут вопросы — обязательно задавайте их в комментариях, с радостью помогу.
Подписывайтесь на мой сайт «Ольга Бисквит Плюс» и ставьте лайки, если вам нравятся мои рецепты! Это лучшая поддержка.
Готовьте с любовью и радуйте своих близких вкусными десертами! До новых встреч на страницах сайта!
#молочная девочка #торт молочная девочка #торт рецепт #Домашний торт #вкусный торт
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Молочная девочка: делюсь рецептом популярного немецкого торта Milch Mädchen.
